Vytriedené slivky rozpolíme a vykôstkujeme. Slivkový pretlak môžeme robiť dvoma spôsobmi – za studena alebo rozvarením.

Za studena spracujeme slivky na pretlak tak, že rozkrájané plody rozdrvíme a potom ich ešte pretiahneme cez sitko. Do pretlaku pridáme 3 polievkové lyžičky citrónovej šťavy (pol kávovej lyžičky kyseliny citrónovej) na 1 kg pretlaku.

Za tepla pripravíme pretlak tak, že na 1 kg vykôstkovaných a rozkrájaných plodov pridáme asi deci vody a celú zmes varíme približne 3 minúty za stáleho miešania. Po tom, ako sa nám zmes dôkladne rozvarí, musíme ju cez sitko poriadne prelisovať.

Do pretlaku, ktorý sme získali prvým alebo druhým spôsobom primiešame  ešte 0,3kg cukru na 1kg pretlaku a celý pretlak dobre premiešame. Potom vezmeme nepriepustné nádoby a naplníme ich pretlakom. Dáme mraziť. Na každej nádobe by sme mali nechať dostatočne veľkú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie slivkového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Marhule najskôr umyjeme a ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody. Najlepšie je, ak ich predvárame v sitku alebo v dierkovanej nádobe. Po predvarení sa dajú plody veľmi ľahko ošúpať. Nakrájame ich na štvrtky a vykôstkujeme.

Ak sú marhule tvrdšie, môžeme ich podliať menším množstvom vody a krátko rozvariť. Potom ich pretrieme cez jemné sitko. Ak sú marhule veľmi mäkké nemusia sa rozvárať, môžeme ich prelisovať za surova.

Potom do pretlaku primiešame cukor (0,25kg na 1l pretlaku). Súčasne pridáme aj 3 až 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (3/4 kávovej lyžičky kyseliny citrónovej). Pretlak dobre premiešame a plníme ho do nepriepustných nádob. Dáme ho zamraziť.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie marhuľového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie sú vhodné úplne vyzreté plody s vysokým obsahom cukru. Pred mrazením musíme slivky dobre vyumývať pod tečúcou vodou a zbaviť ich všetkých nečistôt.

Mrazenie sliviek v cukrovom náleve

Vytriedené slivky pokrájame. Môžeme ich prepoliť alebo rozštvrtiť. Potom plody vykôstkujeme. V 0,6 litroch vody rozpustíme približne 0,45 kg cukru a pridáme 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (3/4 kávovej lyžice kyseliny citrónovej). Rozkrájané slivky zalejeme cukrovým nálevom a naplníme ich do nepriepustných nádob alebo dóz a zamrazíme ich.

Mrazenie sliviek bez cukru

Keďže majú slivky vysoký obsah cukru, môžeme ich dať zamraziť bez pridania akýchkoľvek pomocných látok. Slivky len nakrájame, vykôstkujeme, dáme ich do nádobiek a dáme zamraziť. V nádobách by sme mali nechať aspoň 2cm vzduchovej medzery.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Mrazené slivky môžeme po rozmrazení použiť na výrobu kompótov alebo ich môžeme použiť ako doplnok k rôznym jedlám, najmä múčnikom.

Príspevok Mrazenie sliviek zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Veľmi chutná je zeleninová zmes, ktorá obsahuje kaleráb, karfiol, zeler, kel a mrkvu. Každú zeleninu dôkladne očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Množstvá jednotlivých druhov zeleniny pripravíme pomocou nasledujúceho pomeru:

Kaleráb: 25%

Karfiol: 15%

Zeler: 10%

Kel: 20%

Mrkva: 30%

Aby sme nemuseli každý druh zeleniny predvárať osobitne, môžeme všetky druhy zeleniny predvariť spoločne po dobu troch minút. Kel vyberieme po 90 sekundách. Potom zmes prudko schladíme v studenej vode. Môžeme do vody pridať aj kúsky ľadu. Zmes plníme do nádob a vo vnútri nechávame 1 cm vzduchovú medzeru.

Príspevok Mrazená zeleninová zmes zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na ríbezľový pretlak môžeme použiť všetky druhy ríbezlí – červené, čierne alebo biele ríbezle. Odstopkované ríbezle najskôr rozvaríme vo vriacej vode, aby zmäkli. Pootom ich  pretrieme cez sitko a tak odstránime semiačka. Tento pretlak prudkým varom – asi 15 minút – mierne zahustíme. Na zahustenie pretlaku pridáme ešte za horúca asi 0,3 až 0,4 kg cukru na jeden liter pretlaku. Po rozpustení cukru pretlak vychladíme a naplníme ho do nepriepustných nádob. Dbáme na to, aby sme v nádobách nechali malú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie ríbezľového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Všetky druhy ovocia a zeleniny obsahujú enzýmy a baktérie, ktoré v priebehu času pri mrazení ničia živiny a menia farbu, chuť a textúru potravín. Hrášok vyžaduje krátku tepelnú úpravu, tzv blanšírovanie vo vriacej vode, aby sme zničili tieto enzýmy pred zmrazením. Hrášok predvárame vo vriacej vode len 1,5 minúty. Dĺžka je len tak dlho, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov a zabili sa baktérie.

Počítanie času sa začína akonáhle umiestnime hrach do vriacej vody. Na blanšírovanie hrachu môžeme používať tú istú vodu až 5 krát. Niekedy prilejeme ďalšiu horúcu vodu z kohútika, aby mala hladina vody požadovanú výšku.

Potom ho hneď vychladíme v studenej vode. Do vody môžeme pridať aj ľad. V tejto ľadovej vode ho necháme ten istý čas ako sme hrach blanšírovali, čiže 1 a pol minúty. Odkvapkáme ho, naplníme do nádob bez prístupu vzduchu, aby sme sa vyhli spáleniu mrazom.

Ak sme dodržiavali všetky postupy hrášok by nám mal v mrazničke vydržať 3-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C. Najlepšie je, ak hrach rozmrazíme do 12 mesiacov.

Príspevok Mrazenie hrášku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie ríbezlí môžeme použiť všetky druhy, či už sú to červené, čierne alebo biele ríbezle. Ríbezle môžeme mraziť s cukrom alebo bez neho, ale aj vo forme ríbezľového pretlaku.

Po zbere ríbezle dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Pri tomto procese by sme mali vytriediť úplne zdravé plody, ktoré sú vhodné na mrazenie.  Poškodené plody môžeme využiť inými spôsobmi.

Mrazenie ríbezlí bez cukru

Dobre odstopkované a neporušené bobule rovnomernej veľkosti naplníme do sáčkov, dóz alebo nádob. Nemusia byť úplne nepriepustné. Mali by sme nechať asi 1,5cm vzduchovej medzere. Mrazíme. Vždy by sme mali dodržiavať správny postup samotného mrazenia.

Mrazenie ríbezlí posypaných cukrom

Do jedného kilogramu očistených a pretriedených bobúľ pridáme 0,15 – 0,20 kg jemného krištáľového cukru. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmes plníme do nepriepustných nádob a mrazíme.

Mrazenie ríbezlí s cukrovým nálevom

Ak sme pri predchádzajúcej manipulácii jemne poškodili a podrvili bobule, najlepšie je ak na tieto kusy použijeme mrazenie s cukrovým nálevom. V tomto prípade môžu byť ríbezle aj trochu podrvené. Nálev si pripravíme tak, že rozpustíme 0,5kg cukru v 0,5l vody. Potom ríbezle nasypeme do roztoku a spolu s ním ich dávame do nepriepustných nádob na zmrazenie. Výhodou pri mrazení ríbezlí je, ak im v nádobke necháme malú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Po odmrazení ríbezle môžeme konzumovať v neupravenom stave alebo ich môžeme pridať do rôznych sladkých pokrmov na dochutenie.

Príspevok Mrazenie ríbezlí zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pri zbere si však musíme dávať pozor, pretože medvedí cesnak je veľmi podobný konvalinke, ktorá rastie v rovnakom období. Konvalinka je silne toxická bylina, ktorá spôsobuje otravu. Intoxikovať sa môžeme aj vypitím vody z pohára, v ktorom boli konvalinky. Takže si musíme dávať veľký pozor a dôkladne si naštudovať rozdiel medzi konvalinkou a medvedím cesnakom.

Ak si chceme cesnak zakonzervovať môžeme použiť najtradičnejší spôsob – medvedí cesnak v olivovom oleji. Príprava je veľmi jednoduchá. Na 500 gramov cesnaku budeme potrebovať asi 500 ml oleja a 1 čajovú lyžičku soli. Po zbere cesnak poriadne umyjeme vo vode. Uistíme sa, že listy sú čisté a úplne suché. Pridáme ich do robota alebo mixéra s olejom a soľou a poriadne zmes pomixujeme. Cesnak s olejom plníme do sklenených pohárikov. Po naplnení pridáme na vrch ešte vrstvu oleja, aby sme zabránili rastu baktérií. Poriadne uzavrieme a uskladňujeme v chladničke. Cesnak nám, ale dlho nevydrží.

Najlepší spôsob, ako si ho uchovávať na dlhšiu dobu, je zmraziť túto zmes v malých dávkach alebo v zásobníkoch na ľad. Potom tieto kocky môžeme presypať do uzatvárateľného sáčku, aby sa nám počas roka ľahšie vyberali. Nakladaní medvedí cesnak v olivovom oleji je skvelý do omáčok, polievok a k dusenému mäsu.

Z medvedieho cesnaku v oleji si môžeme vyrobiť aj veľmi chutné domáce maslo. Budeme potrebovať 100g soleného organického masla, 2 lyžice cesnaku v oleji, vyžmýchanú citrónovú šťavu a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Z masla si urobíme krém, pridáme cesnak s olejom, potom citrónovú šťavu a kôru. Zmes vložíme do papiera na pečenie alebo iného papiera, ktorý je odolný voči tuku. Maslo uchovávame v chladničke. Postupne nám stvrdne. Táto pochúťka môže byť podávaná s grilovaným mäsom alebo rybami. Veľmi sa hodí aj ako nátierka na chleba.

Ďalším skvelým spôsob ako konzervovať cesnak je naložiť ho do jablčného octu. Čerstvo nazbieraný medvedí cesnak rozdrvíme a pridáme ho do fľaše jablčného octu. Vydrží nám až 6 týždňov. Tento spôsob je skvelý na ochutenie šalátových dressingov.

Príspevok Medvedí cesnak v olivovom oleji a jablčnom octe zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Existujú dve hlavné metódy, ktoré môžeme použiť pri mrazení rebarbory. Môžeme ju zamraziť na sucho alebo v sirupovom náleve. Ktorú metódu si vyberieme závisí na konečnom použití a osobných preferenciách. Obe metódy sú pomerne jednoduché.

Pred začatím procesu zmrazenia by sme mali zvážiť, aký typ obalov budeme používať. Závisí to od spôsobu mrazenia. Obal musí byť mrazeniu odolný, to znamená, že pri nízkych teplotách nepraská a musí mať vzduchotesný uzáver, aby sa zabránilo strate vlhkosti. Obal nám rebarboru chráni aj od nežiaducich pachov, ktoré by mohla absorbovať.

Existujú dva druhy obalov, ktoré môžu byť použité – plastové uzatvárateľné dózy alebo uzatvárateľné mikroténové sáčky. Ak chceme mraziť rebarboru so sirupom, najvhodnejšie je ak ju zmrazujeme v plastových dózach. Sáčky používame na suché mrazenie. Keď dávame sáčky na zmrazenie do mrazničky, položíme ich na nejakú pevnú podložku, kým sa úplne nezmrazia. Ak by sme ich dali na drôty v mrazničke, veľmi ťažko by sa vyberali, pretože ich obsah sa pri mrazení zväčšuje a sáčky by sa mohli porušiť.

Mrazenie rebarbory na sucho

Na mrazenie rebarbory vyberáme iba čerstvé a nepoškodené stonky. Ak stonky obsahujú vlákna, musíme ich odstrániť. Rebarboru dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Blanšírujeme ju 1 minútu vo vriacej vode. Ak plánujeme rebarboru použiť v nasledujúcich pár mesiacoch, môžeme tento krok vynechať, ale pre dlhšie zmrazenie ju musíme predvariť. Necháme ju vychladnúť a naplníme ju do obalov. V nádobke necháme priestor (pol centimetra pre pollitrové nádoby a centimeter pre litrové), pretože rebarbora pri mrazení mení svoj objem. Keď ju plníme do sáčkov, vytlačíme prebytočný vzduch.

Rebarboru umiestnite v najchladnejšej časti mrazničky. Musí sa čo najrýchlejšie zmraziť. Môžeme ju uchovávať po dobu až 9 – 12 mesiacov. Ak chceme jednotlivé kúsky spotrebovávať postupne, je dobré ak reborboru najskôr dáme na nejakej podložke zmraziť, tak aby sa jednotlivé časti nedotýkali. Bude to trvať asi 2 hodiny. Až potom ich dáme do obalov. Jednotlivé kúsky o seba neprimrznú a budú sa nám ľahšie vyberať. Keď mrazíme rebarboru bez nálevu, môže sa stať, že zmení farbu. To ale neznamená, že je pokazená.

Mrazenie rebarbory v cukrovom náleve

Príprava je podobná ako v predchádzajúcom postupe. Po blanšírovaní necháme kúsky rebarbory vychladnúť a zalievame ich sladkým nálevom. Ten musím byť úplne vychladnutý, preto je dobré, ak si ho pripravíme o deň skôr a cez noc sa nám vychladne. Nálev si pripravíme rozpustením 0,3 kg cukru v 0,7 litra vody. Keď je všetko vychladnuté, vložíme rebarboru do dóz, zalejeme nálevom, zavrieme a dáme zmraziť. Po rozmrazení rebarboru používame tak akoby bola čerstvá. Ak sme ju preblanšírovali bude mať peknú ružovú farbu.

Príspevok Mrazenie rebarbory zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Môžeme nakrájať celé časti alebo nakrájame výhonky na 3 cm dlhé. Pred úpravou ostrým nožom výhonky olúpeme a spodnú zdrevnatenú časť odstránime.

Špargľu predvárame v mierne vriacej vode podľa hrúbky výhonkov. Rozkrájanú špargľu predvárame 2 minúty, stredne veľké výhonky 3 minúty a hrubé výhonky 4 minúty. Potom ju hneď vychladíme v studenej vode. Do vody môžeme pridať aj ľad. V tejto ľadovej vode ju necháme ten istý čas ako sme špargľu blanšírovali. Odkvapkáme ju, naplníme do nádob bez prístupu vzduchu, aby sme sa vyhli spáleniu mrazom.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, špargľa by nám mal v mrazničke vydržať 1-2 mesiace pri -12°C, 8-10 mesiacov pri  -18°C a 12-15 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie špargle zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.