Recepty so surovinou mäso

Varený údený jazyk

bravcove jazyky

Niektoré jedlá, najmä vnútornosti nie sú veľmi obľúbené. Často však ide o pochúťky, ktoré si ostatní gurmáni vychutnávajú. Patrí k nim aj jazyk, či už bravčový alebo hovädzí.

Údená roláda z karé

????????

Roláda z karé sa pripravuje po zabíjačke. Budeme potrebovať dve opatrne vykostené karé, alebo len jedno karé prerezané po dĺžke napoly. Na chrbtovej strane necháme približne pol centimetrovú vrstvu slaniny.

Papriková slanina – solená

slanina

Pripravujeme ju z krehkej slaniny. Na Slovensku sa najčastejšie pripravuje z laloka. Môžeme použiť aj slaninu z chrbta pokiaľ je krehká. Slaninu nasolíme hrubozrnnou soľou tak, že ju vtierame na povrch slaniny. Nasolené kusy ukladáme do suda alebo do debničky vyloženej pergamenovým papierom.…

Údené karé

údené karé

Údené karé si pripravíme tak, že mäso po zabíjačke najskôr vykostíme. Musíme to robiť veľmi opatrne, aby sme nepoškodili svalovinu. Z povrchu musíme odstrániť aj spojovacie tkanivá, zvyšky tuku a pekne ho upravíme.

Údená šunka

sunka

Údená šunka sa pripravuje po zabíjačke z upraveného stehna. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa. Stehno tak bude mať pekný tvar.