Základnou surovinou na prípravu černicového sirupu je černicového šťava, ktorú si vieme vyrobiť dvoma spôsobmi.

1.spôsob: Černice sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Černice takto spracovávame pomocou rôznych kuchynských zariadení, ktoré nám prácu uľahčujú tým, že ovocie súčasne drvia a lisujú.

2.spôsob: Druhým spôsobom je parenie černíc. Na parenie černíc je vhodné špeciálne zariadenie – parný odšťavovač. Princípom tohto spôsobu je to, že sa ovocie parou vylúhuje a šťava steká do zbernej nádoby.

Šťavu čírime tak, že ju necháme niekoľko hodín usádzať, pričom hrubý kal sa nám usadí na dne a číru černicovú šťavu opatrne stiahneme alebo šťavu jemne filtrujeme cez handričku.

Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Túto penu odstránime dierkovanou varechou.

Potom pridávame cukor. Na 1 kg černicovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg černicového sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy.

Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Ak by sme ju nechali vrieť píliš dlho, sirup by dostal nepríjemnú varnú chuť, ktorá znižuje jeho výslednú kvalitu.

Po rozpustení cukru pridávame 7 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Obsah kyselín v šťave je rozhodujúci pri výslednej kvalite sirupu.

Tento druh černicového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami. Potom ich otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Príspevok Černicový sirup – recept zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Černice  ponoríme do vody s prídavkom 20 gramov kuchynskej soli na jeden liter vody. Tento roztok by mal byť zahriaty na teplotu medzi 25 – 30 °C. Necháme ich tam asi jednu hodinu. Larvy tento roztok neznášajú a preto vyplávajú na povrch. Potom ovocie dôkladne umyjeme, aby sme odstránili soľ.

Časť plodov, zvyčajne dávame jednu polovicu, premelieme za studena na ručnom lisovacom mlynčeku alebo ich môžeme prelisovať cez sitko. Tým sa nám odstránia semienka a černicový džem bude jemný.

K získanému pretlaku pridáme ešte časť celých plodov a celú zmes rýchlo privedieme do varu. Mierne varíme, aby sme odparili asi 2/3 z celkového množstva vody určeného na odparenie. Potom pridáme zvyšok černíc a dokončíme zahustenie. K zahustenému džemu prisypávame za stáleho miešania cukor.

Môžeme si vybrať z dvoch druhov malinového džemu:

Sladký, viac zahustený černicový džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru a strednú dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej.

Sladký, menej zahustený černicový džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru a strednú dávku pektínu a 3g kyseliny citrónovej. Získame asi 1,7 kg džemu.

Pektínový prípravok môžeme nahradiť zámenou polovičného množstva černíc pretlakom z červených alebo čiernych ríbezlí alebo tretinového množstva malín jablkovým pektínovým výťažkom, ktorý si môžeme pripraviť doma. Ak sme pri druhom návode nepoužili pektín, nepridávame ani kyselinu citrónovú.

Zmes potom prudko zahrievame a stále ju miešame. Spravíme skúšku na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem dostatočne tuhý, môžeme napĺňať poháriky.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Černicový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Zo zmesi černíc a jabĺk v pomere 1 ku 1 možno pripraviť džem, ktorého výhodou je to, že nemusíme pridávať pektín. Používame nie úplne zrelé jablká, ktoré môžu byť aj opadané, olúpeme ich a odstránime z nich jadrovník.

Potom ich nakrájame na malé kúsky. Odvážime ich. Podlejeme ich vodou (1dcl) a varíme tak dlho, pokiaľ nebudú úplne mäkké.

Odvážené množstvo černíc varíme samostatne za stáleho miešania. Počkáme, kým úplne nezmäknú. Potom ovocia zmiešame. Zahustíme ich na potrebný stupeň. Môžeme si vybrať z týchto spôsobov:

Sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej sladký, viac zahustený džem

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 0,5 kg cukru.

Sladký, menej zahustený džem

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru a 2 až 3 gramy kyseliny citrónovej na 1 kg ovocia.

Zmes prudko varíme, kým džem nie je hotový. To nám ukáže skúška na rôsotvornú schopnosť.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodu.

Černicový džem s bazou

Pomer plodov bazy a černíc volíme 1 : 1, prípadne 1 : 2. Neodstopkované plody najprv priadne poumývame. Používame úplne zrelú bazu, ktorú odstopkujeme a vo vode mierne vyvaríme, kým plody nezmäknú. Potom plody lisujeme cez sitko alebo lisovacom nadstavci na mlynčeku.

Plody bazy odvážime a pridáme k nim stanovené množstvo černíc. Zmes zahustíme. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru (na 1 kg ovocia) a strednú dávku pektínových prípravkov. (Konečný obsah cukru u tohto džemu bude asi 50%).  Potom zmes prudko varíme. Keď sa nám džem zdá dostatočne hustý urobíme skúšku na rôsotvornú schopnosť.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodu.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín. 

Príspevok Černicový džem s jablkami alebo bazou zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.