Zavárané údené mäso si dlho zachováva príjemnú vôňu čerstvo vyúdeného mäsa. Mäso je krehké a šťavnaté. Na jeho prípravu používame čerstvo vyúdené mäso.
Zavárané údené mäso
Recepty so surovinou mäso
Zaváraný segedínsky guláš
Zaváraný segedínsky guláš je jedlo, ktoré nám výborne poslúži pri cestovaní alebo na dovolenkách. Je chutný a po otvorení ho stačí len ohriať.
Zavárané rezne
Zavárané rezne sa hodia pri spracovávaní väčšieho množstva mäsa. Po otvorení stačí len krátka úprava. Zavárané prírodné pečené rezne môžeme pripraviť nasledujúcimi dvoma spôsobmi.
Údená krkovička
Údená krkovička je tradičným zabíjačkovým výrobkom. Krkovičku musíme najskôr opatrne vykostiť, aby sa svalovina nepoškodila. Získané mäso sformujeme do pekného a pravidelného tvaru a nasolíme.
Solenie slaniny
Solenie slaniny Pri domácej zabíjačke tvorí slanina pomerne veľký podiel. Je dôležité, aby sme ju vedeli správne zužitkovať. Slanina sa môže konzervovať údením alebo nakladaním v soli.
Tradičná bravčová roláda
Tradičná bravčová roláda sa vyrába z krkovičky. Musíme z nej opatrne vybrať kosti a dbať na to, aby sa neporušila svalovina.
Údená slanina
Pri domácej zabíjačke je dôležité, aby sme slaninu vedeli správne zužitkovať. Slanina sa môže konzervovať údením alebo nakladaním v soli. U nás je údenie slaniny častejší spôsobom konzervovania.
Údený bôčik
Údený bôčik najskôr upravíme tak, že hrudnú časť bravčovej polovičky vytvarujeme do pravouhlého trojuholníka. Bôčik najskôr solíme soliacou zmesou nasucho.
Sterilizované mleté mäso
Sterilizované mleté mäso používame ako polovýrobok na výrobu sekanej alebo fašírok. Mäso, ktoré budeme sterilizovať vykostíme odstránime z neho šľachy a tvrdé blanky.
Varená údená šunka
Údená šunka sa pripravuje po zabíjačke z upraveného stehna. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa.