Drážďanská klobása

Ak si chceme pochutnať na vyúdenej drážďanskej klobáse, musíme použiť 10 kg hovädzieho mäsa, ktoré jemne zomelieme.

Potom pridáme 3 kg bravčového mäsa z pliecka a 2 kg bravčového bôčika. Každý typ masa premelieme dva krát na doske s priemerom 6 mm. Na 1 kg masy použijeme 22 gramov soli, 4 gramy mletého bieleho korenia, 1 gram mletého nového korenia, a pol gramu mletých klinčekov. Všetko dôkladne premiešame s masou.

Potom začneme plniť do čriev. Môžeme použiť buď tenké bravčové črevá alebo široké baranie črevá. Mierne poúdime, potom klobásky varíme približne 5 – 6 minút, ponoríme ich do studenej vody, a znova ich vložíme do dymu na doúdenie a dosušenie.

Ak sme použili predsolené mäso, použité množstvo soli treba vždy odrátať od množstva soli uvedeného na jeden kilogram masy.

Frankfurtská klobása

Bravčové mäso zo stehna zomelieme na doske s priemerom 17 mm. Pokrájame slaninu na kocky o rozmeroch 1 x 1 cm. Bravčové mäso a slanina je v pomere 4:1.

Túto masu dochutíme nasledujúcimi surovinami:  21 gramov soli, 1 gram sanitry, 4 gramy mletého bieleho korenia a 1 gram mletého muškátového orecha. Množstvo týchto surovín uvádzame na jeden kilogram masy. Všetko dôkladne premiešame.

Potom masu plníme do tenkých bravčových čriev a párujeme na kusy po 200 gramov. Tento druh klobásy údime miernym dymom do hneda. Varíme ju až tesne pred podávaním.

Príspevok Recepty na nemecké klobásy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na Lyonskú klobásu použijeme 25 kg bravčového mäsa z čerstvých podbruškov, 5 kg teľacieho mäsa, 5 kg hovädzieho mäsa zo zadného šálu a 5 kg údenej slaniny pokrájanej najemno. Samozrejme, že si váhu v danom pomere môžeme prispôsobiť podľa svojich možností.

Pred solením surovinu pokrájame na kúsky vážiace 100 – 150 gramov. Na posolenie potrebujeme 1100 gramov soli, 100 gramov práškového cukru a 50 gramov sanitry. Touto zmesou posolíme všetky tri druhy mäsa, a odložíme v stredne chladnej miestnosti. Teplota v miestnosti by mala byť od 10 – 12 °C. Zmes necháme preležať 48 hodín.

Pridáme 100 gramov mletého bieleho korenia, 25 gramov mletého zázvoru a 25 gramov strúhaného muškátového kvetu. Všetko zomelieme na doske o priemere 6 mm.  Zmes narážame do tenkých bravčových čriev a párujeme v dĺžke 35 cm.

Surové klobásy necháme 24 hodín v chladnejšej miestnosti. Potom ich údime ďalších 24 hodín. Udiareň vyhrievame javorovým drevom. Údime pilinami s pridaním borievok. Túto klobásu údime do zlata.

Príspevok Lyonská klobása zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Klobásy z teľaciny a hovädziny

Na výrobu tohto druhu domácej klobásky budeme potrebovať 10 kg hovädzieho mäsa a 5 kg teľacieho mäsa. Mäso pomelieme na doske alebo mlynčeku s priemerom 8 mm. Pokrájame 4 kg stuženej slaniny na stredne veľké kocky. Odporúča sa veľkosť 1 cm x 1 cm.

Pridáme 23 gramov soli, 4 gramy mletého bieleho korenia, 1 gram sanitry, 1 gram koriandra a 1 gram strúhaného muškátového orecha (na jeden kilogram zmesi). Všetko dobre premiešame.

Celú zmes vkladáme do bravčových čriev. Klobásy párujeme. Každá klobása by mala vážiť okolo 200 gramov. Údime a následne ich povaríme. Táto klobása je najlepšia, keď ju skonzumujeme čo najskôr.

Klobásy z teľaciny a bravčoviny

Najskôr poriadne vyumývame bravčový žalúdok a bravčové hrubé črevá. Potom ich niekoľkokrát potrieme soľou. Keď sú poriadne očistené stužíme ich vo vriacej vode. Potom ich preložíme do studenej vody, aby vychladli. Necháme ich poriadne odkvapkať od vody.

Túto masu odvážime a použijeme také isté množstvo bravčového a teľacieho mäsa. To znamená, že tretinu budú tvoriť žalúdok s črevami,  tretinu bravčové mäso a tretinu teľacie mäso.

Zmes okoreníme a osolíme. Na jeden kilogram zmesi dáme 28 gramov soli, 5 gramov mletého čierneho korenia, 1 gram mletých klinčekov, na malé kúsky posekanú cibuľku a cesnak podľa chuti.

Zmes plníme do hovädzích okolných čriev a dáme údiť. Potom klobásky varíme 40 – 50 minút.

Príspevok Netradičné klobásy z teľaciny, hovädziny a bravčoviny zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na klobásky s príchuťou rasce alebo  cesnaku použijeme 2 kg chudého bravčového mäsa. Mäso by malo byť z pliecka a krkovičky. Použijeme aj 2 kg mastnejšieho prerasteného mäsa (bôčik), 1 kg údenej slaniny pokrájanej nadrobno a 5 kg hovädzieho mäsa.

Bravčové mäso pomelieme v priemere 13 mm a hovädzie mäso v priemere 6 mm. Všetko zmiešame.

Na jeden kilogram masy použijeme 23 gramov soli, 3 gramy mletého čierneho korenia, 50 gramov rozdrveného cesnaku  alebo 40 gramov mletej rasce. Tieto prísady rozmiešame v menšom množstve vody a zmiešame so základnou masou. Plníme črevá. Táto klobása by byť dlhá približne 16 cm.

Údime ich 24 hodín voňavým dymom. Tesne pred použitím sa klobásky varia.

Príspevok Zabíjačková údená klobása s príchuťou rasce alebo cesnaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Lahôdková klobása

Lahôdkové klobásy budeme pripravovať z 10 kg hovädzieho mäsa a 10 kg bravčového mäsa. Bravčové mäso bude z pliecka alebo krkovičky. Pridáme aj 1 kg slaniny. Každý druh pomelieme na doske s priemerom 8 mm.

Klobásku dochutíme s 20 g soli, 1 g semienkami mletej horčice, 3 g mletého bieleho korenia, 1 g mletej štipľavej červene papriky, ½ g mletého zázvoru a ½ g mletých klinčekov (na jeden kilogram masy). Všetky suroviny zmiešame a pridáme trošku vody.

Plníme do tenkých bravčových čriev a párujeme po 220 gramov. Tieto klobásky údime teplým dymom z bukového dreva a pilín.

Debrecínska klobása

Debrecínsku klobásu si vyrobíme tak, že použijeme predsolené hovädzie a bravčové mäso v pomere 4:1. Všetko zomelieme na doske o priemere 6 mm a zmiešame s menším množstvom vody.

Na jeden kilogram mäsa použijeme 24 gramov soli, 2 gramy sanitry, 4 gramy mletého bieleho korenia, 1 gram mletého nového korenia, pol gramu mletej rasce a podľa chuti môžeme pridať aj cesnak. Všetko dobre zamiešame.

Na 10 kg masy pridáme aj 2 kg stuženej slaniny, ktorú sme pokrájali na malé kúsky. Tenké bravčové črevá naplníme a párujeme po približne 120 gramoch.

Ak sme použili predsolené bravčové mäso, použité množstvo soli treba vždy odrátať od množstva soli uvedeného na jeden kilogram masy.

Táto klobáska má po vyúdení a uvarení neodolateľnú vôňu.

Príspevok Debrecínska a lahôdková klobása zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Martinské klobásy

Bravčové mäso pokrájame na drobné kocky alebo rezance. Mali by sme použiť jednu krkovičku, jedno pliecko, lalok z bravčovej hlavy a jeden bôčik. Do nadrobno nakrájanej masy pridáme aj trochu surovej slaniny. Posolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Na 1 kilogram masy použijeme 20 gramov soli, 3 gramy mletého čierneho korenia, 2 gramy mletej červenej sladkej papriky, 4 gramy roztlačeného cesnaku a pridáme aj trošku vodu.

Masu plníme do tenkých bravčových čriev a klobásy dáme údiť na 2-3 dni. Martinské klobásky údime pilinami z tvrdého dreva, do ktorých pridáme aj zopár borievkových zrniečok.

Maloruská klobása

Na prípravu maloruskej klobásy potrebujeme bravčové stehno a bravčovú podbrušnicu. Všetko zomelieme a masu odvážime.

Na 1 kilogram pridáme 15 gramov soli, 2 gramy sanitry a 2 gramy  cukru. Všetko dôkladne premiešame. Masu uložíme odležať v teplej miestnosti na 24 hodín.

Potom pokrájame 2 kilogramy mierne prerasteného soleného bravčového mäsa. Mäso zmiešame so 6g mletého bieleho korenia, 2g strúhaného muškátového orecha a  postrúhanou kôrou z jedného citróna. Pridáme aj 250 g zemiakovej múčky.

Takto pripravenú masu zmiešame a plníme do tenkých hovädzích čriev. Údime teplým dymom a varíme 20 – 25 minút.

Do tejto klobásy môžeme podľa chuti pridať aj väčšiu dávku cesnaku.

Príspevok Výroba klobás – martinská a maloruská špecialita zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Paprikové údené klobásy

Pri tomto recepte sa môžeme rozhodnúť v akom pomere použijeme hovädzie, teliace a bravčové mäso.

Mäso zomelieme na doske alebo mlynčeku s priemerom 13 cm. Stuženú slaninu si pokrájame na malé kocky. Použijeme 1 kg slaniny na 10 kg masy.

Na jeden kilogram masy pridáme 22 gramov soli, 2 gramy mletého bieleho korenia a 3 a pol gramu mletej červenej papriky. Podľa chuti sa môžeme rozhodnúť aj pre štipľavú papriku alebo ich kombináciu.

Keď pridáme všetky suroviny, klobásky plníme do bravčových čriev. Potom ich párujeme. Každá klobáska by mala mať približne 200 gramov.

Údime ich do hneda a varíme asi 25 minút. Paprikové klobásky sa najčastejšie podávajú teplé, ale veľmi dobre chutia aj za studena.

Paprikové točenky

Vezmeme rovnaké množstvo predsoleného hovädzieho a bravčového mäsa. Zomelieme ho na čo najmenšej doske. K 10 kilogramovej mase pridáme aj 1 kilogram stuženej slaniny, ktorú sme predtým pokrájali nadrobno a všetko dokonale premiešame.

Na 1 kilogram masy pridáme 22 gramov soli. Ak sme použili hovädzie alebo bravčové mäso, ktoré bolo predsolené, musíme od tohto množstva odrátať použité množstvo soli. Ďalej na dochutenie pridáme  3 gramy mletej maďarskej papriky a 1 gram kardamónu. Premiešame.

Točenky točíme na palice bez párovania. Po narazení ich necháme asi jednu hodinu preschnúť v chladnejšej  a vetrateľnejšej miestnosti. Potom ich údime v teplej udiarni do zlatohneda. Po údení ich varíme pol až jednu hodinu.

Príspevok Paprikové údené klobásy a točenky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Recepty na zabíjačkové klobásy sú stále veľmi vyhľadávané. Nasledujúce klobásy sú veľmi častými produktami zabíjačiek v okolí Tatier.

Belianska klobása 

Na výrobu pravej belianskej klobásy budeme potrebovať 6 kg bravčového mäsa zo stehna a 4 kg bravčového bôčika. Mäso zomelieme. Do masy pridáme soľ, korenie.

Na jeden kilogram masy budeme potrebovať 20 gramov soli, 2 a pol gramu mletého čierneho korenia, jeden a pol gramu mletej rasce, 2 gramy rozdrveného cesnaku a 1 gram cukru. Mäso so soľou a koreninami dobre premiešame. Potom ho plníme do bravčových tenkých čriev a párujeme v ľubovoľnej dĺžke. Údime asi dva dni.

Tradičná klobása z Levoče

Na výrobu tradičnej levočskej klobásy spotrebujeme 3 kg bravčového mäsa zo stehna,  2 kg bravčového pliecka , 5 kg bôčika a laloka. Všetky druhy mäsa zomelieme o priemere 8 mm.

Na 1 kg masy pridáme 22 gramov soli, 3 gramy mletého čierneho korenia, 2 a pol gramu mletej rasce, 1 gram cukru a 3 gramy rozdrveného cesnaku. Masu pridávame do tenkých bravčových čriev a párujeme na dĺžku 25 cm. Údime približne 2 alebo 3 dni.

Klobása zo Spiša

Na Slovensku je spišská klobáska veľmi obľúbená zabíjačková špecialita. Vyrába sa zo 4 kg bravčového mäsa zo stehna, 3 kg bravčového pliecka a 3 kg bôčika.

Všetky  druhy mäsa zomelieme na doske s priemerom 4 mm. Na 1 kg mäsa pridáme 22 gramov soli a 100 ml vody. Celú masu dobre premiešame. Potom pridáme 6 gramov mletého čierneho korenia, 6 gramov mletej sladkej červenej papriky, 5 gramov rozdrveného cesnaku a 1 gram cukru. Plníme do bravčových tenkých čriev a párujeme na dĺžku 30 cm. Údime 3 dni studeným dymom s pilinami.

Príspevok Recepty na zabíjačkové klobásy z podtatranskej oblasti zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Z mladých ošípaných použijeme stehno, pliecko alebo bôčik v pomere dva diely mäsitej časti (stehno, pliecko) a jeden diel mastnej časti (bôčik). Na 12 a pol kg masy použijeme 270 gramov soli, 20 gramov cukru, 8 gramov sanity. Masu necháme preležať 6-8 dní v chladnej miestnosti.

Potom dáme do 1 litra vody 6 strúčikov mletého cesnaku a vmiešame do masy. Pridáme 40 gramov mletého korenia a 15 gramov strúhaného muškátového kvetu. Masu dôkladne premiešame. Dáme ju do tenkých bravčových čriev a párujeme na dĺžku 40 cm. Surovú klobásu necháme niekoľko hodín presušiť v prievane.

Potom ju údime v teplej udiarni (45°C) bukových drevom a pilinami, do ktorých sme pridali zrnká borievok.

Príspevok Krakovská klobása – originálny recept zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Tento recept je na 10 kg mäsa. Pri domácich zabíjačkách ho však spotrebujete podstatne viac, takže je na vás, ako si jednotlivé ingrediencie v správnom pomere upravíte.

Najskôr si mäso na hrubšie pomelieme. Pridáme 15g mletej rasce, 130 gramov pomletej sladkej červenej papriky, podľa chuti môžeme použiť aj pikantnú červenú papriku (odporúča sa pridať okolo 30 gramov), 40 gramov čierneho korenia mletého, 200 gramov soli, 50 gramov cesnaku, 200ml vody a jednu kávovú lyžičku cukru. Črevá sa nechajú na chvíľku odvlhnúť vo vode, umyjú sa a začne sa s napĺňaním. Keď sú črievka plné, môže sa začať so samotným údením.

Príspevok Domáci recept na údené klobásy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.