Pridáme zvyšok bobúľ a zmes ďalej varíme. Varíme pokiaľ celé bobule nezmäknú a džem nie je zahustený. Pri zahusťovaní by sme ich mali častejšie miešať. Bez prerušenia varu prisypeme cukor. Egreše podobne ako ríbezle obsahujú veľké množstvá pektínových látok, takže ich nemusíme pridávať.  Vyberieme si, aký hustý by mal byť džem:

Viac zahustený

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme asi 0,45 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridávame 0,8 kg cukru.

Menej zahustený

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme asi 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.

Po pridaní cukru džem privedieme k silnému varu. Asi po 3 minútach silného varu skúšame testom rôsolotvornú schopnosť.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme ich 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

• Zelená farba egrešového džemu vyzerá veľmi dobre v kontraste s inými džemami. Stupeň tejto zelenej farby džemu závisí od zrelosti ovocia a ďalej od varu s cukrom. Dlhším varom sa získa červenší odtieň.
• Egrešový džem môžeme aromatizovať aj pridaním 15 až 20 okvetí bazy čiernej (na 2 kg ovocia), ktoré vložíme do látkového vrecka a varíme v džeme asi 5 minút pred pridaním cukru.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Egrešový džem zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Čo sa týka odrôd, najlepšie egrešové odrody na prípravu kompótu sú tie, ktoré majú chĺpky, a ktoré teplom nepukajú.

Egreše pripravíme tak, že pomocou noža odstránime z plodov stopky a veľké okvetie. Môžeme ich vidličkou popukať. To zabráni ich praskaniu.

Menej zrelé a viac tuhé plody predvárame ponorením do vody s teplotou 85 až 90°C na 2 až 3 minúty. Po vybratí egreše ihneď schladíme. Úplne zrelé plody po umytí hneď nasypeme priamo do pohárikov, bez toho aby sme ich predvárali.

Pripravíme si nálev. V 1 litre vody si rozpustíme 0, 75 kg cukru. Takto nám vznikne asi 1,5 litra hotového nálevu.

Egrešový kompót sterilizujeme pri teplote vodného kúpeľa 90 až 95 °C približne 25 minút. V prípade, že sme použili úplne zrelé plody, môžeme teplotu znížiť na 85°C a sterilizovať po dobu 20 minút.

Príspevok Egrešový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Egreše výborne posilňujú imunitu, takže by sme ich mali jesť najmä v období chrípky, keď slúžia ako prevencia. Preto by sme si ich mali cez leto zamraziť a uchovať na zimné obdobie.

Plody najskôr umyjeme, odstopkujeme a odstránime okvetie. Na mrazenie je najlepšie použiť úplne zrelé plody menšej veľkosti. Najčastejšie sa používajú červené odrody egrešov.

Egreše môžeme mraziť troma spôsobmi – suché mrazenie, mrazenie s prídavkom cukru alebo mrazenie egrešov v cukrovom náleve.

Pri suchom mrazení vytriedené a upravené plody naplníme do nádob a ihneď ich dáme mraziť. Druhý spôsob je, že egreše mrazíme v 50% cukrovom náleve. Nálev si pripravíme tak, že 0,5kg cukru rozpustíme v 0,5 litra vody. Tretí spôsob spočíva v prevrstvení egrešov v kryštálovom cukre. Vrstvenie robíme v pomere 1 diel cukru k 3 dielom egrešov. Po zabalení egreše ihneď mrazíme.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, ovocie by nám malo v mrazničke vydržať 2-4 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Egreše po rozmrazení sa bežne používajú do múčnikov, kompótov a do ovocných pohárov.

Príspevok Mrazenie egrešov zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.