Broskyne olúpeme. Týmto zabránime vzniku horkastej chuti a džem zjemníme. Lúpeme ich následne na to, ako sme ich položili do 90° C teplej vody a pridali do nej 20 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter. Vytiahnuté plody ochladíme v studenej vode s rovnakým množstvom kyseliny citrónovej. Šupu narežeme a rukou ju stiahneme.

Odvážené množstvo broskýň varíme s trochou vody (pol deci) a s 1/5 dávky cukru, kým plody nezmäknú a džem je takmer zahustený. Potom pridáme zostávajúce množstvo cukru a varíme, kým je výsledok testu rôsotvornej schopnosti džemu kladný. Skúšku robíme krátko po pridaní cukru, lebo džem  býva uvarený veľmi skoro. Pri broskyňovom džeme si môžeme vybrať z nasledujúcich dvoch druhov:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a strednú dávku pektínu.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Broskyňový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie používame len úplne zrelé, žltkasté a mäsové broskyne. Plody najskôr olúpeme a vykôstkujeme. V drôtenom košíku ich dáme blanšírovať – čiže ich ponoríme asi na 30 sekúnd do vriacej vody. Po vytiahnutí och okamžite dávame schladiť pod studenú vodu. Teraz môžeme s ľahkosťou odstrániť šupku. Olúpané broskyne podľa vkusu a veľkosti pohárika nakrájame. Môžeme ich prekrojiť na polky alebo na menšie časti. Takto upravené plody dávame do studenej vody do ktorej sme pridali niekoľko polievkových lyžíc citrónovej šťavy. Takýmto spôsobom zabránime hnednutiu, čiže si broskyne zachovajú peknú sviežu farbu.

Broskyne môžeme mraziť dvoma spôsobmi – v cukrovom náleve alebo prevrstvené cukrom.

1. spôsob: mrazenie broskýň s prevrstveným cukrom

Najskôr si pripravíme nálev, ktorým budeme broskyne potierať. Do množstva vody, ktorú budeme potrebovať na 1kg plodov, pridáme 2 až 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Potom broskyne v náleve vlhčíme. Po navlhčení broskyne prevrstvíme asi 0,20kg kryštálového cukru v 0,6 litra vody. Potom broskyne vložíme do nádob a dáme zmraziť.

2. spôsob: mrazenie broskýň v cukrovom náleve

Pri mrazení broskýň v cukrovom náleve si pripravíme nálev tak, že rozpustíme 0,4kg cukru v 0,6 litrov vody a do roztoku pridáme asi 2 až 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Rozkrájané a olúpané broskyne uložíme tesne do nepriepustných dóz, zalejeme ich pripraveným nálevom a mrazíme.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie broskýň zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Najvhodnejšie odrody sú odrody so žltou dužinou. Odrody s bielou dužinou ľahko hnednú a nie sú také vzhľadné. Čo sa kôstky týka, najlepšie sú také odrody, kde je kôstka zrastená s dužinou, alebo také, ktoré sa dajú jednoducho vykôstkovať. Plody, ktoré nie sú vhodné na výrobu kompótu môžeme použiť na výrobu broskyňového džemu.

Plody musíme najskôr vytriediť. Vyberieme také, ktoré sú zrelé, ale ešte neprezreté s tuhou konzistenciou dužiny. Zrelá by mala byť každá časť plodu.

Broskyne si po vytriedení musíme preblanšírovať. Ponoríme ich v sitku do vriacej vody (90 až 95°C) asi na 30 sekúnd. Do vody môžeme pridať aj tri lyžice citrónovej šťavy na jeden liter vody. Následne ich rýchlo schladíme v studenej vode.

Predvarenie nám uľahčuje prácu odstraňovania šupiek z broskýň. Ošúpané plody prekrojíme a vyberieme kôstku. Prekrojené polovice ihneď dávame do vody, do ktorej sme pridali 3 lyžice citrónovej šťavy na jeden liter. V tomto roztoku ich necháme len krátku dobu, pretože by ich povrch ostal slizovitý.

 Polovičky broskýň potom ukladáme do pohárikov. Najlepšie sa ukladajú rozpolenou časťou smerom dole.

Nálev si pripravíme tak, že na 1 liter vody použijeme približne 0, 55 kg cukru. Po rozpustení dostaneme 1,3 litre hotového nálevu. Ak sme použili úplne zrelé a polené plody, broskyňový kompót sterilizujeme pri teplote 90 – 95°C po dobu 20 – 25 minút. Broskyne s tuhšou konzistenciou sterilizujeme pri teplote 95°C 30 minút, alebo pri teplote 100 °C po dobu 25 minút.

Ak sme dodržali tento recept, broskyne budú veľmi chutné a budú mať krásnu svetlú farbu.

Príspevok Broskyňový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.