Sterilizácia mäsa v sklenených pohárikoch, solenie mäsa a údenie mäsa sú najdôležitejšími metódami konzervovania mäsových výrobkov. Ak sa mäso sterilizuje, je veľmi trvanlivé a počas uskladnenia takmer vôbec nepodlieha zmenám. Sterilizácia mäsa sa využíva najmä pri jeho nadbytku – pri domácich zabíjačkách alebo…
Mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú v mäse sú veľmi odolné a na ich zničenie potrebujeme teploty okolo 120°C. Tie dosiahneme v tlakovom hrnci. Keďže tlakový hrniec ešte nie je bežnou súčasťou domácností, musíme mäso sterilizovať vo vriacom kúpeli. Môžeme to robiť dvoma spôsobmi: sterilizácia…
Sterilizácia surového mäsa Mäso určené na sterilizáciu najskôr vykostíme odstránime z neho šľachy, tvrdé blanky. Nakrájame ho na primerane veľké kusy a uložíme ich tesne do pohárikov. Zalejeme ich vodou alebo bujónom. Bujón pripravujeme varením kostí 4 až 5 hodín, ku ktorým…
Z ovocia chudobného na pektín sa môže pripraviť tuhý džem iba doplnením pektínových látok.
Ak sme spravili skúšku rôsotvornosti džemov, prestaneme ho ďalej zahrievať a rýchlo z neho odstránime penu. Najlepšie sa odstraňuje pomocou dierovanej varechy. Dôležité je, aby sme varechu tesne pred použitím ponorili do vriacej vody a utrieme ju do úplne čistej utierky.
Nasledujúce skúšky na rôsotvronú schopnosť džemu Vám ukážu, ako môžete testovať hustotu džemu pri jeho zahusťovaní.
Z každého odporúčaného druhu ovocia môžeme v závislosti od pomeru ovocia k pridanému cukru pripraviť niektorý z nasledujúcich druhov džemov:
V tomto článku si ukážeme ako postupovať pri príprave džemu. Ak chceme, aby nám džemy vydržali čo najdlhšie, mali by sme sa riadiť podľa tohto postupu.
Dôležitým znakom dobre vyrobeného džemu je správna rôsolovitá konzistencia, ktorá je podmienená dodržiavaním vhodného pomeru pektínových látok, cukru a kyslín.
Ovocné džemy sú výrobky, ktoré vznikli zahustením ovocia varom s prídavkom cukru, prípadne kyselín alebo pektínu. Na rozdiel od marmelád obsahujú aj kúsky ovocia.