Údenie

Varený údený jazyk

bravcove jazyky

Niektoré jedlá, najmä vnútornosti nie sú veľmi obľúbené. Často však ide o pochúťky, ktoré si ostatní gurmáni vychutnávajú. Patrí k nim aj jazyk, či už bravčový alebo hovädzí.

Údená roláda z karé

????????

Roláda z karé sa pripravuje po zabíjačke. Budeme potrebovať dve opatrne vykostené karé, alebo len jedno karé prerezané po dĺžke napoly. Na chrbtovej strane necháme približne pol centimetrovú vrstvu slaniny.

Údené karé

údené karé

Údené karé si pripravíme tak, že mäso po zabíjačke najskôr vykostíme. Musíme to robiť veľmi opatrne, aby sme nepoškodili svalovinu. Z povrchu musíme odstrániť aj spojovacie tkanivá, zvyšky tuku a pekne ho upravíme.

Údená šunka

sunka

Údená šunka sa pripravuje po zabíjačke z upraveného stehna. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa. Stehno tak bude mať pekný tvar.

Údená krkovička

údený kúsok

Údená krkovička je tradičným zabíjačkovým výrobkom. Krkovičku musíme najskôr opatrne vykostiť, aby sa svalovina nepoškodila. Získané mäso sformujeme do pekného a pravidelného tvaru a nasolíme.

Údená slanina

slanina na taniery

Pri domácej zabíjačke je dôležité, aby sme slaninu vedeli správne zužitkovať. Slanina sa môže konzervovať údením alebo nakladaním v soli. U nás je údenie slaniny častejší spôsobom konzervovania.