Základnou surovinou na prípravu višňového sirupu je višňová šťava, ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1.spôsob: Višne sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Višne takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2.spôsob: Druhým spôsobom je parenie višní. Na parenie višní je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme niekoľko hodín usádzať, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru višňovú šťavu opatrne stiahneme alebo šťavu jemne filtrujeme cez handričku.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Na 1 kg višňovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg višňového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy.

Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

Po rozpustení cukru pridávame 5 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Obsah kyselín v šťave je rozhodujúci pri výslednej kvalite sirupu.

Tento druh višňového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami. Potom ich otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Višňový sirup má nižšiu kyslosť a má menej výraznú višňovú chuť.

Príspevok Višňový sirup – recept zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

V porovnaní s ostatným kôstkovým ovocím obsahujú višne málo pektínu a viac kyselín, preto ho musíme spolu s cukrom pridať. Džem môžeme variť nasledujúcimi troma spôsobmi:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Pridáme aj vyššiu dávku pektínu.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Pridáme aj stredne veľkú dávku pektínu.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Pridáme aj vyššiu dávku pektínu.

Zrelé čerstvé a čisté plody vykôstkujeme. Šťavu, ktorá sa nám uvoľní zachytávame. Vykôstkovaním sa zníži hmotnosť višní asi o 10%.  Višne potom zahrejeme so štvrtinovou dávkou cukru. Pri miernom zahrievaním varíme tak dlho, kým višne nezmäknú. Džem doplníme pektínom, zvyšným cukrom a prudko varíme, pokiaľ nie je džem podľa testu rôsolotvornej schopnosti hotový.

• Náš tip: Džem môžeme ešte aromatizovať niekoľkými vylúpanými jadrami z kôstok višní, ktoré dáme variť do džemu v plátennom vrecúšku počas zahusťovania džemu.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Višňový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušenie čerešní a višní v rúre alebo sušičke

Keď toto ovocie sušíme v rúre alebo sušičke, najprv ich sušíme pri nízkej teplote. Neskôr teplotu zvyšujeme na 70°C.

Sušenie čerešní a višní na slnku

Na slnku sušíme letné odrody, lebo slnko v tomto období býva najsilnejšie. Plody uložíme do rámov a zakryjeme ich tenkou gázou, aby sme ich ochránili pred hmyzom. Plody musíme pravidelne prehŕňať.

Vysušené ovocie dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých čerešní a višní dostaneme asi 20 – 25 kg sušených plodov s kôstkami.

Príspevok Sušenie čerešní a višní zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie sú vhodné najmä tmavé odrody višní, ktoré majú sladkokyslú chuť. Višne najskôr umyjeme a vykôstkujeme jednoduchým vytláčaním kôstky z plodu alebo pomocou vykôstkovača.

Mrazenie celých višní v cukrovom náleve

Vykôstkované višne zalejeme cukrovým nálevom. Ten si pripravíme rozpustením 0,6 kg cukru v 0,4 l vody. Višne v náleve plníme do nepriepustných nádobiek, necháme vzduchovú medzeru – asi 2cm, nádoby uzatvoríme a necháme zamraziť.

Mrazenie drvených višní s cukrom

Vyšne najskôr vykôstkujeme a podrvíme. Potom ich dáme na chvíľku povariť. Keď sú dostatočne rozvarené, pretlačíme ich cez jemné sitko. Za horúca do nich nasypeme 0,2 kg cukru na 1kg višní. Po rozpustení cukru necháme zmes vychladnúť a potom plníme nepriepustné nádobky, ktoré dáme do mrazničky. Nezabúdajme na vzduchovú medzeru, ktorú by sme mali v nádobách nechať.

Ak sme dodržiavali všetky postupy ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie višní zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Višne odstopkujeme, pretriedime a umyjeme. Ak chceme použiť plody, ktoré pri odstopkovaní púšťajú šťavu, mali by sme ich umyť ešte pred odstopkovaním.

Ak chceme, aby sa višne lepšie ukladali do pohárikov môžeme ich ešte predvariť. Ak nechceme, ukladáme ich hneď do pohárikov. Predvárame ich veľmi krátko, len 10 sekúnd, pri teplote 70 až 80°C.

Višne ukladáme tesne vedľa seba a zalievame ich nálevom, v ktorom sme si rozpustili 0, 50 kg cukru na jeden liter. Získame asi 1,3 litre nálevu. Višne v jednolitrových pohároch sterilizujeme pri 90°C 25 minút a v pollitrových pohároch 90°C 20minút.

Príspevok Višňový kompót vhodný do koláčov zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.