Uhorky plníme do pohára a prekladáme ich s 3 strúčikmi rozkrájaného cesnaku, so 6 súkvetiami  kôpru, 3 zrnkami čierneho korenia, 2 klinčekmi, 2 bobkové listami a s 1 rozkrájanou štipľavou paprikou. Na vrch by sme mali dať súkvetie kôpru. Uložené uhorky zalievame horúcim slaným nálevom. Na prípravu nálevu sa použijú 4 litre vody, pol litra 8% octu a 3 lyžice soli. Povrch uhoriek zaťažíme, aby boli stále ponorené v náleve. Takto sa vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií na mliečne kvasenie. Takto uložené uhorky, ktoré sa dajú konzumovať po dvoch až štyroch týždňoch (dĺžka závisí od miestnosti, v ktorej sú uložene). Keď už majú korenistú chuť a sú sklovité musia sa skonzumovať.

Ak chceme vykvasené uhorky udržať dlhšie, treba ich opláchnuť, vložiť do umytých pohárikov zaliať vyššie uvedeným nálevom a sterilizovať 20 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Kvasené uhorky s cesnakom zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Rezy dáme do poháriku (zvyčajne litrového) a pridáme aj 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 zrnká nového korenia, vetvičku kôpru, 3 kolieska cibule a lyžičku horčicového korenia.

Príprava nálevu je dôležitá, lebo mení výslednú chuť uhoriek. Nálev pripravíme z 1 litra vody,  7 a pol  deci  8% octu, 20 gramov soli a 70 g cukru. Najprv odmeriame dávku vody a necháme ju zovrieť. Potom pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť. Nálev dôkladne premiešame a na záver prilejeme ocot.

Uhorky zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 – 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C. Preto môžeme poháriky ihneď ponoriť do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 35 minút pri teplote 90 – 95 °C. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli. Sterilizované uhorky majú zmenenú žlto – zelenú farbu. Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto. Ak zistíme, že niektoré viečka dobre netesnia, snažíme sa tieto uhorky skonzumovať ako prvé.

Príspevok Sterilizované uhorkové rezy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Do 5 litrového pohára môžeme pridať aj  5 súkvetí kôpru, 2 a pol kávovej lyžičky horčicového semena, jednu kávovú lyžičku voňavého a čierneho korenia. Uložené uhorky zalievame slaným nálevom. Pripravíme ho zo 60 – 70 gramov soli na jeden liter vody. Povrch uhoriek zaťažíme, aby boli stále ponorené v náleve. Takto sa vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií na mliečne kvasenie. Tieto baktérie pri najvhodnejšej teplote 25 – 30 °C prekvasia uhorky za 2 – 3 týždne. Mliečne kvasené uhorky môžeme konzumovať bez ďalšej prípravy.

Ak chceme vykvasené uhorky udržať dlhšie, musia byť uložené v tmavej a chladnej miestnosti. Musíme ich ošetrovať, aby sa na povrchu nevytvorila pleseň. Zabránime tomu tak, že ich poháriky dopĺňame nálevom z 1 litra vody, 1 deci  octu a 20 gramov soli.

Vykvasené uhorky môžeme preložiť aj do menších fliaš (1 – 2 litrových) a zaliať octovým nálevom, ktorý pripravíme z 1 litra vody a 2 deci octu. Tieto poháriky uzatvoríme a uložíme ich do chladnej a tmavej miestnosti.

Príspevok Kvasené uhorky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Najlepšie chutia sladkokyslé zavárané uhorky s mierne koreneným nálevom. Na ich konzervovanie môžeme použiť uhorky, ktoré majú 5 – 15 cm. Uhorky potom roztriedime do troch skupín podľa dĺžky: 5 až 7 cm,  7 až 10 cm a 10 až 15 cm. Roztriedené uhorky upravíme tak, že z nich odstránime stopky a okvetia, a poriadne ich vyumývame. Dáme ich do nádob so studenej vodou odkiaľ ich budeme plniť do pohárikov. Na zavárané uhorky sú najlepšie litrové alebo dvojlitrové poháre. Súčasne si treba pripraviť aj korenie, zeleninu a nálev. Do uhoriek pridávame najčastejšie:

Cibuľa – mala by byť čerstvá, olúpaná a pokrájaná na kolieska

Mrkva – očistená, a nakrájaná na 5 cm kolieska, mrkva pôsobí ako ozdoba, ale slúži aj na zjemnenie chuti.

Horčicové semeno – dáva typickú chuť.

Voňavé korenie – pridávame ho celé, pretože dodáva uhorkám výbornú vôňu aj chuť.

Čierne korenie – dodáva uhorkám ostrú chuť a osobitnú vôňu.

Bobkový list – má korenistú vôňu a horkastú chuť.

Chren – očistený chren pozdĺžne pokrájame na 3 – 5 cm  pásky

Kôpor, estragón – môžeme použiť aj fenykel, koriander, feferónky, červenú papriku, cesnak, listy viniča, čiernych ríbezlí, duba alebo višne.

Uhorky sa do fliaš ukladajú tak, aby sa čo najlepšie využil priestor. Poukladané uhorky na pohľad vyzerajú lepšie. S uhorkami ukladáme aj korenie a zeleninu. Pokrájanú zeleninu umiestnime rovnomerne po okrajoch, aby poháre vyzerali ozdobne Do litrovej fľaše dávame 1 súkvetie kôpru, pol cibule, 1 mrkvu, 1 chren, pol kávovej lyžičky horčicového semena, ¼ kávovej lyžičky voňavého a čierneho korenia, 1 až 2 kusy bobkového listu a 1 strúčik cesnaku. Pri dvojlitrovom pohári dávky zdvojnásobíme.

Podľa chuti môžeme pridať aj 1 kávovú lyžičku estragónu, ¼ kávovej lyžičky korianderu a fenykelu, pásiky červenej papriky, ktorú ukladáme na vrch pohárika, jeden až dva kusy feferóniek.

Príprava nálevu je dôležitá, lebo mení výslednú chuť uhoriek. Množstvo na jeden liter nálevu pripravíme z 0,75 litra vody, 0,25 litra 8% octu, 20 gramov soli a 60 g cukru. Najprv odmeriame dávku vody a necháme ju zovrieť. Potom pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť. Nálev dôkladne premiešame a na záver prilejeme ocot.

Uhorky zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 – 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C. Preto môžeme poháriky ihneď ponoriť do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 20 minút (dvojlitrové 25 – 30 minút) pri teplote 85 °C. Stúpanie teploty na 85°C má trvať približne 20 – 25 minút. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli. Sterilizované uhorky majú zmenenú žlto – zelenú farbu. Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto. Ak zistíme, že niektoré viečka dobre netesnia, snažíme sa tieto uhorky skonzumovať ako prvé.

Príspevok Zavárané uhorky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Uhorky poriadne poumývame a odstopkujeme. Umiestnime ich do 5 litrových pohárov. Môžeme použiť aj drevené alebo kamenné nádoby. Pridáme horčicové semeno, 5 – 6 súkvetí kôpru, 3 zrnká čierneho a voňavého korenia. Môžeme pridať podľa chuti aj bobkový list.  Uhorky zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z 1 litra 8% octu, 4 litre vody, 200 gramov soli. Povrch uhoriek zaťažíme, aby boli stále ponorené v náleve. Takto sa vytvoria priaznivé podmienky pre rast baktérií na mliečne kvasenie. Tieto baktérie pri najvhodnejšej teplote 25 – 30 °C prekvasia.

V priaznivých podmienkach sú uhorky už na tretí deň vhodné na konzumáciu.

Príspevok Rýchlokvasené uhorky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.