Čo spraviť s údenými rybami? Zaváranie vyúdených rýb je netradičným spôsobom ich spracovania. Prečítajte si recept o tom, ako sa dajú rôzne druhy údených rýb konzervovať jednoduchým zavarením.
Ak sa rozhodneme pre zaváranie údených rýb, údenie bude trvať zhruba 6 až 8 hodín na miernom dyme. Dobre vyúdené mierne vychladnuté ryby vykostíme – odstránime hrubé kosti a chrbticu a plníme do zaváracích pohárov. Ryby ukladáme do pohárov tak, aby zostali čo najväčšie kusy. Väčšie ryby radšej narežeme na podkovičky. Pstruhy a úhory nakrájame na tenké a dlhé kusy, podľa výšky pripravených zaváracích pohárov (vhodnejšie sú menšie poháre), do ktorých ich uložíme. Kapra alebo amura pripravíme tak, že vyberieme veľké kosti a ryby priečne rozrežeme asi na 1 cm plátky, ktoré dávame do pohára. Pridáme 1 bobkový list a 2-3 guľky voňavého korenia. Nakoniec zmes zalejeme asi do tretiny olivovým olejom. Pripravíme si väčší hrniec a minimálne jednu hodinu sterilizujeme pri 100 stupňoch.
Prečítajte si aj tieto zaujímavé články
Ryby podľa toho receptu dávam do konzerv a potom varim v tlakovom hrnci 120 az 150 minut… aj velke kosti sa rozpadnu na prach…
da sa to aj v pohároch, ale opatrne aby nepopraskali…
Ja do pohára pridávam aj trochu sušenej koreňovej zeleniny a vodu… možeš experimentovať aj s paradajkovým pretlakom a aj s kvalitnou horčicou. Naložené ryby su pekne tuhe a nerozpadavaju sa…
Varil som hodinu a kostí boli ale keď som varil s prestávkou ďalšiu hodinu kosti už boli mäkké ako v sardinkach
Varim ich v tlakovom hrnci 2 hodiny.A žiadna kosť neostane.
Konzervárne rýb majú fintu, že rybie kosti sa rozpadávajú. Ako to však robia, čo pridávajú, tak to neviem zistiť.