Po nasolení mäso umyjeme namáčaním do vlažnej vody, aby sme ho zbavili soli. Pliecko formujeme tak, že zhrnieme protiľahlé konce vykostenej časti k sebe. Konce sa musia opierať o seba. Celá roláda by sa mala podobať na vreteno. Potom ju silno zviažeme špagátom, ktorý ukladáme jeden od druhého vo vzdialenosti asi 2 cm.

Pliecko údime pri teplote 40 až 60 °C 6 hodín. Vyúdenú roládu varíme vo vode, ktorá nemá viac ako 90°C po dobu 1 – 2 hodiny. Varená vyúdená roláda z pliecka nám vydrží 2 týždne, pokiaľ ju budeme skladovať v dobre vetranom priestore.

Príspevok Varená údená roláda z pliecka zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Ak je bôčik priveľmi hrubý, môžeme ho rezom  narezať na pásy hrubé 3 cm. Bôčik sa nakladá do slaného roztoku, ktorý tvorí 180 gramov soli na jeden liter vody a nechá sa pôsobiť 5 – 6 dní. Potom ho dobre umyjeme od soli a vysušíme.

Bôčik posypeme korením, červenou paprikou a potrieme ho pomletým cesnakom a zavinieme ho do tvaru rolády, obviažeme špagátom. Údime 5-6 hodín pri teplote dymu 30 – 45 °C. Keď je roláda pekne vyúdená varíme ju 60-80 minút. Trvanlivosť bravčovej rolády je 2 týždne. Musíme ju skladovať v dobre vetranom a chladnom priestore.

Príspevok Údená bôčiková roláda zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Najlepším spôsobom ako jazyk pripraviť je jeho vyúdenie a uvarenie. V nasledujúcom recepte sa dozviete, ako pripraviť čerstvý bravčový jazyk, ktorý môžeme neskôr servírovať viacerými spôsobmi.

Jazyk dobre umyjeme a odstránime z neho podjazyčie. Naložíme ho do slaného roztoku. Tento roztok pripravíme zo 180 gramov soli na 1 liter vody. Necháme ho tam pôsobiť 12 dní. Potom ho vyberieme a poriadne poumývame, aby sa soľ odstránila.

Bravčový jazyk údime pri teplote 30°C 12-24 hodín. Jazyk dávame variť, dovtedy kým sa začne lúpať jeho povrchová vrstva. Preložíme ho do studenej vody, a tým sa nám uľahčí jeho lúpanie.

Hotový bravčový údený jazyk môžeme uskladniť týždeň.

Príspevok Varený údený jazyk zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Vyformované karé dôkladne ponatierame soliacou zmesou. Zmes na jeden kilogram mäsa získame pomiešaním 2 gramov sanitry na zachovanie peknej farby, 2 gramov cukru a 70 gramov soli. Ak nechcem používať sanitru, môžeme ju nahradiť aj rýchlosoľou.

Nasolené mäso uložíme do nádoby alebo hrnca a  necháme pôsobiť 2-3 dni. Potom ho vytiahneme a preložíme do slaného roztoku na 6 dní. Roztok pripravíme zo 180 gramov soli na 1 liter vody.

Po 6 dňoch mäso dôkladne umyjeme v čistej vode, odkvapkáme a na strane so slaninou ho jemne posypeme mletým korením. Obe karé položíme slaninou k sebe a pevne zviažeme špagátom do tvaru rolády. Údime iba hodinu a pol pri 60 °C. vyúdenú roládu varíme 40 minút. Vychladnutú roládu môžeme posypať aj mletou paprikou. Musíme ju skladovať v dobre vetranom a chladnom priestore, kde by nám mala vydržať 2 až 3 týždne.

Príspevok Údená roláda z karé zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mäso poukladáme do pohárikov, ktoré potrieme bravčovou masťou.  Malo by byť asi 5 cm pod okrajom. Podusíme si cibuľku a precedíme z nej šťavu. Tú vlejeme do pohárikov. Mäsu dodá výbornú chuť. Šťava by mala byť zaliata asi 2 cm od okraja.

Mäso dáme sterilizovať na 100°C po dobu 1 a pol hodiny. Na druhý deň ho znova sterilizujeme 1 hodinu. Poháriky necháme na vzduchu vychladnúť. Sklenené poháriky chladíme vždy na vzduchu, pretože po ponorení do studenej vody by mohli prasknúť.

Prírodná roštenka je veľmi obľúbená. Pri jej príprave môžeme použiť aj zeleninu, ktorú podusíme spolu s cibuľkou a touto šťavou zalievame poháriky s mäsom.

Príspevok Zaváraná prírodná roštenka zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Slaninu nasolíme hrubozrnnou soľou tak, že ju vtierame na povrch slaniny. Nasolené kusy ukladáme do suda alebo do debničky vyloženej pergamenovým papierom. Každú vrstvu slaniny zasypeme 3 mm vrstvou soli. Počkáme 20 dní pri slanine z chrbta, pri laloku nie je potrebný taký dlhý čas.

Slaninu varíme vo vode, do ktorej sme pridali 50g cibule, 20-25g cesnaku, 3 klinčeky, 5 zrniek korenia, bobkový list a 2,5l vody. Varíme ju hodinu a potom ju dáme vychladiť. Keď slanina v chlade stuhne, môžeme ju potrieť zmesou, ktorú si pripravíme rozomletím cesnaku, červenej papriky a vody. Táto slanina je chuťovo výborná, ale môže sa uskladniť iba na 10 dní.

Ak chceme získať trvanlivejšiu slaninu, použijeme chrbtovú slaninu (s kožou alebo bez kože). Solíme ju podobne ako prvú slaninu a necháme odstáť 20 dní. Nevaríme ju, musíme len zotrieť soľ a potrieť ju kašou z mletého cesnaku, papriky a vody. Ak ju zavesíme na chladné a suché miesto vydrží nám až 2 mesiace.

Príspevok Papriková slanina – solená zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Povrch potrieme soliacou zmesou. Zmes na jeden kilogram mäsa získame zmiešaním 2 gramov sanitry na zachovanie peknej farby, 2 gramov cukru a 70 gramov soli. Ak nechceme používať sanitru, môžeme ju nahradiť aj rýchlosoľou. Necháme ho 2 dni odstáť.

Potom nasolené karé vložíme do slaného roztoku. Roztok pripravíme zo 180 gramov soli na 1 liter vody. Necháme odstáť 5 – 6  dní. Karé poriadne umyjeme v studenej vode, aby sme odstránili soľ a môžeme začať s údením. Údime 2 – 3 dni pri teplote 25°C.

Ak údené karé pripravíme takýmto spôsobom a budeme ho skladovať na chladnom mieste, vydrží nám 2 až 3 mesiace.

Príspevok Údené karé zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pri zabíjačke pripravíme pliecko a opatrne z neho vyberieme lopatku. Časť s mäsom vyformujeme do tvaru vajíčka.

Pliecko dobre ponatierame soliacou zmesou. Zmes na jeden kilogram mäsa získame zmiešaním 2 gramov sanitry na zachovanie peknej farby, 2 gramov cukru a 70 gramov soli. Ak nechceme používať sanitru, môžeme ju nahradiť aj rýchlosoľou.

Nasolené pliecko uložíme do nádoby alebo hrnca a zasypeme ho soľou. Necháme pôsobiť dva týždne. Potom ho vytiahneme a preložíme do slaného roztoku. Roztok pripravíme zo 180 gramov soli na 1 liter vody. Necháme odstáť jeden týždeň. Potom ho vyberieme a namočíme na 2 až 3 dni do čistej studenej vody. Zníži sa nám obsah soli. Upravíme konečnú chuť a mäso zmäkne.  Pliecko umyjeme a dáme ju údiť. Pliecko údime pri teplote dymu 30°C po dobu 2 dní. Pliecko nám chytí peknú červenkasto hnedú farbu.

Príspevok Údené pliecko zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Údená šunka sa pripravuje po zabíjačke z upraveného stehna. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa. Stehno tak bude mať pekný tvar.

Stehno dôkladne ponatierame soliacou zmesou. Zmes na jeden kilogram mäsa získame pomiešaním 2 gramov sanitry na zachovanie peknej farby, 2 gramov cukru a 70 gramov soli. Ak nechcem používať sanitru, môžeme ju nahradiť aj rýchlosoľou.

Častý problém býva s nasolením kolenného kĺbu. Vyriešime to tak, že do neho spravíme dieru a vyplníme ju soľou. Nasolené stehno uložíme do nádoby alebo hrnca a zasypeme ho soľou. Necháme pôsobiť dva týždne. Potom ho vytiahneme a preložíme do slaného roztoku. Roztok pripravíme zo 180 gramov soli na 1 liter vody. Necháme odstáť jeden týždeň. Potom ho vyberieme a namočíme na 2 až 3 dni do čistej studenej vody. Zníži sa nám obsah soli. Upravíme konečnú chuť a mäso zmäkne.  Šunku umyjeme a dáme ju údiť. Šunka sa údi pri teplote dymu 25 – 35°C po dobu 6 dní. Vtedy šunka začne byť pekne hnedočervená.

Vyúdenú šunku uskladňujeme na chladnom a vetranom mieste. Takto konzervovaná šunka nám vydrží až 5 – 6 mesiacov.

Ak viete, že chcete šunku variť, nasledujte postup podľa receptu Varená údená šunka, pretože sa vtedy musí údiť iným spôsobom.

Príspevok Údená šunka zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mali by byť plnené asi 3 cm pod okrajom. Pohárik vopred poriadne vymastíme bravčovou masťou. Na dno dávame pol kávovej lyžičky soli do pollitrového pohárika a celú lyžičku do litrového pohárika.  Mäso dáme sterilizovať na 100°C po dobu 1 a pol hodiny. Na druhý deň ho znova sterilizujeme 1 hodinu. Poháriky necháme na vzduchu vychladnúť. Sklenené poháriky chladíme vždy na vzduchu, pretože po ponorení do studenej vody by mohli prasknúť.  Hlavným znakom, ktorý nám ukáže, že rezne by sme mali mäso skonzumovať je, keď začne rôsol na dne fľaše rednúť.

Z väčšieho kusu mäsa sa môžu pripraviť obalené alebo prírodné rezne alebo sa môže opiecť. Menšie kúsky sú vhodné na prípravu obyčajného alebo segedínskeho gulášu.

Príspevok Zavárané bravčové mäso vo vlastnej šťave zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.