O údení

Údenie mäsa

údiareň

Údenie mäsa je spolu so solením mäsa konzervačnou metódou, ktorá sa podieľa na ničení škodlivých mikroorganizmov v mäse.  Kombinácia oboch metód konzervačné účinky podporuje. Pri údení sa prejavujú konzervačné látky, ktoré sa tvoria v dyme. Dym vzniká pri nedostatočnom spaľovaní tvrdého dreva.…

Výroba klobás a huspeniny u našich predkov

vysiace domace klobasy

KLOBÁSA Klobása je výrobok z posekaného alebo pomletého surového mäsa naplneného do čriev, ktorý sa konzervuje údením. Klobásy sú považované za jedno z najstarších jedál z mäsa. Dôkazom je aj ich názov, ktorého základ je u všetkých Slovanov rovnaký a prevzali ho aj Maďari.…

Ako prebiehala zabíjačka na vidieku?

prasa

Najrozšírenejším spôsobom uchovávania potravín v minulosti na Slovensku bolo údenie. Pri údení dochádza k pôsobeniu dymu, vďaka ktorému sa ničia škodlivé mikroorganizmy. Vysušovaním sa vytvára ochranná vrstva potraviny. Údeniu zvyčajne predchádzalo solenie alebo ponáranie potraviny do soľného roztoku. Údilo sa v priestore pod…