Základnou surovinou, ktorá sa používa na prípravu čerešňového sirupu je čerešňového šťava. ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1.spôsob: Čerešne sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Čerešne takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2.spôsob: Druhým spôsobom je parenie čerešní. Na parenie čerešní je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme niekoľko hodín usádzať, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru čerešňovú šťavu opatrne stiahneme alebo šťavu jemne filtrujeme cez handričku.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Čerešne obsahujú málo kyselín, preto by sme ho mali pridať menej cukru.

Na 1 kg jahodovej šťavy pridáme 900 gramov cukru a tak dostaneme 1,90 kg čerešňového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 480 gramov cukru a 520 gramov šťavy.

Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

Po rozpustení cukru pridávame 10 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Obsah kyselín v šťave je rozhodujúci pri výslednej kvalite sirupu.

Čerešňový sirup obsahuje nižšie percento sušiny a cukru a tak nie je dostatočne konzervovaný a môže sa nám ľahko pokaziť kvasením. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho pri teplote 80 až 85°C plníme do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše. Približne po 20 minútach ich schladíme.

Tento čerešňový sirup je kyslejší a má výraznú čerešňovú chuť. Chuť sirupu podstatne zlepšíme, ak ho pomiešame s višňovým sirupom v pomere 1:1.

Príspevok Čerešňový sirup – recept zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušenie čerešní a višní v rúre alebo sušičke

Keď toto ovocie sušíme v rúre alebo sušičke, najprv ich sušíme pri nízkej teplote. Neskôr teplotu zvyšujeme na 70°C.

Sušenie čerešní a višní na slnku

Na slnku sušíme letné odrody, lebo slnko v tomto období býva najsilnejšie. Plody uložíme do rámov a zakryjeme ich tenkou gázou, aby sme ich ochránili pred hmyzom. Plody musíme pravidelne prehŕňať.

Vysušené ovocie dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých čerešní a višní dostaneme asi 20 – 25 kg sušených plodov s kôstkami.

Príspevok Sušenie čerešní a višní zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sterilizované čerešne nám počas procesu zaváranie vyblednú. Preto by sme mali na čerešňový kompót používať tmavočervené odrody. Čerešne majú byť tuhé a zdravé.

Čerešne najskôr odstopkujeme, pretriedime a poriadne umyjeme. Ak sú plody červavé máme pre vás návod ako sa ich zbaviť!

Čerešne ponoríme do vody, kde je rozpustených 20 gramov soli na 1 liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy vrtule čerešňovej tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom čerešne dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Takto upravené čerešne uložíme čo najtesnejšie do pohárikov. Keď chceme dosiahnuť, aby sa plody ľahko ukladali, môžeme ich ešte predvariť na niekoľko sekúnd v dierkovanom košíku a vychladiť ich.

Čerešne môžeme sterilizovať v cukrovom náleve alebo vo vlastne šťave a to celé alebo vykôstkované.

Čerešne v náleve – Nálev si pripravíme rozpustením 0,45 kg cukru v jednom litre vody. Tak získame asi 1,2 litra nálevu. Čerešňový kompót v náleve v litrových pohárikoch sterilizujeme 25 minút pri 90°C. V pollitrových pohárikoch 20 minút pri 90°C.

Čerešne vo vlastnej šťave –Ak sterilizujeme čerešne vo vlastnej šťave mali by sme ich prevrstviť cukrom. Pridávame asi 80 gramov cukru na každý litrový pohárik. Takéto čerešne sterilizujeme 25 minút pri slabom vare vodného kúpeľa.

Príspevok Čerešňový kompót a rada na odstránenie červíkov zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Čerešne mrazíme buď celé v cukrovom náleve alebo rozdrvené s cukrom. Najlepšie na mrazenie sú čerešne tmavých odrôd.

Mrazenie celých čerešní v cukrovom náleve

Čerešne najskôr poriadne umyjeme a vykôstkujeme. Vykôstkovať ich môžeme jednoduchým vytláčaním kôstky z plodu alebo pomocou vykôstkovača. Pripravíme si cukrový nálev. Rozpustíme si 0,3 kg cukru v 0,7 litra vody. Potom do nálevu pridáme ešte 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo ¾ kávovej lyžičky kyseliny citrónovej. Čerešne zalejeme nálevom a plníme ich do nepriepustných nádob. Necháme dostatočnú vzduchovú medzeru a mrazíme.

Mrazenie rozdrvených čerešní s cukrom

 Čerešne po umytí a vykôstkovaní rozdrvíme. Do tejto čerešňovej drviny pridáme 0,40 kg cukru na 1 kg drviny spolu s 3 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy (alebo môžeme použiť aj ¾ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej).

Zmes naplníme do nepriepustných obalov a mrazíme. Mrazené čerešne môžeme použiť do koláčov, kompótov, zmrzlín a iných chutných pokrmov.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie čerešní zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Ak sú čerešne červavé, môžeme to vyriešiť nasledujúcim spôsobom. Čerešne ponoríme do vody, kde je rozpustených 20 gramov soli na 1 liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy vrtule čerešňovej tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom čerešne dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Tento čerešňový džem má obsah cukru asi 50% a dávku džemu by sme mali variť maximálne z 1,5 kg ovocia.

Zrelé čerstvé a čisté plody vykôstkujeme. Pri vážení si dávame pozor, pretože  vykôstkovaním sa zníži hmotnosť čerešní asi o 10%. Šťavu, ktorá sa nám uvoľní zachytávame. Čerešne potom zahrejeme s 0,1 kg cukru (na 1 kg ovocia). Pri miernom zahrievaním varíme tak dlho, kým čerešne nezmäknú.Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme zvyšných 0,4 kg cukru. Pridávame aj pektín a prudko varíme, pokiaľ nie je džem podľa testu rôsolotvornej schopnosti hotový. Ak použijeme sladšie čerešne pridáme 2 až 3 g kyseliny citrónovej na 1 kg ovocia na konci varu.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

• Kúsky plodov nie sú nikdy počas varenia dostatočne presladené, preto plávajú na povrchu. Rozdelíme ich do fliaš rovnomerne a niekoľkokrát obrátime, aby sme dosiahli rovnomerné rozloženie plodov.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Čerešňový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.