Po zbere ich dôkladne umyjeme a položíme na sito, aby voda odtiekla. Pred sušením sa odporúča, aby sme slivky nechali obárať 2 – 3 minúty vo vriacej vode. Obarené slivky musíme veľmi dobre umyť v čistej vode. Tento proces robíme preto, aby šupka sliviek ostala mierne popraskané. Tak sa uľahčí vyparovanie vody z plodu a sušenie sa urýchľuje.

Sušenie sliviek v rúre alebo sušičke

Keď slivky sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme 8 hodín teplotu 50-55°C. Potom teplotu zvyšujeme na 65°C a slivky pri tejto teplote sušíme ďalších 8 hodín. Slivky vyberieme a necháme ich odstáť 24 hodín a znovu  ich sušíme pri teplote 75 – 80 °C. Po 8 hodinách sú slivky úplne vysušené.

Sušenie sliviek na slnku

Na slnku sa slivky sušia 8 – 10 dní. Veľmi dobré sušené slivky získame vtedy, ak ich sušíme kombinovane – 5 až 6 dní na slnku a potom v rúre alebo sušičke 9 hodín pri 70-75°C.

Vysušené slivky dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých sliviek dostaneme asi 20 kg sušených sliviek.

Príspevok Sušenie sliviek zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Najskôr hlávky rozoberieme na listy a dôkladne ich vyumývame. Najlepšie sa budú sušiť, ak ich nakrájame na rezance. Odstránime hlúby a veľké rebrá. Kel musíme pred sušením preblanšírovať na približne 1-2 minúty. Tým odstránime jeho charakteristický zápach. Potom ho ihneď ochladíme v studenej vode, aby sa nám neprevaril.

Kúsky kelu alebo kapusty môžeme sušiť v rúre alebo sušičke. Do sušičky plátky pekne rozprestrieme, aby nebola vrstva zeleniny príliš veľká.  Sušíme pri teplote 50 – 60 °C zhruba 7 – 11 hodín. Doba závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov.

Keď je zelenina dôkladne vysušená, vyberieme ju zo sušičky a necháme ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ju dávame do skladovacích nádob. Sušenú kapustu alebo kel skladujeme v suchej a tmavej miestnosti.

Ak chceme sušený kel použiť, necháme ho asi 2 hodiny v čistej vode napučať a potom  ho 45 minút varíme.

Príspevok Sušenie kapusty a kelu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Fazuľky pripravíme tak, že ich vyumývame v čistej vode a odrežeme konce. Fazuľky sa nemusia blanšírovať, ale pokiaľ chceme, aby si zachovali peknú sviežu farbu, varíme ich 2 až 3 minúty. Potom ich vytiahneme a schladíme v ľadovej vode približne 3 minúty, aby sa nám neprevarili. Ak fazuľky neblanšírujeme po sušení by mali nepeknú tmavú farbu.

Zoberieme si ihlu a niť, prepichneme prvú fazuľku asi 1,5 cm pod okrajom a spravíme uzlík. Takýmto spôsobom pokračujeme vo viazaní fazuľky. Dôležité je, aby sme medzi nimi nechávali aspoň 1cm priestor a vzduch sa bude môcť dostať na celý povrch fazuliek. Ak sa dostaneme na koniec, vytiahneme ihlu a spravíme uzol okolo poslednej fazule.

Fazuľky zavesíme na suché a dobre vetrané miesto a necháme ich vysušiť. Sušenie bude trvať asi týždeň. Fazuľky sa nám scvrknú a budú kožovito-krehké.

Fazuľky potom uložíme do pohárikov a necháme ich v tieni na suchom mieste. Ak ich chceme použiť na varenie, najskôr ich opláchneme studenou vodou a potom ich zalejeme horúcou vodou, ktorá sa vsiakne do sušených fazuliek a tým zmäknú. Precedíme ich cez sitko. Môžeme ich použiť do polievky, kde ich varíme alebo rôznych iných slaných jedál.

Príspevok Sušenie fazuľkových strukov zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mrkvu dobre očistíme, odrežeme spodnú a hornú časť a bočné korienky. Môžeme ju aj olúpať. Lúpanie odporúčame, pretože šupka má niekedy horkú chuť. Ak jete surovú mrkvu a nevadí vám chuť šupky, potom by vám nemala vadiť ani pri usušenej mrkve. Mrkvu narežeme na tenké plátky do 1 cm. Ak by bola mrkva príliš tenká mohla by sa prepadnúť cez vetracie otvory u niektorých druhov zásobníkov sušičiek. Ak sú plátky príliš hrubé, doba sušenie bude dlhšia, takže minieme viacej energie a stratíme nutričné hodnoty.

Mrkvu blanšírujeme 2 minúty v pare alebo vriacej vode. Mrkva si tak zachová peknú sviežu oranžovú farbu. Mrkva po blanšírovaní bude vysušená skôr ako mrkva, ktorá sa neblanšírovala. Po blanšírovaní vložíme ihneď mrkvu do ľadovej vody. Vychladenú mrkvu vkladáme do zásobníkov sušičky tak, aby sa kúsky nedotýkali. Mrkvu sušíme pri teplote 52 – 57 °C. Usušená mrkva môže byť buď kožovitá alebo chrumkavá.  Sušenie bude trvať 6 – 10 hodín. Čas závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov. Keď je mrkva dôkladne vysušená, vyberieme ju zo sušičky a necháme ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ju dávame do skladovacích nádob. Mrkvu skladujeme v suchej a tmavej miestnosti. Ak by sme ju skladovali na slnku, stratila by farbu a vitamíny.

Pred použitím do polievok alebo omáčok, cez sušenú mrkvu najskôr prelejem vriacu vodu a omočíme ju na 15 minút vo vlažnej vode. Ak by sme to nespravili mrkva by bola na konzumáciu veľmi tuhá.

Keď chceme mrkvu sušiť v rúre, v príprave postupujeme rovnako. Veľa rúr sa nedá nadstaviť na menej ako 65°C, preto musíme nechať pootvorené dvierka. Tento spôsob sušenia v rúre je veľmi energeticky náročný, preto doporučujeme používať sušičky na ovocie a zeleninu.

Príspevok Sušenie mrkvy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Pokrájame ich na tenšie kúsky, ktoré dáme do vody, do ktorej sme pridali 10 gramov kyseliny vínnej – na 1 liter vody. Tento roztok ich ochráni pred zhnednutím. Aby nám hrušky pred sušením trochu zmäkli, obaríme ich vriacou vodou.

Sušenie hrušiek v rúre alebo sušičke

Keď hrušky sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme teplotu 75-85°C. Pri konci sušenia teplotu znižujeme na maximálne 65°C. Sušenie by malo trvať maximálne 5 hodín.

Sušenie hrušiek na slnku

Hruškové rezy uložíme do rámov a zakryjeme ich tenkou gázou, aby sme ich ochránili pred hmyzom. Sušíme ich najskôr 2 až 3 dni a potom ich 2 až 3 dni dosúšame vo vetraných miestnostiach v tieni.

Vysušené hrušky dávame do suchej miestnosti, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Môžeme ich uložiť aj do niekoľkých igelitových vreciek. Zo 100 kg čerstvých hrušiek dostaneme 10 kg sušených hrušiek.

Príspevok Sušenie hrušiek zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Marhule rozkrojíme na polovičky a vyberáme z nich kôstky. Ukladáme ich ma mriežku alebo na rámy odkrojenou časťou nahor. Marhule pri sušení tmavnú. Voľakedy sa proti tmavnutiu používalo sírenie, ale toto opatrenie naozaj neodporúčame. Je to zdĺhavý a najmä nezdravý postup.

Sušenie marhúľ v rúre alebo sušičke

Keď marhule sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme teplotu 95-100°C. Pri konci sušenia teplotu znižujeme na maximálne 60°C. Sušenie by malo trvať maximálne 5 hodín.

Sušenie marhúľ na slnku

Ak máme vhodné podmienky a dobré počasie, marhule môžeme sušiť aj na slnku. Sušíme ich 5 – 7 dní.

Vysušené marhule dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých marhúľ dostaneme 10 – 15 kg sušených marhúľ.

Príspevok Sušenie marhúľ zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušený zeler nemôžete používať tak ako ste zvyknutý napríklad do šalátov, ale hodí sa na všetky varené jedlá, ktoré potrebujú príchuť zeleru.

Zeler najskôr umyjeme a odstránime spodnú a vrchnú časť s listami. Listy sú vhodné do polievok. Môžeme ich tiež vysušiť. Zelerové stonky pokrájame na tretiny. Necháme zovrieť vodu a zeler v nej blanšírujeme 1 minútu. Blanšírovanie je dôležité, lebo si zeler uchová jeho peknú zelenú farbu aj po usušení. Po blanšírovaní vložíme ihneď zeler do ľadovej vody, aby sa nám neprevaril. Po vychladnutí ho nakrájame na pol centimetrové kolieska.

Vychladený nakrájaný zeler vkladáme do zásobníkov sušičky tak, aby sa kúsky nedotýkali. Zeler sušíme pri teplote okolo 50°C. Usušený zeler môže byť buď kožovitý alebo chrumkavý.  Sušenie bude trvať 6 – 10 hodín. Čas závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov. Keď je zeler dôkladne vysušený, vyberieme ho zo sušičky a necháme ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ho dávame do skladovacích nádob. Z 1 kg čerstvého zeleru získavame asi 0,13 kg sušeného. Sušený zeler skladujeme v suchej a tmavej miestnosti. Ak by sme ho skladovali na slnku, stratil by farbu a vitamíny.

Keď chceme zeler sušiť v rúre, v príprave postupujeme rovnako. Veľa rúr sa nedá nadstaviť na menej ako 65°C, preto musíme nechať pootvorené dvierka. Tento spôsob sušenia v rúre je veľmi energeticky náročný, preto doporučujeme používať sušičky na ovocie a zeleninu.

Príspevok Sušenie zeleru zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušenie čerešní a višní v rúre alebo sušičke

Keď toto ovocie sušíme v rúre alebo sušičke, najprv ich sušíme pri nízkej teplote. Neskôr teplotu zvyšujeme na 70°C.

Sušenie čerešní a višní na slnku

Na slnku sušíme letné odrody, lebo slnko v tomto období býva najsilnejšie. Plody uložíme do rámov a zakryjeme ich tenkou gázou, aby sme ich ochránili pred hmyzom. Plody musíme pravidelne prehŕňať.

Vysušené ovocie dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti. Zo 100 kg čerstvých čerešní a višní dostaneme asi 20 – 25 kg sušených plodov s kôstkami.

Príspevok Sušenie čerešní a višní zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušenie celej papriky

Najskôr papriku dobre umyjeme a zavesíme ju na niť. Sušíme ju na tienistom mieste inak by nám stratila peknú farbu. Ak je miesto dobre vetrané, paprika by sa mala vysušiť za 1 – 2 mesiace.

Sušenie krájanej papriky

Plody najprv umyjeme, očistíme a zbavíme ich semiačok. Potom ich nakrájame na menšie kúsky. Papriky musíme blanšírovať čiže predvariť  na  2 minúty. Vyberieme ich a necháme odkvapkať v sitku. Papriky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme ho do rúry alebo ich dáme do sušičky a sušíme na 50°C. Keď sušíme v rúre musíme nechať pootvorené dvierka, pričom ich občas prevrátime.

Ak chceme usušenú papriku pomlieť,  necháme ju na chvíľu zohriať v rúre, aby nám skrehla. Potom ju tlčieme alebo melieme na mlynčeku. Väčšie kusy odstránime tak, že sušinu presejeme cez sitko. Sušené papriky skladujeme v suchej a tmavej miestnosti a dobre uzatvorených nádobách.

Príspevok Sušenie papriky zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Paradajky môžeme sušiť všetkými spôsobmi – na slnku, v rúre, v sušičke. Najlepšie na sušenie sú paradajky s hrubou šupou a peknou červenou farbou. Odroda by mala mať vyváženú sladkú a kyslú chuť. Mali by sme sa vyhnúť sušeniu väčších vodnatých odrôd.

Najskôr paradajky umyjeme a rozrežeme ich na plátky. Môžeme vybrať semienka tak, aby sme nechali čo najviac vlákniny okolo nich. Položíme ich na plech rezom na povrchu a sušíme ich v rúre pri teplote 65°C. Necháme pootvorené dvierka, aby sa nám nepripiekli. Sušenie môže trvať od 6-10 hodín. Počas sušenie ich musíme otáčať. V sušičke ich sušíme podobne na 65 – 70 °C. Čas závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov.

Keď sú paradajky dôkladne vysušené, vyberieme ich zo sušičky a necháme ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ich dávame do skladovacích nádob. Sušené paradajky skladujeme v suchej a tmavej miestnosti. Zo sušených paradajok si môžeme pripraviť aj skvelé jedlo sušené paradajky nakladané v oleji.

Príspevok Sušenie paradajok zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.