Nakladaná pečená neolúpaná paprika v kyslom náleve

Papriku so stopkou odrezanou 1cm pod základňu dôkladne umyjeme. Potom ju scedíme a ľahko opečieme na prudkom plameni. Dbáme na to, aby pri tom nezmäkla a neolúpala sa. Takto opečenú papriku ukladáme do plytkej nádoby, kde ju mierne nasolíme a pritlačíme čistou doštičkou. Keď po čase nádobu mierne otočíme, vytečie nám z nej šťava, ktorá vznikla pôsobením soli. Šťavu zachytíme, precedíme ju a budeme ju pridávať do nálevu. Papriky po niekoľkých hodinách preložíme do fliaš, uložíme medzi ne olúpané strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať. Papriky mierne pritlačíme doštičkami. Podľa počtu paprík a veľkosti pohárikov dolejeme do vody, v ktorej sme papriky predvárali, 6% vínny ocot. Na jeden liter pridávame 20 až 30 gramov soli. Na záver do pohárikov nalejeme asi 3cm vrstvu rastlinného oleja, uzatvoríme ich a skladujeme na chladnom mieste.

Nakladaná pečená olúpaná paprika v kyslom náleve

Z prekrojených paprík najskôr odstránime semiačka a potom ich opečieme na prudkom ohni. Dávame pozor, aby mäsitá časť nezmäkla. Uložíme ich do plytkej nádoby a nasolíme ich. Po niekoľkých hodinách ich olúpeme, zalejeme 6% vínnym octom, v ktorom je 20 až 30 gramov soli. Po 7 až 8 hodinách ocot scedíme a papriky poukladáme do pohárikov, uložíme medzi ne olúpané strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať, zalejeme 3 cm vrstvou oleja a uložíme na chladné miesto.

Nakladaná pražená olúpaná paprika v kyslom náleve

Čerstvé a mäsité papriky umyjeme a očistíme ich od semiačok. Potom ich zľahka upražíme v rastlinnom oleji a ihneď ich vkladáme do nádoby s čistým 6% vínnym octom, v ktorom sme rozpustili 250 gramov soli na jeden liter octu. Po hodine papriky vyberieme z octu a dáme ich na 10 minút do inej nádoby, ktorú jemne nakloníme a počkáme, kým sa papriky dobre scedia. Potom ich ukladáme do 1 až 2 litrových pohárov, čo najtesnejšie, aby sa z nich odstránil vzduch. Medzi papriky dávame na kúsky posekané strúčiky cesnaku, nakrájanú petržlenovú vňať a jeden bobkový list. Papriky môžeme stlačiť došičou. Na záver na ne nalejeme 2 cm vrstvu octu a 2 cm vrstvu oleja. Poháriky dobre uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.

Príspevok Nakladaná pečená paprika v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Očistený zeler bez tmavých škvŕn nakrájame na rezance asi 1 cm dlhé, ktoré vložíme do okyslenej vody (na jeden liter vody pridáme pol lyžičky kyseliny citrónovej). Túto vodu privedieme k varu a zeler uvaríme do polomäkka. Potom ho scedíme a naplníme ním poháriky. Pri plnení do fliaš dbáme na  to, aby jednotlivá zelenina a korenie boli rovnako rozmiestnené – poprekladaným čiernym korením, rezmi z očistenej papriky a olúpanými cibuľkami. Zeleninu zalejeme teplým sladkokyslým nálevom. Nálev pripravíme z jedného litra vody, 1 lyžičky soli, 2 deci 8% octu, 1 lyžice cukru. Sterilizujeme 30 minút pri miernom vare.

Príspevok Sterilizovaný zelerový šalát s paprikou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pred naplnením do fliaš musíme papriku blanšírovať – predvárať 3 – 5 minút vo vode s teplotu 80 až 90 °C.

Papriku schladíme a plníme ju s rajčinami a cibuľkou do fliaš tak, aby sa tam zeleniny, čo najviac zmestilo. Na ochutenie môžeme pridať 1 až 2 kusy bobkového listu a ¼ kávovej lyžičky čierneho korenia. Ak chceme mať tento šalát jemnejšej chuti, na 1 litrový pohárik pridáme aj jednu polievkovú lyžicu stolového oleja.

Poukladanú zeleninu zalejeme nálevom, ktorý sme si pripravili nasledovným postupom. Množstvo na jeden liter nálevu pripravíme z 0,75 litra vody, 0,25 litra 8% octu, 20 gramov soli a 60 g cukru. Najprv odmeriame dávku vody a necháme ju zovrieť. Potom pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť. Nálev dôkladne premiešame a na záver prilejeme ocot.

Zeleninu zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 – 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C. Preto môžeme poháriky ihneď ponoriť do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 20 minút (dvojlitrové 25 – 30 minút) pri teplote 85 °C. Stúpanie teploty na 85°C má trvať približne 20 – 25 minút. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli. Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto. Ak zistíme, že niektoré viečka dobre netesnia, snažíme sa tento šalát skonzumovať ako prvý.

Príspevok Sterilizovaný paprikový šalát zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušenie celej papriky

Najskôr papriku dobre umyjeme a zavesíme ju na niť. Sušíme ju na tienistom mieste inak by nám stratila peknú farbu. Ak je miesto dobre vetrané, paprika by sa mala vysušiť za 1 – 2 mesiace.

Sušenie krájanej papriky

Plody najprv umyjeme, očistíme a zbavíme ich semiačok. Potom ich nakrájame na menšie kúsky. Papriky musíme blanšírovať čiže predvariť  na  2 minúty. Vyberieme ich a necháme odkvapkať v sitku. Papriky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme ho do rúry alebo ich dáme do sušičky a sušíme na 50°C. Keď sušíme v rúre musíme nechať pootvorené dvierka, pričom ich občas prevrátime.

Ak chceme usušenú papriku pomlieť,  necháme ju na chvíľu zohriať v rúre, aby nám skrehla. Potom ju tlčieme alebo melieme na mlynčeku. Väčšie kusy odstránime tak, že sušinu presejeme cez sitko. Sušené papriky skladujeme v suchej a tmavej miestnosti a dobre uzatvorených nádobách.

Príspevok Sušenie papriky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Papriku by sme mali mraziť tesne po zbere. Ak to nie je možné, dáme ju pred zmrazením do chladničky.

Papriky umyjeme odstránime jadrá a nakrájame ich na priečne alebo pozdĺžne rezy (pol až jeden centimeter), alebo ich pozdĺžnym rezom môžeme rozrezať na polovičky.

Paprikové rezy predvárame 3 až 4 minúty. Počítanie času sa začína akonáhle umiestnime papriku do vriacej vody. Na blanšírovanie papriky môžeme používať tú istú vodu až 5 krát. Niekedy prilejeme ďalšiu horúcu vodu z kohútika, aby mala hladina vody požadovanú výšku.

Po rýchlom vychladnutí a odkvapkaní plníme papriku do nádob alebo vreciek.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, paprika by nám mala v mrazničke vydržať 1-2 mesiace pri -12°C, 6-8 mesiacov pri  -18°C a 10-12 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie papriky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Stopky papriky odrežeme jeden centimeter pod základom. Papriky potom prevaríme vo vriacej vode na 2 minúty. Tvrdú a sladkú kapustu narežeme na tenké pásiky. Pripravíme si 150ml rastlinného oleja, necháme ho zovrieť a prepražíme v ňom jednu hlavičku olúpaného a roztlčeného cesnaku.

Narezanú kapustu umiestnime na dno pohárika v 2 až 3 centimetrovej vrstve. Túto vrstvu pokvapkáme prepraženým rastlinným olejom.  Potom ukladáme 2 až 3 vrstvy sparených paprík a znova vrstvu kapusty, ktorá sa pokvapká prepraženým olejom. Takýmto spôsobom pokračujeme dovtedy, pokiaľ nenaplníme takmer celý obsah pohárika. Navrch sa vždy dáva hrubšia vrstva kapusty.

Na 6kg paprík a 6kg kapusty si pripravíme nálev tak, že zmiešame 2litre vody, v ktorej sme papriky blanšírovali – predvárali, 3 litre octu, 600g soli a 2 až 3 bobkové listy. Poháriky zalejeme nálevom.

Naloženú zeleniny dôkladne uzavrieme a necháme skladovať na chladnom mieste.

Príspevok Nakladaná červená paprika s kapustou v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Papriku umyjeme, odrežeme jadrovník a rozrežeme na polovice. Keď je paprika veľmi veľká, môžeme ju aj rozštvrtiť. Pred naplnením do fliaš musíme papriku blanšírovať – predvárať 3 – 5 minút vo vode s teplotou 80 až 90 °C.

Papriku schladíme a plníme ju do fliaš tak, aby sa jej čo najviac zmestilo. Na ochutenie pridáme cibuľku, bobkový list a čierne korenie. Do litrovej fľaše dávame  pol cibule, 1 až 2 kusy bobkového listu a ¼ kávovej lyžičky čierneho korenia. Na dno litrovej fľaše dávame jednu polievkovú lyžičku stolového oleja (do 2l dve lyžičky).

Poukladanú papriku zalejeme nálevom, ktorý sme si pripravili nasledovným postupom. Množstvo na jeden liter nálevu pripravíme z 0,75 litra vody, 0,25 litra 8% octu, 20 gramov soli a 60 g cukru. Najprv odmeriame dávku vody a necháme ju zovrieť. Potom pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť. Nálev dôkladne premiešame a na záver prilejeme ocot.

Papriku zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 – 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C. Preto môžeme poháriky ihneď ponoriť do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 20 minút (dvojlitrové 25 – 30 minút) pri teplote 85 °C. Stúpanie teploty na 85°C má trvať približne 20 – 25 minút. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli. Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto. Ak zistíme, že niektoré viečka dobre netesnia, snažíme sa tieto papriky skonzumovať ako prvé.

Príspevok Kapia v oleji zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Papriku a baklažán môžeme nakladať a dochucovať na rôzne spôsoby. Výborná kombinácia chutí je, ak ich do pohárikov umiestnime spolu, pridáme ingrediencie a zalejeme ich olejom. 

Veľké, hladké, mäsité, zelené, červené alebo žlté papriky poriadne umyjeme pod tečúcou vodou. Dobre ich scedíme a očistíme od semiačok a semeníc. Zľahka ich opečieme na prudkom ohni. Trochu ich nasolíme. Po niekoľkých hodinách sa olúpu. Olúpané papriky narežeme pozdĺžne na pásiky.

Na 2kg paprík vyberieme 1kg čerstvých mladých baklažánov s ešte nevyvinutými semenami. Opečieme ich na prudkom ohni tak, aby mäsitá časť zostala biela, olúpu sa a po dĺžke ich narežeme na rezy. Zmiešame ich s narezanými paprikami a celú zmes osolíme podľa chuti. Kvôli aróme pridáme ešte olúpané strúčiky cesnaku, narezanú petržlenovú vňať a čierne korenie.

Zmes zalievame horúcim rastlinným olejom – na každý kilogram opečenej zeleniny pridáme 50 gramov oleja. Zmes dobre premiešame. Na každý kilogram opečenej zeleniny ešte pridáme 50g prevareného, podľa chuti osoleného čistého vínneho octu.

Naplníme poháriky a ukladáme ich na chladné miesto.

Príspevok Nakladaná pečená paprika s baklažánmi v oleji zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Nakladaná krájaná paprika

Papriku najskôr pokrájame na menšie kúsky. Papriku vkladáme do pohárikov a prevrstvujeme ju s mrkvou, zelerom a paradajkami, ktoré sme si predtým nakrájali na kolieska. Na obsah jeden liter pridávame aj jeden strúčik olúpaného cesnaku.

Nálev si pripravíme zo 7 objemových dielov vody, 5 dielov octu a 1 dielu soli. Poháriky zalievame studeným nálevom a môžeme ich prikryť listami viniča.

 Nakladaná celá paprika

Odrežeme stopky papriky 1 cm pod základom. Papriky po niekoľkých kusoch blanšírujeme vo vriacej vode 2 minúty alebo v pare 3 minúty. Papriky ukladáme do pohárikov tak, že medzi ne dávame bobkový list, podľa chuti rozdrené korenie a niekoľko koliesok mrkvy.

Nálev, ktorý by mal vystačiť na 8 kilogramov paprík pripravíme z 2 litrov vody, 2 litrov octu, 400g soli, 500g cukru a 250g rastlinného oleja.

Nakladaná očistená a nasolená paprika

Papriku najskôr prerežeme a očistíme je od semiačok. Ukladáme ju do pohárikov hrotom nadol. Na 10kg papriky pridáme 400g soli. Papriky takto necháme odstáť 24 hodín. Po tomto čase papriky vylúčia šťavu. Tú scedíme, dáme zovrieť a pridáme k nej 1kg cukru a 1 liter octu. Po zovretí necháme nálev vychladnúť a papriky zalejeme chladným nálevom. Nakoniec môžeme papriky zaliať aj 3cm vrstvou rastlinného oleja.

Príspevok Nakladaná paprika v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Červenú papriku dobre poumývame pod tečúcou vodou, poutierame ju a vyberieme jadrovníky. Potom papriku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na 50 deka papriky pridáme približne 11 deka soli. Všetko dobre premiešame. Prichystáme si umyté poháriky a papriku so soľou do nich natlačíme. Poháriky zavrieme a odložíme do chladu.

Takýmto spôsobom nakladaná paprika sa dá v zime použiť na ochutenie rôznych jedál. Najlepšie ochutí polievky, omáčky a mäsové šťavy. Dávame si však pozor. Paprika je veľmi slaná, preto samotný pokrm solíme až po pridaní papriky.

Príspevok Nakladaná paprika v soli zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.