Údenie mäsa je spolu so solením mäsa konzervačnou metódou, ktorá sa podieľa na ničení škodlivých mikroorganizmov v mäse. Kombinácia oboch metód konzervačné účinky podporuje. Pri údení sa prejavujú konzervačné látky, ktoré sa tvoria v dyme. Dym vzniká pri nedostatočnom spaľovaní tvrdého dreva.…
KLOBÁSA Klobása je výrobok z posekaného alebo pomletého surového mäsa naplneného do čriev, ktorý sa konzervuje údením. Klobásy sú považované za jedno z najstarších jedál z mäsa. Dôkazom je aj ich názov, ktorého základ je u všetkých Slovanov rovnaký a prevzali ho aj Maďari.…
Tlačenka, slanina a sadlo sú mäsové produkty s väčším obsahom tuku, ktoré boli a sú neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Tento článok vám priblíži staré postupy na ich výrobu. TLAČENKA Tlačenka je výrobok tradične pripravovaný pri zabíjačke. Pri domácej zabíjačke sa…
Najrozšírenejším spôsobom uchovávania potravín v minulosti na Slovensku bolo údenie. Pri údení dochádza k pôsobeniu dymu, vďaka ktorému sa ničia škodlivé mikroorganizmy. Vysušovaním sa vytvára ochranná vrstva potraviny. Údeniu zvyčajne predchádzalo solenie alebo ponáranie potraviny do soľného roztoku. Údilo sa v priestore pod…