Po zbere ich dôkladne umyjeme a položíme na sito, aby voda odtiekla. Pred sušením sa odporúča, aby sme slivky nechali obárať 2 – 3 minúty vo vriacej vode. Obarené slivky musíme veľmi dobre umyť v čistej vode. Tento proces robíme preto, aby šupka sliviek ostala mierne popraskané. Tak sa uľahčí vyparovanie vody z plodu a sušenie sa urýchľuje.

Sušenie sliviek v rúre alebo sušičke

Keď slivky sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme 8 hodín teplotu 50-55°C. Potom teplotu zvyšujeme na 65°C a slivky pri tejto teplote sušíme ďalších 8 hodín. Slivky vyberieme a necháme ich odstáť 24 hodín a znovu  ich sušíme pri teplote 75 – 80 °C. Po 8 hodinách sú slivky úplne vysušené.

Sušenie sliviek na slnku

Na slnku sa slivky sušia 8 – 10 dní. Veľmi dobré sušené slivky získame vtedy, ak ich sušíme kombinovane – 5 až 6 dní na slnku a potom v rúre alebo sušičke 9 hodín pri 70-75°C.

Vysušené slivky dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých sliviek dostaneme asi 20 kg sušených sliviek.

Príspevok Sušenie sliviek zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Vytriedené slivky rozpolíme a vykôstkujeme. Slivkový pretlak môžeme robiť dvoma spôsobmi – za studena alebo rozvarením.

Za studena spracujeme slivky na pretlak tak, že rozkrájané plody rozdrvíme a potom ich ešte pretiahneme cez sitko. Do pretlaku pridáme 3 polievkové lyžičky citrónovej šťavy (pol kávovej lyžičky kyseliny citrónovej) na 1 kg pretlaku.

Za tepla pripravíme pretlak tak, že na 1 kg vykôstkovaných a rozkrájaných plodov pridáme asi deci vody a celú zmes varíme približne 3 minúty za stáleho miešania. Po tom, ako sa nám zmes dôkladne rozvarí, musíme ju cez sitko poriadne prelisovať.

Do pretlaku, ktorý sme získali prvým alebo druhým spôsobom primiešame  ešte 0,3kg cukru na 1kg pretlaku a celý pretlak dobre premiešame. Potom vezmeme nepriepustné nádoby a naplníme ich pretlakom. Dáme mraziť. Na každej nádobe by sme mali nechať dostatočne veľkú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie slivkového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie sú vhodné úplne vyzreté plody s vysokým obsahom cukru. Pred mrazením musíme slivky dobre vyumývať pod tečúcou vodou a zbaviť ich všetkých nečistôt.

Mrazenie sliviek v cukrovom náleve

Vytriedené slivky pokrájame. Môžeme ich prepoliť alebo rozštvrtiť. Potom plody vykôstkujeme. V 0,6 litroch vody rozpustíme približne 0,45 kg cukru a pridáme 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (3/4 kávovej lyžice kyseliny citrónovej). Rozkrájané slivky zalejeme cukrovým nálevom a naplníme ich do nepriepustných nádob alebo dóz a zamrazíme ich.

Mrazenie sliviek bez cukru

Keďže majú slivky vysoký obsah cukru, môžeme ich dať zamraziť bez pridania akýchkoľvek pomocných látok. Slivky len nakrájame, vykôstkujeme, dáme ich do nádobiek a dáme zamraziť. V nádobách by sme mali nechať aspoň 2cm vzduchovej medzery.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Mrazené slivky môžeme po rozmrazení použiť na výrobu kompótov alebo ich môžeme použiť ako doplnok k rôznym jedlám, najmä múčnikom.

Príspevok Mrazenie sliviek zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Slivkový kompót sa dá urobiť z celých nelúpaných sliviek, ktoré môžeme použiť pri ďalšom kuchynskom spracovaní alebo z polených nelúpaných sliviek. Tie sa dajú využiť do rôznych koláčov a múčnikov. Slivky môžeme aj ošúpať a pripraviť kompót z ošúpaných polených alebo ošúpaných celých sliviek.

Kompót z celých nelúpaných sliviek

Slivky pretriedime, odstopkujeme a umyjeme ich v teplej vode. Aby sme ich mohli lepšie poukladať do pohárikov, a aby nám počas sterilizácie nepukli, odporúča sa slivky predvariť.

Do vriacej vody ich ponoríme v sitku na veľmi krátku dobu. Stačí 5 až 10 sekúnd a hneď ich vychladíme. Potom slivky, čo najtesnejšie vkladáme do pohárikov a zalejeme ich nálevom.

Nálev pripravíme rozpustením 0,35 kg cukru na 1 liter vody, čím získame asi 1,2 litre nálevu, ktorým slivky v obaloch zalejeme.

Uzatvorené poháriky sterilizujeme 20 minút pri teplote 95°C.

Kompót z polených nelúpaných sliviek

Umyté a odstopkované plody najskôr rozpolíme a odstránime kôstku. Slivky hneď plníme do pohárikov. Najlepší spôsob plnenia je tzv. strechovitý, kedy ukladáme slivky prerezanou časťou nadol. Takto uložené slivky môžeme sterilizovať dvoma spôsobmi: zaliate nálevom alebo vo vlastnej šťave.

1. V náleve – nálev si pripravíme rozpustením 0,4 kg cukru v jednom litre vody, čím získame asi 1,2 litre hotového nálevu. Nálevom zalejeme slivky. Kompót sterilizujeme pri teplote 80 – 85°C približne 20 minút.
2. Vo vlastnej šťave – do 1 litrových pohárikov pridáme približne 65 – 70 gramov cukru a 2 lyžice vody. Tento kompót sterilizujeme 30 minút pri teplote 90 – 95°C.

Kompót z celých lúpaných sliviek

Umyté a vykôstkované slivky ponoríme najskôr do vriacej vody, pokiaľ nezbadáme, že nám šupka jemne puká. Potom ich rýchlo vytiahneme a ponoríme do studenej vody. Takýmto spôsobom uvoľníme šupku, to znamená, že sa nám bude dať ľahko odstrániť.

Takto olúpané plody potom ukladáme do vody, kde sme rozpustili 5 gramov kyseliny citrónovej (na jeden liter vody). Tým predídeme hnednutiu sliviek.

Slivky plníme do pohárikov tak, aby boli čo najviac utesnené. Zalievame ich nálevom, ktorý pripravíme rozpustením 0,35 kg cukru v jednom litre vody. Tak dostaneme asi 1,2 litre nálevu.

Kompót z celých lúpaných sliviek sterilizujeme 25 až 30 minút pri teplote vodného kúpeľa 90°C.

Kompót z polených lúpaných sliviek

Umyté a odstopkované plody ponoríme do vriacej vody. V momente kedy začne šupka praskať ich vytiahneme a ponoríme do studenej vody. Nožom odstránime šupku, ktorá nám pôjde ľahko dole. Potom slivky pozdĺžne prekrojíme a vykôstkujeme.

Aby sme zabránili hnednutiu ponoríme ich do studenej vody, do ktorej sme rozpustili 5 gramov kyseliny citrónovej na jeden liter vody.

Odkvapkané polovice plodov vkladáme strechovitým spôsobom, čiže odkrojenou časťou smerom nadol a zalievame ich nálevom.

Ten pripravíme rozpustením 0,5 kg cukru v jednom litre vody. Získame asi 1,3 litre nálevu. Tento slivkový kompót sterilizujeme 30 minút pri teplote 90°C.

Príspevok Slivkový kompót – všetky spôsoby! zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Do džemu s nelúpaných sliviek je lepšie, ak sa nejaká časť sliviek nahradí za pretlak. Ten sa môže vyrobiť z prezretých sliviek. Alebo môžeme časť sliviek premlieť na mlynčeku.

Slivky očistíme, rozpolíme a vykôstkujeme. Z časti môžeme vyrobiť pretlak, do ktorého pridáme celé kusy a zahusťujeme. Ak sa džem pripravuje bez pretlaku, podlejeme plody menším množstvom vody (asi pol deci). Časť plodov pridáme až na záver súčasne s pektínom. Džem doplníme cukrom a prudko varíme za stáleho miešania. Keď nám začne hustnúť urobíme test rôsolotvornej schopnosti. Pri slivkovom džeme si môžeme vybrať z nasledujúcich troch druhov.

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Pridáme aj vyššiu dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej na 1kg ovocia.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Pridáme aj stredne veľkú dávku pektínu a 1-2 gramy kyseliny citrónovej.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Pridáme aj vyššiu dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej na 1kg ovocia.

• Ak chceme zvýrazniť vôňu sliviek v džeme, necháme v plátennom vrecku variť aj niekoľko rozdrvených jadier počas zahusťovania.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodu.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Slivkový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Najskôr vyberieme slivky, ktoré sú úplne zrelé. Slivky umyjeme a rozkrájame ich z jednej strany tak, aby sa kôstky dali vybrať. Necháme ich jeden deň na slnku, aby zvädli. Slivky sušíme na slnku alebo v sušiarni. Potom ich naplníme plnkou, ktorú môžeme pripraviť nasledujúcimi spôsobmi.

• Mandle alebo orechy nakrájame na drobno a zmiešame ich s trochou medu, aby sa zlepili.
• Jablká a pomarančová kôru najemno nakrájame, aromatizujeme ich škoricou a klinčekmi. Taktiež pridáme trochu medu na zlepenie.
• Na drobno nakrájané mandle alebo orechy sa zmiešajú s pomarančovou kôrou a surovými slivkami a zmiešame ich s trochou cukru a vody.

Zmes varíme až dokiaľ nezhustne. Slivky ukladáme do škatúľ a medzi jednotlivé vrstvy dávame papier. Uskladňujeme ich na suchom mieste. Takýmto spôsobom plnené slivky podávame ako dezert.

Príspevok Sušené slivky s plnkou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.