Ríbezľové bobule by mali byť zrelé, svieže. Nemali by byť sparené, rozpučené a plesnivé. Pri výrobe kompótu dbáme na opatrné zaobchádzanie s babuľami, pretože sú veľmi jemné. Ríbezle najskôr umyjeme v čistej vode a potom ich odstopkujeme.

Aby boli ríbezle v kompóte rovnomerne uložené, odporúčame, aby sa najskôr predvarili. Predvárať by sme ich mali hneď v cukrovom náleve, ktorý budeme používať aj ako nálev pri samotnej sterilizácii. Nálev si pripravíme z 0,90 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Tak dostaneme asi 1,5 litra hotového nálevu.

Plody predvárame v cukrovom roztoku o teplote 85 – 90 °C iba 1 minútu. Keď ich vytiahneme, necháme ich vychladiť, naplníme ich do pohárikov a zelejeme cukrovým roztokom, v ktorom sme ich predvárali.

Ríbezľový kompót sterilizujeme pri teplote 90°C 20 minút alebo 15 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Ríbezľový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na ringlotový kompót sú najvhodnejšie plody odrody ringloty zelenej. Pokiaľ možno vyberáme menšie plody. Plody by v tomto prípade nemali byť ešte úplne zrelé. Mali by byť úplne vyvinuté, ale ešte tuhé, zelené. Nevyberáme žlté a zmäknuté plody.

Ovocie vytriedime, vykôstkujeme a vyperieme. Pri výrobe ringlotového kompótu sa často stáva, že praskne šupka. Preto je dobré, ak ich najskôr predvaríme. Predvarením dosiahneme aj to, že sa nám budú plody lepšie ukladať do pohárikov.

Predvárame ich 1-3 minúty vo vode s teplotou približne 90°C. Do vody môžeme pridať aj kyselinu citrónovú (5 – 10 gramov na jeden liter vody). Potom ich ihneď ochladíme v studenej vode, uložíme do pohárikov a zalejeme ich nálevom.

Ten si pripravíme rozpustením 0,55 kg cukru v jednom litri vody. Dostaneme 1,3 litra hotového nálevu.

Ringlotový kompót sterilizujeme 15 minút vo vode pri teplote 90-95°C.  Pokiaľ sme použili veľmi tvrdé plody môžeme ho sterilizovať pri teplote 95°C až 20 minút.

Príspevok Ringlotový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Bobule hrozna najskôr opatrne oddelíme od stopiek. Musíme byť opatrný, aby sme neporušili ich celistvosť. Vo vlažnej vode ich umyjeme. Umývanie je v tomto prípade dôležité, pretože musíme dôkladne odstrániť všetky chemické látky, ktoré sa použili na ochranu voči škodcom a chorobám.

Bobule necháme odkvapkať a naukladáme ich tesne do pohárikov. Zalejeme ich nálevom, ktorý sme si pripravili z 0,35 kg cukru na jeden liter vody. Pri tomto množstve získame asi 1,2 litra nálevu.

Hroznový kompót sterilizujeme 30 minút pri teplote 85 – 90°C.

Príspevok Hroznový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Slivkový kompót sa dá urobiť z celých nelúpaných sliviek, ktoré môžeme použiť pri ďalšom kuchynskom spracovaní alebo z polených nelúpaných sliviek. Tie sa dajú využiť do rôznych koláčov a múčnikov. Slivky môžeme aj ošúpať a pripraviť kompót z ošúpaných polených alebo ošúpaných celých sliviek.

Kompót z celých nelúpaných sliviek

Slivky pretriedime, odstopkujeme a umyjeme ich v teplej vode. Aby sme ich mohli lepšie poukladať do pohárikov, a aby nám počas sterilizácie nepukli, odporúča sa slivky predvariť.

Do vriacej vody ich ponoríme v sitku na veľmi krátku dobu. Stačí 5 až 10 sekúnd a hneď ich vychladíme. Potom slivky, čo najtesnejšie vkladáme do pohárikov a zalejeme ich nálevom.

Nálev pripravíme rozpustením 0,35 kg cukru na 1 liter vody, čím získame asi 1,2 litre nálevu, ktorým slivky v obaloch zalejeme.

Uzatvorené poháriky sterilizujeme 20 minút pri teplote 95°C.

Kompót z polených nelúpaných sliviek

Umyté a odstopkované plody najskôr rozpolíme a odstránime kôstku. Slivky hneď plníme do pohárikov. Najlepší spôsob plnenia je tzv. strechovitý, kedy ukladáme slivky prerezanou časťou nadol. Takto uložené slivky môžeme sterilizovať dvoma spôsobmi: zaliate nálevom alebo vo vlastnej šťave.

1. V náleve – nálev si pripravíme rozpustením 0,4 kg cukru v jednom litre vody, čím získame asi 1,2 litre hotového nálevu. Nálevom zalejeme slivky. Kompót sterilizujeme pri teplote 80 – 85°C približne 20 minút.
2. Vo vlastnej šťave – do 1 litrových pohárikov pridáme približne 65 – 70 gramov cukru a 2 lyžice vody. Tento kompót sterilizujeme 30 minút pri teplote 90 – 95°C.

Kompót z celých lúpaných sliviek

Umyté a vykôstkované slivky ponoríme najskôr do vriacej vody, pokiaľ nezbadáme, že nám šupka jemne puká. Potom ich rýchlo vytiahneme a ponoríme do studenej vody. Takýmto spôsobom uvoľníme šupku, to znamená, že sa nám bude dať ľahko odstrániť.

Takto olúpané plody potom ukladáme do vody, kde sme rozpustili 5 gramov kyseliny citrónovej (na jeden liter vody). Tým predídeme hnednutiu sliviek.

Slivky plníme do pohárikov tak, aby boli čo najviac utesnené. Zalievame ich nálevom, ktorý pripravíme rozpustením 0,35 kg cukru v jednom litre vody. Tak dostaneme asi 1,2 litre nálevu.

Kompót z celých lúpaných sliviek sterilizujeme 25 až 30 minút pri teplote vodného kúpeľa 90°C.

Kompót z polených lúpaných sliviek

Umyté a odstopkované plody ponoríme do vriacej vody. V momente kedy začne šupka praskať ich vytiahneme a ponoríme do studenej vody. Nožom odstránime šupku, ktorá nám pôjde ľahko dole. Potom slivky pozdĺžne prekrojíme a vykôstkujeme.

Aby sme zabránili hnednutiu ponoríme ich do studenej vody, do ktorej sme rozpustili 5 gramov kyseliny citrónovej na jeden liter vody.

Odkvapkané polovice plodov vkladáme strechovitým spôsobom, čiže odkrojenou časťou smerom nadol a zalievame ich nálevom.

Ten pripravíme rozpustením 0,5 kg cukru v jednom litre vody. Získame asi 1,3 litre nálevu. Tento slivkový kompót sterilizujeme 30 minút pri teplote 90°C.

Príspevok Slivkový kompót – všetky spôsoby! zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na jarabinový kompót sú najlepšie plody jarabiny moravskej sladkoplodnej a jarabiny čiernoplodnej. Plody by mali byť úplne dozreté, preto by sme ich mali zbierať, čo najneskôr.

Jarabiny najskôr odstopkuje. Tak ako pri iných plodoch, ktoré sa idú zavárať je dôležité, aby sme ich správne vytriedili. Musíme odstrániť hnilé, nedozreté a poškodené plody. Poriadne ich umyjeme, aby sme odstránili všetky nečistoty.

Jarabiny najskôr predvárame v cukrovom roztoku. Ten pripravíme s použitím 1,5 kg cukru, ktorý rozpustíme v 1 litri vody. Takto dostaneme 1,9 litra nálevu.

Jarabiny predvárame kvôli tomu, aby sa pred samotným zaváraním čiastočne presladili a stratili svoju tuhosť. Dôležité je, aby sme ich pri predváraní neprevarili. Proces stopneme vtedy, keď sú jarabiny mäkké, elastické a úplne nasiaknuté cukrovým nálevom.

Po predváraní vytiahneme plody z hrnca dierkovanou naberačkou a ihneď ich vkladáme do pohárikov. U jarabín je vhodné použiť poháriky menšie ako jeden liter.

Potom ich zalejeme tým istým roztokom, v akom sme ich predvárali. Jarabinový kompót sterilizujeme 20 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Jarabinový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na hruškový kompót sú vhodné odrody pravidelných tvarov s jemnou, ale tuhou dužinou, ktorá je aromatická. Hrušky by nemali obsahovať kamienkové bunky. Vhodnou je napríklad Wiliamsova alebo Clappova odroda. To však neznamená, že nemôžeme použiť aj iné odrody, ktoré spĺňajú vyššie uvedené podmienky.

Plody, ktoré používame do kompótu by mali byť takmer zrelé, ale musia byť ešte tuhé. Nikdy nepoužívame prezreté hrušky.

Najskôr hrušky olúpeme, prepolíme ich a vyberieme jadrovník. Povyberáme aj vlákna, ktoré sa nachádzajú v okolí  jadrovníka, medzi stopkou a kalichom. Odkrojíme aj menší kúsok pri stopke a kalichu.

Takto upravené polovičky hrušiek ponoríme do studenej vody, do ktorého sme pridali približne 5 gramov kyseliny citrónovej na jeden liter vody. Tento roztok zabraňuje hruškám, aby chytili nepeknú hnedú farbu.

Ak sú hrušky takmer zrelé nemusia sa predvárať. V tomto prípade ich ihneď po vytiahnutí z nálevu ukladáme do pohárikov.

Ak je dužina hrušiek tvrdšia, treba ich mierne predvariť, čím jemne zmeníme ich konzistenciu. Do vody, ktorá bude určená na predváranie pridáme aj 5 – 10 gramov kyseliny citrónovej. Roztok necháme zovrieť a v sitku do neho ponárame plody. Hrušky blanšírujeme až pokiaľ nie je dužina dostatočne mäkká. To zistíme tak, že keď ich napichneme na vidličku, hrušky sa po nej kĺžu. Dávame si pozor, aby sme ich nerozvarili. Treba počítať s tým, že hrušky ešte počas sterilizácie zmäknú.

Hrušky naukladáme do pohárikov. Najlepšie je ich ukladať prekrojenou stranou nadol.

Plody potom zalejeme nálevom. Ten si pripravíme rozpustením približne 0,55 kg cukru v jednom litre vody. Tým dostaneme asi 1,3 litre nálevu. Do nálevu pridáme aj klinčeky a škoricu.

Uzavreté poháriky sterilizujeme pri teplota 90°C po dobu 20 minút. Ak boli plody veľmi tvrdé sterilizujeme ich pri 90°C 25 – 30 minút.

V prípade hrušiek musíme dbať na to, aby sme dobu predvárania alebo sterilizácie nepredlžovali, pretože hruškový kompót by mohol mať nepríjemnú varnú chuť.

Príspevok Hruškový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Plody najskôr odstopkujeme a opláchneme v studenej vode. Potom môžeme pokračovať dvoja spôsobmi. Ak sú mirabelky tvrdé, mali by sme ich pred zaváraním predvariť. Po predvarení sa nám budú lepšie ukladať do pohárikov a počas sterilizácie by nemali praskať a nevplávať.

Predvárame ich ponorením do vody o teplote asi 70°C na 2 až 3 minúty. Potom ich poukladáme do pohárikov a zalejeme nálevom, ktorý sme pripravili rozpustením  0,4 kg cukru v jednom litre vody. Takto dostaneme asi 1,3 hotového nálevu.

Mirabelkový kompót z predvarených plodov sterilizujeme 15 minút pri 85-90°C a kompót z nepredvarených plodov pri teplote vodného kúpeľa 85°C 25 minút.

Príspevok Mirabelkový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sterilizované čerešne nám počas procesu zaváranie vyblednú. Preto by sme mali na čerešňový kompót používať tmavočervené odrody. Čerešne majú byť tuhé a zdravé.

Čerešne najskôr odstopkujeme, pretriedime a poriadne umyjeme. Ak sú plody červavé máme pre vás návod ako sa ich zbaviť!

Čerešne ponoríme do vody, kde je rozpustených 20 gramov soli na 1 liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy vrtule čerešňovej tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom čerešne dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Takto upravené čerešne uložíme čo najtesnejšie do pohárikov. Keď chceme dosiahnuť, aby sa plody ľahko ukladali, môžeme ich ešte predvariť na niekoľko sekúnd v dierkovanom košíku a vychladiť ich.

Čerešne môžeme sterilizovať v cukrovom náleve alebo vo vlastne šťave a to celé alebo vykôstkované.

Čerešne v náleve – Nálev si pripravíme rozpustením 0,45 kg cukru v jednom litre vody. Tak získame asi 1,2 litra nálevu. Čerešňový kompót v náleve v litrových pohárikoch sterilizujeme 25 minút pri 90°C. V pollitrových pohárikoch 20 minút pri 90°C.

Čerešne vo vlastnej šťave –Ak sterilizujeme čerešne vo vlastnej šťave mali by sme ich prevrstviť cukrom. Pridávame asi 80 gramov cukru na každý litrový pohárik. Takéto čerešne sterilizujeme 25 minút pri slabom vare vodného kúpeľa.

Príspevok Čerešňový kompót a rada na odstránenie červíkov zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Maliny tesne po zbere vytriedime. Keďže majú jemnú konzistenciu dávame si pozor, aby sme ich nepodrvili. Ukladáme ich do pohárikov. V prípade malín je dobré použiť poháriky s menším množstvom.

Nálev si pripravíme tak, že rozpustíme 0, 65 kg cukru v 1 litre vo vody, do ktorej pridáme aj jednu veľkú lyžicu citrónovej šťavy. Z tohto množstva dostaneme asi 1,4 litre hotového nálevu.

Malinový kompót sterilizujeme pri teplote 85°C asi 25 minút.

Príspevok Malinový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na výrobu jahodového kompótu sú najvhodnejšie plody sýtočervenej farby, aromatické a bez dutín, ktoré sa dajú ľahko odstopkovať.

Jahody dôkladne pretriedime. Odstránime nevyvinuté, nevyzreté alebo akýmkoľvek spôsobom poškodené plody. Plody potom odstopkujeme, odstránime z nich lístky. Dávame pri tom pozor, aby sme nenarušili celistvosť jahôd. Odrody, ktoré sa dajú dobre odstopkovať, zberáme už bez stopiek.

Odstopkované a pretriedené jahody poriadne umyjeme v studenej vode a opatrne ich vložíme do pohárikov.

Jahody zalejeme nálevom, ktorý pripravíme tak, že v jednom litri vody rozpustíme 0,65 kg cukru a 1 gram kyseliny citrónovej. Získame približne 1,4 litre hotového nálevu.

Jahodový kompót v pollitrových pohárikov sterilizujeme 15 minút pri teplote 90°C. Litrové poháriky sterilizujeme 20 minút pri 90°C.

Po vychladnutí jahody prevrátime na niekoľko hodín hore dnom a občas mierne potrasieme, aby sa jednotlivé plody vzájomne uvoľnili.

Ak máte skúsenosť s týmto receptom, potešíme sa, ak nám ju napíšete do komentárov.   

Príspevok Jahodový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.