Malinový sirup pripravený za tepla

Základnou surovinou na prípravu malinového sirupu je malinová šťava, ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1.spôsob: Maliny sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Maliny takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2.spôsob: Druhým spôsobom je parenie malín. Na parenie malín je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme niekoľko hodín usádzať, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru malinovú šťavu opatrne stiahneme alebo šťavu jemne filtrujeme cez handričku.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Na 1 kg malinovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg malinového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy.

Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

Po rozpustení cukru pridávame 7 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Obsah kyselín v šťave je rozhodujúci pri výslednej kvalite sirupu.

Tento druh malinového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami. Potom ich otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Malinový sirup má nižšiu kyslosť a má menej výraznú malinovú chuť.

Malinový sirup pripravený za studena

Malinový sirup pripravený za studena je kvalitnejší a má lepšiu vôňu. Pripravujeme ho v menších dávkach z ovocia a cukru v pomere 1 : 1, tak že na každý kilogram malín musíme pridať jeden kilogram cukru.

Maliny vo vhodnej nádobe, ktorou môže byť napríklad 5 litrová sklenená fľaša, prevrstvíme naváženou dávkou cukru a uložíme na tmavé miesto. Ovocie necháme vylúhovať. Po niekoľkých dňoch maliny pustia šťavu, v ktorej je rozpustený aj pridaný cukor.

Tento druh malinového sirupu obsahuje nižšie percento a tak nie je dostatočne konzervovaný. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho zahrejeme na teplotu 80 až 85°C a plníme ho do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše. Približne po 20 minútach ich schladíme.

Príspevok Malinový sirup – recept za tepla alebo studena zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Z lesných malín, ktoré sú veľmi aromatické, môžeme pripraviť veľmi chutný, zdravý a kvalitný džem s pridaním ringlôt, sliviek alebo mirabeliek.

Dozreté lesné maliny najskôr prelisujeme na lisovacom nadstavci ručného mlynčeka. Takýmto spôsobom získame džem, ktorý bude veľmi jemný, pretože nebude obsahovať semená.

Tak isto môžeme lisovať aj časť použitého kôstkového ovocia, ktoré je dobre vyzreté. Ak ovocie nie je vyzreté a nelisujeme ho, odstránime z neho šupky. Najlepšie sa odstraňujú tak,  že ich namočíme do vriacej vody a olúpeme. Plody prekrojíme a vykôstkujeme.

Celú zmes rýchlo privedieme do varu. Mierne varíme a zahusťujeme. K zahustenému džemu prisypávame za stáleho miešania cukor. Môžeme si vybrať z dvoch druhov džemu:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a pridáme strednú dávku pektínu .

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru, strednú dávku pektínu. Pokiaľ nie sú slivky, mirabelky alebo ringloty príliš kyslé, pridáme aj 6g kyseliny citrónovej pred skončením varu.

Zmes potom prudko zahrievame a stále ju miešame. Spravíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý, môžeme napĺňať poháriky.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Džem z lesných malín a ringlôt zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Maliny si najskôr odvážime. Potom ich vyumývame a očistíme. Ak sú maliny červavé nasledujúci postup vám ukáže ako sa zbaviť červov.

Maliny ponoríme do vody s prídavkom 20 gramov kuchynskej soli na jeden liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom maliny dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Časť plodov, zvyčajne dávame jednu polovicu, premelieme za studena na ručnom lisovacom mlynčeku alebo ich môžeme prelisovať cez sitko. Tým sa nám odstránia semienka a džem bude jemný.

K získanému pretlaku pridáme ešte časť celých plodov a celú zmes rýchlo privedieme do varu. Mierne varíme, aby sme odparili asi 2/3 z celkového množstva vody určeného na odparenie. Potom pridáme zvyšok malín a dokončíme zahustenie. K zahustenému džemu prisypávame za stáleho miešania cukor.

Môžeme si vybrať z dvoch druhov malinového džemu:

Sladký, viac zahustený malinový džem

(Obsah cukru asi 60%)  Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a strednú dávku pektínu .

Sladký, menej zahustený malinový džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru a strednú dávku pektínu a 4g kyseliny citrónovej. Získame asi 1,7 kg džemu.

Pektínový prípravok môžeme nahradiť zámenou polovičného množstva malín pretlakom z červených alebo čiernych ríbezlí alebo tretinového množstva malín jablkovým pektínovým výťažkom, ktorý si môžeme pripraviť doma. Ak sme pri druhom návode nepoužili pektín, nepridávame ani kyselinu citrónovú.

Zmes potom prudko zahrievame a stále ju miešame. Spravíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý, môžeme napĺňať poháriky.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Malinový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Maliny tesne po zbere vytriedime. Keďže majú jemnú konzistenciu dávame si pozor, aby sme ich nepodrvili. Ukladáme ich do pohárikov. V prípade malín je dobré použiť poháriky s menším množstvom.

Nálev si pripravíme tak, že rozpustíme 0, 65 kg cukru v 1 litre vo vody, do ktorej pridáme aj jednu veľkú lyžicu citrónovej šťavy. Z tohto množstva dostaneme asi 1,4 litre hotového nálevu.

Malinový kompót sterilizujeme pri teplote 85°C asi 25 minút.

Príspevok Malinový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Malinový pretlak si urobíme pomerne veľmi rýchlo. Najskôr maliny umyjeme a vytriedime. Za surova ich pretláčame cez jemné sitko. Môžeme použiť aj kuchynský mixér. Potom do malín pridáme cukor. Použijeme 0,2kg cukru na 1kg malín. Všetko zamiešame a plníme nádobky, ktoré sú nepriepustné.

Pri mrazení malín, tak ako aj pri mrazení iných druhov ovocia, by sme si mali dávať pozor na dodržiavanie správneho postupu samotného mrazenia.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie malinového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na nasledujúci recept budeme potrebovať len tri suroviny: 1 liter podrvených čerstvých dozretých malín, pol litra medu a 2 citróny, z ktorých vyžmýchame šťavu a pripravíme citrónovú kôru.

Vo vriacom vodnom kúpeli si pripravíme poháriky, do ktorých budeme zmes nalievať. V nízkom a širokom hrnci si zmiešame maliny, med, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Celú zmes privedieme k varu. Necháme ju variť po dobu 20 až 30 minút za stáleho miešania. Ovocie pravidelne miešame, až kým nám nezhustne. Týmto spôsobom nikdy nedosiahneme také zahustenie ako pri výrobe lekváru s použitím pektínu. Keď sa nám bude zdať ovocie dostatočne zahustené, môžeme začať prelievať zmes do pripravených pohárov. Poháriky sterilizujeme vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Po uplynutí tohto času vyberieme poháriky z hrnca a na utierke ich necháme vychladiť. Presvedčíme sa, či sú viečka dobre zatesnené. Dobre uzavreté poháriky sú skladovateľné až do jedného roka. Ostatné poháriky dáme do chladničky a konzumujeme ich ako prvé.

Príspevok Sladené maliny naložené v mede zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Všeobecne však platí, že na ich mrazenie by sme mali použiť úplne zrelé plody, ktoré sú plne červené. Mali by byť silne aromatické a odstopkované.

Mrazenie malín bez cukru

Tento postup je úplne jednoduchý. Musíme hlavne vybrať úplne zrelé a tvarovo neporušené plody. Umyjeme ich a opatrne ich nasypeme do nádobiek, v ktorých ich chceme mraziť. Nádobky nemusia byť nepriepustné. Mali by sme dbať na to, aby sme v nich nechali aspoň 1,5 cm vzduchovú medzeru.

Mrazenie malín s cukrom

Maliny vložíme do hrnca a veľmi opatrne ich zmiešame s kryštálovým cukrom. Dávame pozor, aby sa nerozdrvili. Na 1kg malín použijeme 0,2kg cukru. Maliny s cukrom plníme do nepriepustných nádob a mrazíme.

Mrazené maliny po rozmrazení vieme použiť aj do nápojov, koláčov, ovocných pohárov a zmrzlín.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie malín zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.