Základnou surovinou na prípravu jahodového sirupu je jahodová šťava, ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1. spôsob: Jahody sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Jahody takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2. spôsob: Druhým spôsobom je parenie jahôd. Na parenie jahôd je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme niekoľko hodín usádzať, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru jahodovú šťavu opatrne stiahneme alebo šťavu jemne filtrujeme cez handričku.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Jahodový sirup môžeme pripraviť dvoma spôsobmi – sladký a menej sladký sirup. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

1. spôsob – sladký jahodový sirup

Na 1 kg jahodovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg jahodového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy. Po rozpustení cukru pridávame 8 až 10 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Obsah kyselín v šťave je rozhodujúci pri výslednej kvalite sirupu.

Tento druh jahodového sirupu môžeme ešte za tepla ( približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami. Potom ich otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Tento jahodový sirup má nižšiu kyslosť a menej výraznú jahodovú chuť.

2. spôsob – menej sladký jahodový sirup

Na 1 kg jahodovej šťavy pridáme 900 gramov cukru a tak dostaneme 1,90 kg jahodového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 480 gramov cukru a 520 gramov šťavy. Po rozpustení cukru pridávame 8 až 10 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Obsah kyselín v šťave je rozhodujúci pri výslednej kvalite sirupu.

Tento druh jahodového sirupu obsahuje nižšie percento sušiny a cukru a tak nie je dostatočne konzervovaný a môže sa nám ľahko pokaziť kvasením. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho pri teplote 80 až 85°C plníme do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše. Približne po 20 minútach ich schladíme.

Tento jahodový sirup je kyslejší a má výraznú jahodovú chuť.

Náš tip: Arómu a chuť jahodového sirupu pri oboch spôsoboch môžeme vylepšiť tak, že k záhradným jahodám pridáme aj 5 – 10% lesných jahôd.

Príspevok Jahodový sirup – recept zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pretlak najľahšie získame premletím predvarených alebo čerstvých  ríbezlí na lisovacom nadstavci mlynčeka. Ak džem pripravujeme v pomere jahôd a ríbezlí 1 ku 1, nepridávame pektín ani kyselinu citrónovú.

Zrelé jahody a červené ríbezle dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich lístky a stopky. Odváženú dávku zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:

Sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 60%) Sladký džem, ktorý môžeme plniť a uzavierať všetkými spôsobmi. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Sladký, menej zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 60%) Je to sladký, menej zahustený džem, ktorý môžeme plniť a uzavrieť všetkými spôsobmi. Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.

Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru. Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsolotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý odstavíme ho z varu. Plníme do pohárikov.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Jahodovo – ríbezľový džem bez pektínu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na výrobu jahodového kompótu sú najvhodnejšie plody sýtočervenej farby, aromatické a bez dutín, ktoré sa dajú ľahko odstopkovať.

Jahody dôkladne pretriedime. Odstránime nevyvinuté, nevyzreté alebo akýmkoľvek spôsobom poškodené plody. Plody potom odstopkujeme, odstránime z nich lístky. Dávame pri tom pozor, aby sme nenarušili celistvosť jahôd. Odrody, ktoré sa dajú dobre odstopkovať, zberáme už bez stopiek.

Odstopkované a pretriedené jahody poriadne umyjeme v studenej vode a opatrne ich vložíme do pohárikov.

Jahody zalejeme nálevom, ktorý pripravíme tak, že v jednom litri vody rozpustíme 0,65 kg cukru a 1 gram kyseliny citrónovej. Získame približne 1,4 litre hotového nálevu.

Jahodový kompót v pollitrových pohárikov sterilizujeme 15 minút pri teplote 90°C. Litrové poháriky sterilizujeme 20 minút pri 90°C.

Po vychladnutí jahody prevrátime na niekoľko hodín hore dnom a občas mierne potrasieme, aby sa jednotlivé plody vzájomne uvoľnili.

Ak máte skúsenosť s týmto receptom, potešíme sa, ak nám ju napíšete do komentárov.   

Príspevok Jahodový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Zrelé jahody dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich kalichové lístky a stopky. Odváženú dávku ovocia zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:

Sladký, viac zahustený jahodový džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej sladký, viac zahustený jahodový džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Sladký, menej zahustený jahodový džem

(Obsah cukru asi 60%)  Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.

Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru s ovocím (egreše alebo čierne ríbezle). Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem tuhý prestaneme ho hneď zahrievať.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Jahodový džem bez pektínu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Nedostatok pektínu a kyselín musíme v džeme pri zahusťovaní nahradiť pektínovými prídavkami.

Zrelé jahody dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich kalichové lístky a stopky. Odváženú dávku zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:

1.Sladký, viac zahustený jahodový džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.

2.Menej sladký, viac zahustený jahodový džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

3.Sladký, menej zahustený jahodový džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.

Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru s rozmiešanou strednou dávkou pektínu. Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsolotvornú schopnosť. Na záver varenia pridáme aj 3 gramy kyseliny citrónovej na 1 kg jahôd.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme ich 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodu.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Jahodový džem – všetky možnosti zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Vytriedené jahody najskôr umyjeme a odstopkujeme. Vkladáme ich do nádoby a mierne ich podlejeme vodou. Miernym varom ich rozvaríme. Malý trik na odstránenie aspoň malej časti zrniečok je jahody pretrieť cez jemné sitko. Tento pretlak krátko povaríme a tým ho zahustíme. Pridáme asi 0,30 kg cukru na 1kg pretlaku. Keď sa nám cukor rozpustí pretlak nalejeme do nepriepustných nádob alebo dóz a necháme zamraziť.

Mrazený jahodový pretlak v akejkoľvek podobe je výborný na priamu konzumáciu v zimnom období. Môžeme ho použiť aj do koláčov alebo zmrzlín.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie jahodového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

 Jahody môžeme mraziť viacerými spôsobmi. Ponúkame vám tie najviac šetrné postupy: mrazené jahody s prevrstveným cukrom, mrazené jahody bez cukru,  mrazené drvené jahody s prevrstveným cukrom.

Mrazenie jahôd s prevrstveným cukrom

Jahody odstopkujeme a umyjeme ich v studenej vode. Na jeden kilogram jahôd použijeme 0,20 kg cukru. Cukor premiešame s jahodami. Dávame si pozor, aby sme plody neporušili. Jahody plníme do nádob. Môžeme použiť sáčky, plastové krabičky alebo dózy. Nádoby uzavrieme a jahody dáme mraziť.

Mrazenie jahôd v cukrovom roztoku

Jahody umyjeme a odstopkujeme. Pripravíme si roztok. Do 0,6 litra vody rozpustíme 0,4 kg cukru. Jahody uložíme do nepriepustných nádob a zalejeme cukrovým nálevom. Po uzatvorení mrazíme.

Mrazenie drvených jahôd s prevrstveným cukrom  

Jahody umyjeme a odstránime stopku. Potom ich úplne alebo čiastočne podrvíme. Do tejto jahodovej drviny pridáme 0,2kg cukru na 1kg jahôd. Celú zmes dôkladne premiešame, naplníme nepriepustné nádoby a mrazíme.

Mrazené jahody v akejkoľvek podobe sú výborné na priamu konzumáciu. Môžeme ich použiť aj do koláčov, zmrzlín alebo koktailov. Vždy musíme dbať na to, aby sme jahody mrazili správnym postupom a vyhli sa nebezpečnej teplote na začiatku mrazenia.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, jahody by nám mali v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie jahôd zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.