Uhorky plníme do pohára a prekladáme ich s 3 strúčikmi rozkrájaného cesnaku, so 6 súkvetiami  kôpru, 3 zrnkami čierneho korenia, 2 klinčekmi, 2 bobkové listami a s 1 rozkrájanou štipľavou paprikou. Na vrch by sme mali dať súkvetie kôpru. Uložené uhorky zalievame horúcim slaným nálevom. Na prípravu nálevu sa použijú 4 litre vody, pol litra 8% octu a 3 lyžice soli. Povrch uhoriek zaťažíme, aby boli stále ponorené v náleve. Takto sa vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií na mliečne kvasenie. Takto uložené uhorky, ktoré sa dajú konzumovať po dvoch až štyroch týždňoch (dĺžka závisí od miestnosti, v ktorej sú uložene). Keď už majú korenistú chuť a sú sklovité musia sa skonzumovať.

Ak chceme vykvasené uhorky udržať dlhšie, treba ich opláchnuť, vložiť do umytých pohárikov zaliať vyššie uvedeným nálevom a sterilizovať 20 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Kvasené uhorky s cesnakom zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mäso poukladáme do pohárikov, ktoré potrieme bravčovou masťou.  Malo by byť asi 5 cm pod okrajom. Podusíme si cibuľku a precedíme z nej šťavu. Tú vlejeme do pohárikov. Mäsu dodá výbornú chuť. Šťava by mala byť zaliata asi 2 cm od okraja.

Mäso dáme sterilizovať na 100°C po dobu 1 a pol hodiny. Na druhý deň ho znova sterilizujeme 1 hodinu. Poháriky necháme na vzduchu vychladnúť. Sklenené poháriky chladíme vždy na vzduchu, pretože po ponorení do studenej vody by mohli prasknúť.

Prírodná roštenka je veľmi obľúbená. Pri jej príprave môžeme použiť aj zeleninu, ktorú podusíme spolu s cibuľkou a touto šťavou zalievame poháriky s mäsom.

Príspevok Zaváraná prírodná roštenka zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Očistený zeler bez tmavých škvŕn nakrájame na rezance asi 1 cm dlhé, ktoré vložíme do okyslenej vody (na jeden liter vody pridáme pol lyžičky kyseliny citrónovej). Túto vodu privedieme k varu a zeler uvaríme do polomäkka. Potom ho scedíme a naplníme ním poháriky. Pri plnení do fliaš dbáme na  to, aby jednotlivá zelenina a korenie boli rovnako rozmiestnené – poprekladaným čiernym korením, rezmi z očistenej papriky a olúpanými cibuľkami. Zeleninu zalejeme teplým sladkokyslým nálevom. Nálev pripravíme z jedného litra vody, 1 lyžičky soli, 2 deci 8% octu, 1 lyžice cukru. Sterilizujeme 30 minút pri miernom vare.

Príspevok Sterilizovaný zelerový šalát s paprikou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Rezy dáme do poháriku (zvyčajne litrového) a pridáme aj 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 zrnká nového korenia, vetvičku kôpru, 3 kolieska cibule a lyžičku horčicového korenia.

Príprava nálevu je dôležitá, lebo mení výslednú chuť uhoriek. Nálev pripravíme z 1 litra vody,  7 a pol  deci  8% octu, 20 gramov soli a 70 g cukru. Najprv odmeriame dávku vody a necháme ju zovrieť. Potom pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť. Nálev dôkladne premiešame a na záver prilejeme ocot.

Uhorky zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 – 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C. Preto môžeme poháriky ihneď ponoriť do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 35 minút pri teplote 90 – 95 °C. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli. Sterilizované uhorky majú zmenenú žlto – zelenú farbu. Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto. Ak zistíme, že niektoré viečka dobre netesnia, snažíme sa tieto uhorky skonzumovať ako prvé.

Príspevok Sterilizované uhorkové rezy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Ríbezľové bobule by mali byť zrelé, svieže. Nemali by byť sparené, rozpučené a plesnivé. Pri výrobe kompótu dbáme na opatrné zaobchádzanie s babuľami, pretože sú veľmi jemné. Ríbezle najskôr umyjeme v čistej vode a potom ich odstopkujeme.

Aby boli ríbezle v kompóte rovnomerne uložené, odporúčame, aby sa najskôr predvarili. Predvárať by sme ich mali hneď v cukrovom náleve, ktorý budeme používať aj ako nálev pri samotnej sterilizácii. Nálev si pripravíme z 0,90 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Tak dostaneme asi 1,5 litra hotového nálevu.

Plody predvárame v cukrovom roztoku o teplote 85 – 90 °C iba 1 minútu. Keď ich vytiahneme, necháme ich vychladiť, naplníme ich do pohárikov a zelejeme cukrovým roztokom, v ktorom sme ich predvárali.

Ríbezľový kompót sterilizujeme pri teplote 90°C 20 minút alebo 15 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Ríbezľový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pečeň musíme dobre umyť, odstránime zvyšky žlčových kanálov. Potom ju nakrájame asi na 2 cm rezy. Rezy opražíme v bravčovej masti po oboch stranách. Osobitne tiež na masti pražíme 0,25 kg cibule. Keď nám cibuľka zmäkne, pridáme 40 gramov múky. Keď sa opraží aj múka, pridáme 10ml vody a pridáme 50 gramov paradajkového pretlaku, 10 gramov červenej papriky, 10 gramov cukru a 80 gramov soli. Časť šťavy najskôr nalejeme do pohárikov, potom tam vložíme pečeň a zalejeme zvyškom šťavy asi 3 cm pod okraj.

Pečeň dáme sterilizovať na 100°C po dobu 1 a pol hodiny. Na druhý deň ju znova sterilizujeme 1 hodinu. Poháriky necháme na vzduchu vychladnúť. Sklenené poháriky chladíme vždy na vzduchu, pretože po ponorení do studenej vody by mohli prasknúť.

Príspevok Zaváraná pečeň s paradajkovou šťavou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na ringlotový kompót sú najvhodnejšie plody odrody ringloty zelenej. Pokiaľ možno vyberáme menšie plody. Plody by v tomto prípade nemali byť ešte úplne zrelé. Mali by byť úplne vyvinuté, ale ešte tuhé, zelené. Nevyberáme žlté a zmäknuté plody.

Ovocie vytriedime, vykôstkujeme a vyperieme. Pri výrobe ringlotového kompótu sa často stáva, že praskne šupka. Preto je dobré, ak ich najskôr predvaríme. Predvarením dosiahneme aj to, že sa nám budú plody lepšie ukladať do pohárikov.

Predvárame ich 1-3 minúty vo vode s teplotou približne 90°C. Do vody môžeme pridať aj kyselinu citrónovú (5 – 10 gramov na jeden liter vody). Potom ich ihneď ochladíme v studenej vode, uložíme do pohárikov a zalejeme ich nálevom.

Ten si pripravíme rozpustením 0,55 kg cukru v jednom litri vody. Dostaneme 1,3 litra hotového nálevu.

Ringlotový kompót sterilizujeme 15 minút vo vode pri teplote 90-95°C.  Pokiaľ sme použili veľmi tvrdé plody môžeme ho sterilizovať pri teplote 95°C až 20 minút.

Príspevok Ringlotový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Bobule hrozna najskôr opatrne oddelíme od stopiek. Musíme byť opatrný, aby sme neporušili ich celistvosť. Vo vlažnej vode ich umyjeme. Umývanie je v tomto prípade dôležité, pretože musíme dôkladne odstrániť všetky chemické látky, ktoré sa použili na ochranu voči škodcom a chorobám.

Bobule necháme odkvapkať a naukladáme ich tesne do pohárikov. Zalejeme ich nálevom, ktorý sme si pripravili z 0,35 kg cukru na jeden liter vody. Pri tomto množstve získame asi 1,2 litra nálevu.

Hroznový kompót sterilizujeme 30 minút pri teplote 85 – 90°C.

Príspevok Hroznový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

V porovnaní s ostatným kôstkovým ovocím obsahujú višne málo pektínu a viac kyselín, preto ho musíme spolu s cukrom pridať. Džem môžeme variť nasledujúcimi troma spôsobmi:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Pridáme aj vyššiu dávku pektínu.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Pridáme aj stredne veľkú dávku pektínu.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Pridáme aj vyššiu dávku pektínu.

Zrelé čerstvé a čisté plody vykôstkujeme. Šťavu, ktorá sa nám uvoľní zachytávame. Vykôstkovaním sa zníži hmotnosť višní asi o 10%.  Višne potom zahrejeme so štvrtinovou dávkou cukru. Pri miernom zahrievaním varíme tak dlho, kým višne nezmäknú. Džem doplníme pektínom, zvyšným cukrom a prudko varíme, pokiaľ nie je džem podľa testu rôsolotvornej schopnosti hotový.

• Náš tip: Džem môžeme ešte aromatizovať niekoľkými vylúpanými jadrami z kôstok višní, ktoré dáme variť do džemu v plátennom vrecúšku počas zahusťovania džemu.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Višňový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Feferónky upravíme tak, že z nich odstránime stopky a poriadne ich vyumývame. Dáme ich do nádob zo studenej vodou odkiaľ ich budeme plniť do pohárikov. Na sterilizované feferónky sú najlepšie litrové alebo dvojlitrové poháriky. Feferónky sa do fliaš ukladajú tak, aby sa čo najlepšie využil priestor. Súčasne si treba pripraviť aj nálev.

Príprava nálevu je dôležitá, lebo mení výslednú chuť feferónok. Množstvo na jeden liter nálevu pripravíme z 0,75 litra vody, 0,25 litra 8% octu, 20 gramov soli a 60 g cukru. Najprv odmeriame dávku vody a necháme ju zovrieť. Potom pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť. Nálev dôkladne premiešame a na záver prilejeme ocot.

Feferónky zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 – 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C. Preto môžeme poháriky ihneď ponoriť do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 20 minút (dvojlitrové 25 – 30 minút) pri teplote 85 °C. Stúpanie teploty na 85°C má trvať približne 20 – 25 minút. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli. Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto. Ak zistíme, že niektoré viečka dobre netesnia, snažíme sa tieto feferónky skonzumovať ako prvé.

Príspevok Sterilizované feferónky v sladkokyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.