Očistený zeler bez tmavých škvŕn nakrájame na rezance asi 1 cm dlhé, ktoré vložíme do okyslenej vody (na jeden liter vody pridáme pol lyžičky kyseliny citrónovej). Túto vodu privedieme k varu a zeler uvaríme do polomäkka. Potom ho scedíme a naplníme ním poháriky. Pri plnení do fliaš dbáme na  to, aby jednotlivá zelenina a korenie boli rovnako rozmiestnené – poprekladaným čiernym korením, rezmi z očistenej papriky a olúpanými cibuľkami. Zeleninu zalejeme teplým sladkokyslým nálevom. Nálev pripravíme z jedného litra vody, 1 lyžičky soli, 2 deci 8% octu, 1 lyžice cukru. Sterilizujeme 30 minút pri miernom vare.

Príspevok Sterilizovaný zelerový šalát s paprikou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušený zeler nemôžete používať tak ako ste zvyknutý napríklad do šalátov, ale hodí sa na všetky varené jedlá, ktoré potrebujú príchuť zeleru.

Zeler najskôr umyjeme a odstránime spodnú a vrchnú časť s listami. Listy sú vhodné do polievok. Môžeme ich tiež vysušiť. Zelerové stonky pokrájame na tretiny. Necháme zovrieť vodu a zeler v nej blanšírujeme 1 minútu. Blanšírovanie je dôležité, lebo si zeler uchová jeho peknú zelenú farbu aj po usušení. Po blanšírovaní vložíme ihneď zeler do ľadovej vody, aby sa nám neprevaril. Po vychladnutí ho nakrájame na pol centimetrové kolieska.

Vychladený nakrájaný zeler vkladáme do zásobníkov sušičky tak, aby sa kúsky nedotýkali. Zeler sušíme pri teplote okolo 50°C. Usušený zeler môže byť buď kožovitý alebo chrumkavý.  Sušenie bude trvať 6 – 10 hodín. Čas závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov. Keď je zeler dôkladne vysušený, vyberieme ho zo sušičky a necháme ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ho dávame do skladovacích nádob. Z 1 kg čerstvého zeleru získavame asi 0,13 kg sušeného. Sušený zeler skladujeme v suchej a tmavej miestnosti. Ak by sme ho skladovali na slnku, stratil by farbu a vitamíny.

Keď chceme zeler sušiť v rúre, v príprave postupujeme rovnako. Veľa rúr sa nedá nadstaviť na menej ako 65°C, preto musíme nechať pootvorené dvierka. Tento spôsob sušenia v rúre je veľmi energeticky náročný, preto doporučujeme používať sušičky na ovocie a zeleninu.

Príspevok Sušenie zeleru zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Po uvarení ho precedíme a zalejme vychladnutým prevareným nálevom a necháme ho do druhého dňa odstáť. Na druhý deň nálev upravíme podľa chuti a zohriaty ho nalejeme na zeler, ktorý sme  uložili do pohárikov.

Nálev pripravíme tak, že do 3 litrov vody pridáme 1,5 litra 8% octu, 0,3 kg cukru a 0,1 kg soli. Nálev povaríme a získame tak asi 5 litrov nálevu. Zeler zalejeme horúcim nálevom, ktorý má asi 85°C. Po uzavretí pohárikov zeler sterilizujeme 25 minút pri teplote 95°C.

Ak cukor vôbec nepoužijeme, zeler je výborný do zemiakových a rybacích šalátov, na marinády, ryby v rôsole a pod.

Príspevok Sterilizovaný zeler zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Zeler najskôr očistíme, oškriabeme a dužinu rozkrájame na kocky alebo hranoly s hrúbkou asi 1 cm.

Aj zeler potrebuje krátku tepelnú úpravu – blanšírovanie vo vriacej vode, aby sme zničili enzýmy, ktoré by ho počas mrazenia poškodili. Zeler predvárame vo vriacej vode 3 minúty. Dĺžka je len tak dlho, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov a zabili sa baktérie. Na blanšírovanie zeleru môžeme používať tú istú vodu až 5 krát. Potom ho prudko schladíme v studenej vode. Môžeme do vody pridať aj kúsky ľadu. Zeler plníme do nádob a vo vnútri nechávame 1 cm vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, zeler by nám mal v mrazničke vydržať 2-3 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 12-15 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie zeleru zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.