Marhule najskôr umyjeme a ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody. Najlepšie je, ak ich predvárame v sitku alebo v dierkovanej nádobe. Po predvarení sa dajú plody veľmi ľahko ošúpať. Nakrájame ich na štvrtky a vykôstkujeme.

Ak sú marhule tvrdšie, môžeme ich podliať menším množstvom vody a krátko rozvariť. Potom ich pretrieme cez jemné sitko. Ak sú marhule veľmi mäkké nemusia sa rozvárať, môžeme ich prelisovať za surova.

Potom do pretlaku primiešame cukor (0,25kg na 1l pretlaku). Súčasne pridáme aj 3 až 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (3/4 kávovej lyžičky kyseliny citrónovej). Pretlak dobre premiešame a plníme ho do nepriepustných nádob. Dáme ho zamraziť.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie marhuľového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Marhule rozkrojíme na polovičky a vyberáme z nich kôstky. Ukladáme ich ma mriežku alebo na rámy odkrojenou časťou nahor. Marhule pri sušení tmavnú. Voľakedy sa proti tmavnutiu používalo sírenie, ale toto opatrenie naozaj neodporúčame. Je to zdĺhavý a najmä nezdravý postup.

Sušenie marhúľ v rúre alebo sušičke

Keď marhule sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme teplotu 95-100°C. Pri konci sušenia teplotu znižujeme na maximálne 60°C. Sušenie by malo trvať maximálne 5 hodín.

Sušenie marhúľ na slnku

Ak máme vhodné podmienky a dobré počasie, marhule môžeme sušiť aj na slnku. Sušíme ich 5 – 7 dní.

Vysušené marhule dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých marhúľ dostaneme 10 – 15 kg sušených marhúľ.

Príspevok Sušenie marhúľ zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie sú najvodnejšie úplne zrelé a dobre vyfarbené plody. Predpríprava marhúľ pri mrazení spočíva v spôsobe, akým budeme používať cukror.

Mrazenie krájaných marhúľ prevrstvených cukrom

Aby sme zachovali jemnú štruktúru marhúľ aj po mrazení, je dobré ak ich predvaríme. Najpraktickejšie je, ak ich vložíme do sitka alebo do dierovanej nádoby a ponoríme do vriacej vody na 30s. Potom ich treba hneď vychladiť. Marhule olúpeme, prekrojíme na štvrtky alebo polky a vykôstkujeme.

Prichystáme si malé množstvo vody, do ktorej dáme 2 až 3 polievkové lyžice šťavy z citrónu. Ako náhradu môžeme použiť aj pol kávovej lyžičky kyseliny citrónovej. Marhule v nej jednotlivo omáčame.

Takto navlhčené kúsky marhúľ premiešame s kryštálovým cukrom. Použijeme asi 0,15 kg cukru na 1kg marhúľ. Marhule presypané cukrom naplníme do nepriepustných nádob a dáme ich zmraziť.

Mrazenie krájaných marhúľ v cukrovom náleve

Marhule vložíme do sitka alebo do dierovanej nádoby a ponoríme do vriacej vody na 30s a potom ochladíme. Olúpeme ich, rozkrojíme na polky alebo štvrtky a vykôstkujeme. Pripravíme si cukrový nálev. Do 0,6 litra vody rozpustíme 0,4kg cukru a 3 až 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (3/4 kávovej lyžičky kyseliny citrónovej). Marhule v cukrovom náleve vložíme do nepriepustných nádob a zamrazíme. Dobré je, ak ich dáme do saklíkov alebo vreciek, v ktorých necháme príslušnú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie marhúľ zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Plody rozpolíme a vykôstkujeme. Škvrnité časti plodov odkrojíme a diely marhúľ ihneď ponoríme do studenej vody s 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Zabránime tak hnednutiu marhúľ v častiach, kde sme ich narezali.

Odvážené množstvo marhúľ varíme s trochou vody (pol deci) a s 1/5 dávky cukru, kým plody nezmäknú a džem je takmer zahustený. Ak sme použili prezreté ovocie, pridáme strednú dávku pektínu (plody, ktoré majú ešte pevnú dužinu majú dostatok pektínových látok). Potom pridáme zostávajúce množstvo cukru a varíme, kým je výsledok testu rôsolotvornej schopnosti džemu kladný. Skúšku robíme krátko po pridaní cukru, lebo džem  býva uvarený veľmi skoro. Pri marhuľovom džeme si môžeme vybrať z nasledujúcich troch druhov:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Marhuľový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Marhule umyjeme a rozpolíme ich. Vyberieme kôstky a odstopkujeme ich. Marhule sa nepredvárajú, môžeme ich hneď naukladať do pohárikov. Ukladáme ich reznou plochou nadol.

Zalievame ich nálevom, ktorý sme si pripravili tak, že sme rozpustili 0,65 kg cukru v 1 litre vody. Dostaneme približne 1,4 litre nálevu.

Marhuľový kompót z úplne zrelých dozretých a mäkších plodov sterilizujeme 15 – 20 minút pri teplote 90 až 95 °C.

Marhuľový kompót z tuhých a tvrdých plodov sterilizujme pri 95°C pri 25 minút.

Príspevok Marhuľový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.