Jahodovo – ríbezľový džem patrí medzi tzv. pikantné džemy. Nedostatok pektínu a kyselín môžeme v džeme pri zahusťovaní nahradiť prídavkom pretlaku z červených ríbezlí.
Pretlak najľahšie získame premletím predvarených alebo čerstvých ríbezlí na lisovacom nadstavci mlynčeka. Ak džem pripravujeme v pomere jahôd a ríbezlí 1 ku 1, nepridávame pektín ani kyselinu citrónovú.
Zrelé jahody a červené ríbezle dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich lístky a stopky. Odváženú dávku zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:
Sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem
(Obsah cukru asi 60%) Sladký džem, ktorý môžeme plniť a uzavierať všetkými spôsobmi. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.
Menej sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem
(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.
Sladký, menej zahustený jahodovo – ríbezľový džem
(Obsah cukru asi 60%) Je to sladký, menej zahustený džem, ktorý môžeme plniť a uzavrieť všetkými spôsobmi. Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.
Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru. Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsolotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý odstavíme ho z varu. Plníme do pohárikov.
Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.
Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.
Prečítajte si aj tieto zaujímavé články
