![údiareň](http://www.konzervovanie.sk/wp-content/uploads/2015/03/údiareň-150x150.jpg)
Údenie mäsa je spolu so solením mäsa konzervačnou metódou, ktorá sa podieľa na ničení škodlivých mikroorganizmov v mäse. Kombinácia oboch metód konzervačné účinky podporuje. Pri údení sa prejavujú konzervačné látky, ktoré sa tvoria v dyme. Dym vzniká pri nedostatočnom spaľovaní tvrdého dreva.…