Základnou surovinou na prípravu ríbezľového sirupu je ríbezľová šťava, ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1.spôsob: Ríbezle sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Ríbezle takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2.spôsob: Druhým spôsobom je parenie ríbezlí. Na parenie ríbezlí je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme niekoľko hodín usádzať, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru ríbezľovú šťavu opatrne stiahneme alebo šťavu jemne filtrujeme cez handričku.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Na 1 kg ríbezľovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg ríbezľového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy.

Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

Tento druh višňového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami. Potom ich otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Ríbezľový sirup je kyslejší a má výraznú ríbezľovú chuť. Sirup, ktorý je pripravený len z čiernych ríbezlí sa vyznačuje nezvyklou chuťou, ale z hľadiska obsahu vitamínu C a iných látok je veľmi hodnotný.

Príspevok Ríbezľový sirup – recept zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Ríbezľové bobule by mali byť zrelé, svieže. Nemali by byť sparené, rozpučené a plesnivé. Pri výrobe kompótu dbáme na opatrné zaobchádzanie s babuľami, pretože sú veľmi jemné. Ríbezle najskôr umyjeme v čistej vode a potom ich odstopkujeme.

Aby boli ríbezle v kompóte rovnomerne uložené, odporúčame, aby sa najskôr predvarili. Predvárať by sme ich mali hneď v cukrovom náleve, ktorý budeme používať aj ako nálev pri samotnej sterilizácii. Nálev si pripravíme z 0,90 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Tak dostaneme asi 1,5 litra hotového nálevu.

Plody predvárame v cukrovom roztoku o teplote 85 – 90 °C iba 1 minútu. Keď ich vytiahneme, necháme ich vychladiť, naplníme ich do pohárikov a zelejeme cukrovým roztokom, v ktorom sme ich predvárali.

Ríbezľový kompót sterilizujeme pri teplote 90°C 20 minút alebo 15 minút pri teplote 95°C.

Príspevok Ríbezľový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na ríbezľový pretlak môžeme použiť všetky druhy ríbezlí – červené, čierne alebo biele ríbezle. Odstopkované ríbezle najskôr rozvaríme vo vriacej vode, aby zmäkli. Pootom ich  pretrieme cez sitko a tak odstránime semiačka. Tento pretlak prudkým varom – asi 15 minút – mierne zahustíme. Na zahustenie pretlaku pridáme ešte za horúca asi 0,3 až 0,4 kg cukru na jeden liter pretlaku. Po rozpustení cukru pretlak vychladíme a naplníme ho do nepriepustných nádob. Dbáme na to, aby sme v nádobách nechali malú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocný pretlak by nám mal v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie ríbezľového pretlaku zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na mrazenie ríbezlí môžeme použiť všetky druhy, či už sú to červené, čierne alebo biele ríbezle. Ríbezle môžeme mraziť s cukrom alebo bez neho, ale aj vo forme ríbezľového pretlaku.

Po zbere ríbezle dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Pri tomto procese by sme mali vytriediť úplne zdravé plody, ktoré sú vhodné na mrazenie.  Poškodené plody môžeme využiť inými spôsobmi.

Mrazenie ríbezlí bez cukru

Dobre odstopkované a neporušené bobule rovnomernej veľkosti naplníme do sáčkov, dóz alebo nádob. Nemusia byť úplne nepriepustné. Mali by sme nechať asi 1,5cm vzduchovej medzere. Mrazíme. Vždy by sme mali dodržiavať správny postup samotného mrazenia.

Mrazenie ríbezlí posypaných cukrom

Do jedného kilogramu očistených a pretriedených bobúľ pridáme 0,15 – 0,20 kg jemného krištáľového cukru. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmes plníme do nepriepustných nádob a mrazíme.

Mrazenie ríbezlí s cukrovým nálevom

Ak sme pri predchádzajúcej manipulácii jemne poškodili a podrvili bobule, najlepšie je ak na tieto kusy použijeme mrazenie s cukrovým nálevom. V tomto prípade môžu byť ríbezle aj trochu podrvené. Nálev si pripravíme tak, že rozpustíme 0,5kg cukru v 0,5l vody. Potom ríbezle nasypeme do roztoku a spolu s ním ich dávame do nepriepustných nádob na zmrazenie. Výhodou pri mrazení ríbezlí je, ak im v nádobke necháme malú vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Po odmrazení ríbezle môžeme konzumovať v neupravenom stave alebo ich môžeme pridať do rôznych sladkých pokrmov na dochutenie.

Príspevok Mrazenie ríbezlí zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pretlak najľahšie získame premletím predvarených alebo čerstvých  ríbezlí na lisovacom nadstavci mlynčeka. Ak džem pripravujeme v pomere jahôd a ríbezlí 1 ku 1, nepridávame pektín ani kyselinu citrónovú.

Zrelé jahody a červené ríbezle dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich lístky a stopky. Odváženú dávku zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:

Sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 60%) Sladký džem, ktorý môžeme plniť a uzavierať všetkými spôsobmi. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej sladký, viac zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.

Sladký, menej zahustený jahodovo – ríbezľový džem

(Obsah cukru asi 60%) Je to sladký, menej zahustený džem, ktorý môžeme plniť a uzavrieť všetkými spôsobmi. Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.

Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru. Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsolotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý odstavíme ho z varu. Plníme do pohárikov.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Jahodovo – ríbezľový džem bez pektínu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Neodstopkované ríbezle najprv dobre vyumývame a potom poodtŕhame bobule. Jednu polovicu bobúľ pretrieme cez sitko alebo pomelieme na lisovacom mlynčeku. Takto sa nám zníži obsah semiačok a džem bude jemnejší. Pretlak a zvyšok babúľ potom odvážime a  zmiešame. Zmes rýchlo povaríme, dokiaľ nám babule nezmäknú a džem nie je zahustený.

Ríbezľový džem by mal byť sladký a menej zahustený s obsahom pridaného cukru asi 60% hmotnosti. Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu. (Konečný obsah cukru u tohto džemu bude asi 60%)

Za prudkého varu dokončíme prípravu. Keď sa nám džem zdá dostatočne hustý urobíme skúšku na rôsotvornú schopnosť.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Ríbezľový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.