V porovnaní s ostatným kôstkovým ovocím obsahujú višne málo pektínu a viac kyselín, preto ho musíme spolu s cukrom pridať. Džem môžeme variť nasledujúcimi troma spôsobmi:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Pridáme aj vyššiu dávku pektínu.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Pridáme aj stredne veľkú dávku pektínu.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Pridáme aj vyššiu dávku pektínu.

Zrelé čerstvé a čisté plody vykôstkujeme. Šťavu, ktorá sa nám uvoľní zachytávame. Vykôstkovaním sa zníži hmotnosť višní asi o 10%.  Višne potom zahrejeme so štvrtinovou dávkou cukru. Pri miernom zahrievaním varíme tak dlho, kým višne nezmäknú. Džem doplníme pektínom, zvyšným cukrom a prudko varíme, pokiaľ nie je džem podľa testu rôsolotvornej schopnosti hotový.

• Náš tip: Džem môžeme ešte aromatizovať niekoľkými vylúpanými jadrami z kôstok višní, ktoré dáme variť do džemu v plátennom vrecúšku počas zahusťovania džemu.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Višňový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Brusnice obsahujú veľké množstvá trieslovín, kyselín a pektínových látok, ktoré výslednému džemu dodajú príjemnú pikantnú chuť.

Táto výrazná ostrá chuť sa prejaví najmä pri ich príprave – závisí od druhu džemu.

Sladký, viac zahustený džem – stredná ostrá chuť

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Menej sladký, viac zahustený džem – silná ostrá chuť

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Sladký, menej zahustený džem – slabá ostrá chuť

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Prímesi odstránime z brusníc vyplavením vodou. Potom brusnice odkvapkáme, odvážime. Varíme ich jemne podliate vodou. Po zmäknutí a zahustení pridáme za stáleho miešania cukor a asi po 3 minútach skúšame test na rôsotvornú schopnosť.

Ostrú chuť brusníc môžeme zmierniť aj prídavkom iného menej výrazného ovocia v pomere 1:1. Tak získame zjemnený brusnicový džem.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Brusnicový džem – bez pektínu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Černice  ponoríme do vody s prídavkom 20 gramov kuchynskej soli na jeden liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom ovocie dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Časť plodov, zvyčajne dávame jednu polovicu, premelieme za studena na ručnom lisovacom mlynčeku alebo ich môžeme prelisovať cez sitko. Tým sa nám odstránia semienka a černicový džem bude jemný.

K získanému pretlaku pridáme ešte časť celých plodov a celú zmes rýchlo privedieme do varu. Mierne varíme, aby sme odparili asi 2/3 z celkového množstva vody určeného na odparenie. Potom pridáme zvyšok černíc a dokončíme zahustenie. K zahustenému džemu prisypávame za stáleho miešania cukor.

Môžeme si vybrať z dvoch druhov malinového džemu:

Sladký, viac zahustený černicový džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a strednú dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej.

Sladký, menej zahustený černicový džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru a strednú dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej. Získame asi 1,7 kg džemu.

Pektínový prípravok môžeme nahradiť zámenou polovičného množstva černíc pretlakom z červených alebo čiernych ríbezlí alebo tretinového množstva malín jablkovým pektínovým výťažkom, ktorý si môžeme pripraviť doma. Ak sme pri druhom návode nepoužili pektín, nepridávame ani kyselinu citrónovú.

Zmes potom prudko zahrievame a stále ju miešame. Spravíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý, môžeme napĺňať poháriky.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Černicový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Vhodná je aj kombinácia s jablkovou šťavou. Tú lisujeme ešte z nezrelých čerstvých jabĺk, v pomere 1 ku 1. Jablková šťava je dôležitá aj pre to, lebo doplní obsah pektínu a kyselín a zoslabí intenzívnu vôňu bazy. Baza dodáva džemom vhodnú farbu.

Najskôr plody bazy umyjeme, kým sú na stopkách. Potom odtrhneme zrelé plody a odvážime ich. Polovicu plodov pretrieme cez jemné sitko alebo ich vylisujeme na mlynčeku.  Do tohto pretlaku pridáme druhú polovicu celých plodov. Zmes rýchlo uvedieme do varu.  Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Zmes zahustíme. Ku koncu zahusťovania pridáme jablkovú šťavu.   Potom zmes prudko varíme. Keď sa nám džem zdá dostatočne hustý urobíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. (Konečný obsah cukru u tohto džemu bude asi 50%).

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Bazový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Do džemu s nelúpaných sliviek je lepšie, ak sa nejaká časť sliviek nahradí za pretlak. Ten sa môže vyrobiť z prezretých sliviek. Alebo môžeme časť sliviek premlieť na mlynčeku.

Slivky očistíme, rozpolíme a vykôstkujeme. Z časti môžeme vyrobiť pretlak, do ktorého pridáme celé kusy a zahusťujeme. Ak sa džem pripravuje bez pretlaku, podlejeme plody menším množstvom vody (asi pol deci). Časť plodov pridáme až na záver súčasne s pektínom. Džem doplníme cukrom a prudko varíme za stáleho miešania. Keď nám začne hustnúť urobíme test rôsolotvornej schopnosti. Pri slivkovom džeme si môžeme vybrať z nasledujúcich troch druhov.

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Pridáme aj vyššiu dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej na 1kg ovocia.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Pridáme aj stredne veľkú dávku pektínu a 1-2 gramy kyseliny citrónovej.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Pridáme aj vyššiu dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej na 1kg ovocia.

• Ak chceme zvýrazniť vôňu sliviek v džeme, necháme v plátennom vrecku variť aj niekoľko rozdrvených jadier počas zahusťovania.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodu.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Slivkový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Z lesných malín, ktoré sú veľmi aromatické, môžeme pripraviť veľmi chutný, zdravý a kvalitný džem s pridaním ringlôt, sliviek alebo mirabeliek.

Dozreté lesné maliny najskôr prelisujeme na lisovacom nadstavci ručného mlynčeka. Takýmto spôsobom získame džem, ktorý bude veľmi jemný, pretože nebude obsahovať semená.

Tak isto môžeme lisovať aj časť použitého kôstkového ovocia, ktoré je dobre vyzreté. Ak ovocie nie je vyzreté a nelisujeme ho, odstránime z neho šupky. Najlepšie sa odstraňujú tak,  že ich namočíme do vriacej vody a olúpeme. Plody prekrojíme a vykôstkujeme.

Celú zmes rýchlo privedieme do varu. Mierne varíme a zahusťujeme. K zahustenému džemu prisypávame za stáleho miešania cukor. Môžeme si vybrať z dvoch druhov džemu:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a pridáme strednú dávku pektínu .

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru, strednú dávku pektínu. Pokiaľ nie sú slivky, mirabelky alebo ringloty príliš kyslé, pridáme aj 6g kyseliny citrónovej pred skončením varu.

Zmes potom prudko zahrievame a stále ju miešame. Spravíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý, môžeme napĺňať poháriky.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Džem z lesných malín a ringlôt zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pretlak najľahšie získame premletím predvarených alebo čerstvých  ríbezlí na lisovacom nadstavci mlynčeka. Ak džem pripravujeme v pomere jahôd a ríbezlí 1 ku 1, nepridávame pektín ani kyselinu citrónovú.

Zrelé jahody a červené ríbezle dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich lístky a stopky. Odváženú dávku zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:

Sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 60%) Sladký džem, ktorý môžeme plniť a uzavierať všetkými spôsobmi. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Sladký, menej zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 60%) Je to sladký, menej zahustený džem, ktorý môžeme plniť a uzavrieť všetkými spôsobmi. Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.

Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru. Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsolotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý odstavíme ho z varu. Plníme do pohárikov.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Jahodovo – ríbezľový džem bez pektínu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Maliny si najskôr odvážime. Potom ich vyumývame a očistíme. Ak sú maliny červavé nasledujúci postup vám ukáže ako sa zbaviť červov.

Maliny ponoríme do vody s prídavkom 20 gramov kuchynskej soli na jeden liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom maliny dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Časť plodov, zvyčajne dávame jednu polovicu, premelieme za studena na ručnom lisovacom mlynčeku alebo ich môžeme prelisovať cez sitko. Tým sa nám odstránia semienka a džem bude jemný.

K získanému pretlaku pridáme ešte časť celých plodov a celú zmes rýchlo privedieme do varu. Mierne varíme, aby sme odparili asi 2/3 z celkového množstva vody určeného na odparenie. Potom pridáme zvyšok malín a dokončíme zahustenie. K zahustenému džemu prisypávame za stáleho miešania cukor.

Môžeme si vybrať z dvoch druhov malinového džemu:

Sladký, viac zahustený malinový džem

(Obsah cukru asi 60%)  Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a strednú dávku pektínu .

Sladký, menej zahustený malinový džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru a strednú dávku pektínu a 4g kyseliny citrónovej. Získame asi 1,7 kg džemu.

Pektínový prípravok môžeme nahradiť zámenou polovičného množstva malín pretlakom z červených alebo čiernych ríbezlí alebo tretinového množstva malín jablkovým pektínovým výťažkom, ktorý si môžeme pripraviť doma. Ak sme pri druhom návode nepoužili pektín, nepridávame ani kyselinu citrónovú.

Zmes potom prudko zahrievame a stále ju miešame. Spravíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý, môžeme napĺňať poháriky.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Malinový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Broskyne olúpeme. Týmto zabránime vzniku horkastej chuti a džem zjemníme. Lúpeme ich následne na to, ako sme ich položili do 90° C teplej vody a pridali do nej 20 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter. Vytiahnuté plody ochladíme v studenej vode s rovnakým množstvom kyseliny citrónovej. Šupu narežeme a rukou ju stiahneme.

Odvážené množstvo broskýň varíme s trochou vody (pol deci) a s 1/5 dávky cukru, kým plody nezmäknú a džem je takmer zahustený. Potom pridáme zostávajúce množstvo cukru a varíme, kým je výsledok testu rôsotvornej schopnosti džemu kladný. Skúšku robíme krátko po pridaní cukru, lebo džem  býva uvarený veľmi skoro. Pri broskyňovom džeme si môžeme vybrať z nasledujúcich dvoch druhov:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a strednú dávku pektínu.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Broskyňový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na prípravu tomto džemu použijeme pekné, farebné, zrelé plody. Nemali by byť prezreté, lebo mäkké brusnice majú horšiu rôsotvornú schopnosť a nedozreté brusnice sú veľmi trpké. Prímesi odstránime z brusníc vyplavením vodou. Potom brusnice odkvapkáme, odvážime.

Na zjemnenie si môžeme vybrať zo štyroch druhov ovocia:

Slivky

(Obsah cukru asi 50%) Slivky vykôstkujeme a pomelieme na mlynčeku. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody. Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom na rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Hrušky

(Obsah cukru asi 50%) Hrušky olúpeme, odstránime z nich jadrá, nakrájame ich (alebo ich vylisujeme mlynčeku) a odvážime. Dieliky ovocia trochu podlejeme vodou (pol deci) a varíme do úplného zmäknutia. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia). Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom na rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Jablká

(Obsah cukru asi 60%) Jablká olúpeme, odstránime z nich jadrá, nakrájame ich (alebo ich vylisujeme na mlynčeku) a odvážime. Dieliky ovocia trochu podlejeme vodou (pol deci) a varíme do úplného zmäknutia. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia). Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom na rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Duly

(Obsah cukru asi 60%) Hrušky olúpeme, odstránime z nich jadrá, nakrájame ich (alebo ich vylisujeme mlynčeku) a odvážime. Dieliky ovocia trochu podlejeme vodou (pol deci) a varíme do úplného zmäknutia. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia). Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Brusnicový džem – zjemnený zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.