Uhorky plníme do pohára a prekladáme ich s 3 strúčikmi rozkrájaného cesnaku, so 6 súkvetiami  kôpru, 3 zrnkami čierneho korenia, 2 klinčekmi, 2 bobkové listami a s 1 rozkrájanou štipľavou paprikou. Na vrch by sme mali dať súkvetie kôpru. Uložené uhorky zalievame horúcim slaným nálevom. Na prípravu nálevu sa použijú 4 litre vody, pol litra 8% octu a 3 lyžice soli. Povrch uhoriek zaťažíme, aby boli stále ponorené v náleve. Takto sa vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií na mliečne kvasenie. Takto uložené uhorky, ktoré sa dajú konzumovať po dvoch až štyroch týždňoch (dĺžka závisí od miestnosti, v ktorej sú uložene). Keď už majú korenistú chuť a sú sklovité musia sa skonzumovať.

Ak chceme vykvasené uhorky udržať dlhšie, treba ich opláchnuť, vložiť do umytých pohárikov zaliať vyššie uvedeným nálevom a sterilizovať 20 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Kvasené uhorky s cesnakom zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Vezmeme si niekoľko dobre vyvinutých súkvetí karfiolu a rozdelíme ich na drobné ružičky. Vložíme ich do nádoby. Pridáme k nim 1kg olúpaných jarných cibuliek, veľkých asi 2 až 3cm, 1kg mladej zelenej fazuľky, 1kg zelených paradajok nakrájaných na kolieska alebo pásiky, 1kg mrkvy nakrájanej na kolieska, 1kg na kúsky pokrájaného zeleru, jednu červenú kapustu pokrájanú na pásiky, 1/4kg chili paprík. Podľa chuti môžeme pridať aj cesnak.

Zmes osolíme – pridáme 20g soli na 1kg zeleninovej zmesi. Necháme aromatizovať niekoľko hodín. Zelenina vylúči šťavu, ktorú scedíme. Zmes uložíme do pohárikov a zalejeme nálevom, ktorý sme si vopred pripravili. Nálev sme urobili z jedného litra octu a 150g soli. Nálev prevaríme, necháme ho vychladnúť a zelejeme s ním zeleninu. Fľaše dobre uzavrieme a uskladníme ich v tmavej miestnosti.

Príspevok Nakladaná miešaná drobná zelenina v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Nakladané baklažány plnené zeleninovou zmesou si môžeme predpripraviť v dobe, keď ich máme dostatok. Ich príprava pred konzumáciou je veľmi jednoduchá.

Najvhodnejšie baklažány na plnenie sú čerstvé, mladé a stredne veľké baklažány. Baklažány najskôr umyjeme, odstopkujeme a ostrým nožíkom ich prerežeme kolmo po dĺžke na 3 až 4 miestach tak, aby rez nesiahal do konca. Potom baklažány nasolíme. Použijeme dve lyžice soli na jeden kilogram baklažánov. Solíme ich zvonka, ale aj vo vnútri rozrezanej časti a necháme ich odstáť.

Po dvoch hodinách ich umyjeme a namočíme na 2 minúty do vriacej vody, aby trochu zmäkli. Baklažány vychladíme.

Zmes na plnenie bude tvoriť pomiešaná zelenina, ktorú si nadrobno nakrájame. Použijeme mrkvu, zeler, petržlen, petržlenovú vňať, cesnak a korenie. Zmes vložíme do baklažánu. Každý baklažán dôkladne zabalíme do zelerového listu a zaviažeme, aby sa zeleninová plnka nerozpadla. Naplnené baklažány sa nakladajú do 3,5 až 10 litrových pohárov.

Nálev si pripravíme z 3 litrov vody, 3 litrov octu a 500 gramov soli. Baklažány zalejeme nálevom a na vrch nalejeme 3 cm rastlinného oleja. Poháre sa tesne zatvoria a uložia na chladné miesto. Pred konzumovaním sa nakladané baklažány narežú a polejú olejom.

Príspevok Nakladané baklažány plnené zeleninovou zmesou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Karfiol umyjeme a rozoberieme ho na 4cm ružičky. Papriky umyjeme, prekrojíme a očistíme od semiačok. Pokrájame ich na 1 cm široké pásiky. Osobitne krájame zelenú a červenú papriku.

Nakrájanú papriku a karfiol ukladáme do pohárikov nasledujúcim spôsobom: najprv vložíme vrstvu červenej papriky, na ňu pridáme vrstvu zelenej papriky, potom karfiol. Takto postupujeme, až kým nenaplníme pohár. Kvôli aróme môžeme ešte k zelenej paprike vložiť petržlenovú vňať.

Dobré je, ak zeleninu prikryjeme plátnom a pritlačíme tenkou doštičkou, aby nám nevyplávala na povrch. Zalievame ju nálevom pripraveným z jedného objemového dielu vody, jedného objemového dielu vínneho octu (6%) a 80 gramov soli na každý liter tekutiny. Poháriky uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

Príspevok Nakladaná trojfarebná zelenina zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Cvikla sa dá nakladať rozličnými spôsobmi a ochucovať rôznymi prísadami. Nasledujúci recept je veľmi jednoduchý postup, ako pripraviť nakladanú cviklu v kyslom náleve.

Dobre vyvinuté buľvy cvikly, ktoré majú peknú tmavofialovú farbu umyjeme kefkou. Potom ich dáme variť na 3 – 4 minúty a necháme ich vychladnúť. Vychladnutú cviklu nakrájame na rezy a vložíme ich do pohárikov. Nakrájame si cibuľku na malé razy, ktorú vkladáme medzi cviklu spolu s čiernym korením a bobkovým listom. Nálev si pripravíme z vínneho octu, do ktorého pridáme soľ – 30 gramov soli na 1 liter octu. Nálev vlejeme do pohárikov a na záver pridáme ešte dva centimetre rastlinného oleja. Poháriky dobre uzavrieme, previažeme ich celofánom a odložíme na chladné miesto.

Príspevok Nakladaná cvikla v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Nakladaná pečená neolúpaná paprika v kyslom náleve

Papriku so stopkou odrezanou 1cm pod základňu dôkladne umyjeme. Potom ju scedíme a ľahko opečieme na prudkom plameni. Dbáme na to, aby pri tom nezmäkla a neolúpala sa. Takto opečenú papriku ukladáme do plytkej nádoby, kde ju mierne nasolíme a pritlačíme čistou doštičkou. Keď po čase nádobu mierne otočíme, vytečie nám z nej šťava, ktorá vznikla pôsobením soli. Šťavu zachytíme, precedíme ju a budeme ju pridávať do nálevu. Papriky po niekoľkých hodinách preložíme do fliaš, uložíme medzi ne olúpané strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať. Papriky mierne pritlačíme doštičkami. Podľa počtu paprík a veľkosti pohárikov dolejeme do vody, v ktorej sme papriky predvárali, 6% vínny ocot. Na jeden liter pridávame 20 až 30 gramov soli. Na záver do pohárikov nalejeme asi 3cm vrstvu rastlinného oleja, uzatvoríme ich a skladujeme na chladnom mieste.

Nakladaná pečená olúpaná paprika v kyslom náleve

Z prekrojených paprík najskôr odstránime semiačka a potom ich opečieme na prudkom ohni. Dávame pozor, aby mäsitá časť nezmäkla. Uložíme ich do plytkej nádoby a nasolíme ich. Po niekoľkých hodinách ich olúpeme, zalejeme 6% vínnym octom, v ktorom je 20 až 30 gramov soli. Po 7 až 8 hodinách ocot scedíme a papriky poukladáme do pohárikov, uložíme medzi ne olúpané strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať, zalejeme 3 cm vrstvou oleja a uložíme na chladné miesto.

Nakladaná pražená olúpaná paprika v kyslom náleve

Čerstvé a mäsité papriky umyjeme a očistíme ich od semiačok. Potom ich zľahka upražíme v rastlinnom oleji a ihneď ich vkladáme do nádoby s čistým 6% vínnym octom, v ktorom sme rozpustili 250 gramov soli na jeden liter octu. Po hodine papriky vyberieme z octu a dáme ich na 10 minút do inej nádoby, ktorú jemne nakloníme a počkáme, kým sa papriky dobre scedia. Potom ich ukladáme do 1 až 2 litrových pohárov, čo najtesnejšie, aby sa z nich odstránil vzduch. Medzi papriky dávame na kúsky posekané strúčiky cesnaku, nakrájanú petržlenovú vňať a jeden bobkový list. Papriky môžeme stlačiť došičou. Na záver na ne nalejeme 2 cm vrstvu octu a 2 cm vrstvu oleja. Poháriky dobre uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Príspevok Nakladaná pečená paprika v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Slaninu nasolíme hrubozrnnou soľou tak, že ju vtierame na povrch slaniny. Nasolené kusy ukladáme do suda alebo do debničky vyloženej pergamenovým papierom. Každú vrstvu slaniny zasypeme 3 mm vrstvou soli. Počkáme 20 dní pri slanine z chrbta, pri laloku nie je potrebný taký dlhý čas.

Slaninu varíme vo vode, do ktorej sme pridali 50g cibule, 20-25g cesnaku, 3 klinčeky, 5 zrniek korenia, bobkový list a 2,5l vody. Varíme ju hodinu a potom ju dáme vychladiť. Keď slanina v chlade stuhne, môžeme ju potrieť zmesou, ktorú si pripravíme rozomletím cesnaku, červenej papriky a vody. Táto slanina je chuťovo výborná, ale môže sa uskladniť iba na 10 dní.

Ak chceme získať trvanlivejšiu slaninu, použijeme chrbtovú slaninu (s kožou alebo bez kože). Solíme ju podobne ako prvú slaninu a necháme odstáť 20 dní. Nevaríme ju, musíme len zotrieť soľ a potrieť ju kašou z mletého cesnaku, papriky a vody. Ak ju zavesíme na chladné a suché miesto vydrží nám až 2 mesiace.

Príspevok Papriková slanina – solená zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na opraženie si vyberieme čerstvé zelené alebo červené dlhé feferónky. Poriadne ich umyjeme pod tečúcou vodu. Odrežeme z nich stopky asi 1 cm pod základom. Jemne ich opražíme na rastlinnom oleji. Hneď ich poukladáme do pohárikov. Podľa chuti osolíme. Medzi feferónky vložíme kúsky mrkvy, strúčiky cesnaku a zrná čierneho korenia.

Nálev si pripravíme z 1l octu, 0,5l vody, 100g soli a 500g cukru. Nálev zohrejeme a horúci ho lejeme na feferónky uložené v pohárikoch. Poháriky uzavrieme a skladujme v chlade.

Feferónkam alebo chilli papričkám by sme sa v našej kuchyni nemali vyhýbať. Sú veľmi užitočné pre naše zdravie. Aj preto si ich veľa ľudí pestuje na záhradke, dokonca sa chilly pestujú aj na balkónoch. Štipľavé papriky zabíjajú okolo 75 percent všetkých mikróbov.

Je to tým, že papričky obsahujú kapsaicín. Je to prírodné antibiotikum, ktoré potláča rozmnožovanie baktérií, zabraňuje tvorbe trombov, rozširuje cievy, znižuje bolesť pri zápaloch a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.  Antioxidanty nachádzajúce sa v paprike zabraňujú vzniku rakovinových buniek. Papričky posilňujú pocit sýtosti a tým nám pomáhajú schudnúť.

Príspevok Nakladané feferónky, ktoré sú jemne opražené zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Do 5 litrového pohára môžeme pridať aj  5 súkvetí kôpru, 2 a pol kávovej lyžičky horčicového semena, jednu kávovú lyžičku voňavého a čierneho korenia. Uložené uhorky zalievame slaným nálevom. Pripravíme ho zo 60 – 70 gramov soli na jeden liter vody. Povrch uhoriek zaťažíme, aby boli stále ponorené v náleve. Takto sa vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií na mliečne kvasenie. Tieto baktérie pri najvhodnejšej teplote 25 – 30 °C prekvasia uhorky za 2 – 3 týždne. Mliečne kvasené uhorky môžeme konzumovať bez ďalšej prípravy.

Ak chceme vykvasené uhorky udržať dlhšie, musia byť uložené v tmavej a chladnej miestnosti. Musíme ich ošetrovať, aby sa na povrchu nevytvorila pleseň. Zabránime tomu tak, že ich poháriky dopĺňame nálevom z 1 litra vody, 1 deci  octu a 20 gramov soli.

Vykvasené uhorky môžeme preložiť aj do menších fliaš (1 – 2 litrových) a zaliať octovým nálevom, ktorý pripravíme z 1 litra vody a 2 deci octu. Tieto poháriky uzatvoríme a uložíme ich do chladnej a tmavej miestnosti.

Príspevok Kvasené uhorky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pri zbere si však musíme dávať pozor, pretože medvedí cesnak je veľmi podobný konvalinke, ktorá rastie v rovnakom období. Konvalinka je silne toxická bylina, ktorá spôsobuje otravu. Intoxikovať sa môžeme aj vypitím vody z pohára, v ktorom boli konvalinky. Takže si musíme dávať veľký pozor a dôkladne si naštudovať rozdiel medzi konvalinkou a medvedím cesnakom.

Ak si chceme cesnak zakonzervovať môžeme použiť najtradičnejší spôsob – medvedí cesnak v olivovom oleji. Príprava je veľmi jednoduchá. Na 500 gramov cesnaku budeme potrebovať asi 500 ml oleja a 1 čajovú lyžičku soli. Po zbere cesnak poriadne umyjeme vo vode. Uistíme sa, že listy sú čisté a úplne suché. Pridáme ich do robota alebo mixéra s olejom a soľou a poriadne zmes pomixujeme. Cesnak s olejom plníme do sklenených pohárikov. Po naplnení pridáme na vrch ešte vrstvu oleja, aby sme zabránili rastu baktérií. Poriadne uzavrieme a uskladňujeme v chladničke. Cesnak nám, ale dlho nevydrží.

Najlepší spôsob, ako si ho uchovávať na dlhšiu dobu, je zmraziť túto zmes v malých dávkach alebo v zásobníkoch na ľad. Potom tieto kocky môžeme presypať do uzatvárateľného sáčku, aby sa nám počas roka ľahšie vyberali. Nakladaní medvedí cesnak v olivovom oleji je skvelý do omáčok, polievok a k dusenému mäsu.

Z medvedieho cesnaku v oleji si môžeme vyrobiť aj veľmi chutné domáce maslo. Budeme potrebovať 100g soleného organického masla, 2 lyžice cesnaku v oleji, vyžmýchanú citrónovú šťavu a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Z masla si urobíme krém, pridáme cesnak s olejom, potom citrónovú šťavu a kôru. Zmes vložíme do papiera na pečenie alebo iného papiera, ktorý je odolný voči tuku. Maslo uchovávame v chladničke. Postupne nám stvrdne. Táto pochúťka môže byť podávaná s grilovaným mäsom alebo rybami. Veľmi sa hodí aj ako nátierka na chleba.

Ďalším skvelým spôsob ako konzervovať cesnak je naložiť ho do jablčného octu. Čerstvo nazbieraný medvedí cesnak rozdrvíme a pridáme ho do fľaše jablčného octu. Vydrží nám až 6 týždňov. Tento spôsob je skvelý na ochutenie šalátových dressingov.

Príspevok Medvedí cesnak v olivovom oleji a jablčnom octe zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.