Čučoriedkový sirup za tepla

Základnou surovinou na prípravu čučoriedkového sirupu je čučoriedková šťava, ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1.spôsob: Čučoriedky sa drvia a lisujú. Čučoriedky takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2.spôsob: Druhým spôsobom je parenie čučoriedok. Na parenie čučoriedok je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme do druhého dňa odkaliť, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru jablkovú šťavu opatrne stiahneme. Mierne nakvasenie čučoriedok zvyšuje ich výťažnosť, čiže neškodí výrobe sirupu.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Čučoriedkového sirup môžeme pripraviť dvoma spôsobmi – sladký a menej sladký sirup. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

1.spôsob – sladký čučoriedkový sirup

Na 1 kg čučoriedkovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg čučoriedkového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy.

Tento druh čučoriedkového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami. Potom ich otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Tento čučoriedkový sirup má nižšiu kyslosť a má menej výraznú čučoriedkovú chuť.

2.spôsob – menej sladký čučoriedkový sirup

Na 1 kg čučoriedkovej šťavy pridáme 900 gramov cukru a tak dostaneme 1,90 kg čučoriedkového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 480 gramov cukru a 520 gramov šťavy.

Tento druh čučoriedkového sirupu obsahuje nižšie percento sušiny a cukru a tak nie je dostatočne konzervovaný a môže sa nám ľahko pokaziť kvasením. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho pri teplote 80 až 85°C plníme do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše. Približne po 20 minútach ich schladíme.

Tento čučoriedkový sirup je kyslejší a má výrazne čučoriedkovú chuť.

Čučoriedkový sirup za studena

Čučoriedkový sirup pripravený za studena je veľmi kvalitný a má lepšiu vôňu. Pripravujeme ho v menších dávkach z čučoriedok a cukru v pomere 1 : 1, tak že na každý kilogram čučoriedok musíme pridať jeden kilogram cukru.

Maliny najskôr rozmiagame a potom ich uložíme do vhodnej nádoby, ktorou môže byť napríklad 5 litrová sklenená fľaša. Potom ich prevrstvíme naváženou dávkou kryštálového alebo práškového cukru a uložíme na tmavé miesto. Ovocie necháme vylúhovať a občas zmes premiešame. Po niekoľkých dňoch čučoriedky pustia šťavu, v ktorej je rozpustený aj pridaný cukor. Šťavu stočíme a zvyšok vylisujeme.

Tento druh čučoriedkového sirupu obsahuje nižšie percento a tak nie je dostatočne konzervovaný. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho zahrejeme na teplotu 80 až 85°C a plníme ho do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše. Približne po 20 minútach ich schladíme.

Príspevok Čučoriedkový sirup – recept za tepla alebo studena zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Čučoriedky obsahujú málo pektínových látok aj kyslín, preto ich musíme do džemu pridať. Džem môžeme variť nasledujúcimi spôsobmi.

Sladký čučoriedkový džem, viac zahustený

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody  a pridávame 0,8 kg cukru, väčšiu dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej.

Menej sladký čučoriedkový džem, viac zahustený

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru, strednú dávka pektínu a 2g kyseliny citrónovej na 1 kg plodov.

Odvážené čučoriedky varíme celé, lebo majú jemné semená. Varíme ich pokiaľ bobule nezmäknú a džem nie je zahustený. Pri zahusťovaní by sme ich mali častejšie miešať. Za prudkého varu dokončíme prípravu. Keď sa nám džem zdá dostatočne hustý urobíme skúšku na rôsotvornú schopnosť.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Čučoriedkový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Najskôr musíme čučoriedky očistiť v čistej vode. Zbavíme ich všetkých nečistôt, lístkov, ihličia a pod. Necháme ich odkvapkať a naplníme ich do pohárikov. Zarovnáme ich miernym potrasením.

Nálev si pripravíme z 0,60 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Tak získame množstvo 1,4 litre hotového nálevu. Čučoriedky v pohároch zalejeme nálevom.

Čučoriedky môžeme pripraviť aj druhým spôsobom a to tak, že ich zasypeme cukrom. V tomto prípade nám bude stačiť 100 gramov cukru, s ktorým zasypeme litrový pohár. Čučoriedky zasypávame s cukrom po vrstvách.

Čučoriedkový kompót sterilizujeme vo vodnom kúpeli 20 minút pri teplote 90°C. Keď ich vytiahneme z vody, necháme ich vychladnúť. Odporúča sa, aby sa jednotlivé bobule čučoriedok od seba oddelili a to tak, že poháriky jemne pretriasame a otáčame ich hore dnom. Ak sú čučoriedky prezreté, alebo sme ich uskladňovali dlhší čas, môže sa stať, že sa pri sterilizácii zlepia.

Čučoriedky zasypané cukrom sa sterilizujú pri teplote 90 – 95 °C po dobu 25 – 30 minút.

Príspevok Čučoriedkový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mrazíme len veľké, zrelé a hlavne nepoškodené bobule bez akýchkoľvek prímesí. Čučoriedky môžeme mraziť suchým spôsobom, to znamená, že ich len vložíme do nádob a dáme zmraziť alebo ich môžeme prevrstviť cukrom, aby sme dosiahli lepšie konzervačné účinky. V prípade čučoriedok robíme vrstvenie v pomere 3 diely čučoriedok a 1 diel kryštálového cukru. Keď používame cukor mali by sme ho veľmi opatrne premiešať s čučoriedkami. Keďže sú jemné, treba dbať na to, aby sme neporušili ich celistvosť.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Mrazené čučoriedky po rozmrazení používame do múčnikov, kompótov, na výrobu zmrzlín alebo ovocných pohárov.

Príspevok Mrazenie čučoriedok zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.