Pri solení mäsa sa zabraňuje činnosť a prítomnosť mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie mäsa. Tento účinok nie je úplne dostatočný, preto sa musí mäso po solení konzervovať aj iným spôsobom – najčastejšie je to údenie mäsa. Na solenie sa používa hrubozrnná soľ.…
Zelenina až na niektoré druhy ako napríklad paradajky, skoro vôbec nie je kyslá. Pretože hnilobné mikroorganizmy neznášajú kyslé prostredie, okyslením zvýšime uchovateľnosť a skladovateľnosť zeleniny. Nakladanie zeleniny v kyslom náleve je proces, pri ktorom sa zelenina zachováva pomocou kyseliny octovej. Tá zabíja…
1. V tichomorských ostrovoch domorodci nakladali uhorky spolu s inými potravinami do dier v zemi, ktoré boli lemované banánovými listami. V prípade búrok ich používali ako potravinové rezervy. Sú tak cenné, že sa stali súčasťou procesu dvorenia. Pomáhali mužom dokázovať, že sú schopný…
Už v roku 3000 pred naším letopočtom v Mezopotámii bolo varené mäso a ryby konzervované v sezamovom oleji. Sušené, solené mäso a ryby boli súčasťou Sumérskej stravy. Spracovanie mäsových výrobkov malo jediný cieľ: uchovať ho a použiť v čase nedostatku. 900…
Nakladanie potravín je celosvetové kulinárske umenie. Ak by ste mali ísť na medzinárodné turné v ochutnávaní jedál, zistíte, že nakladané potraviny sú skoro všade. Môžete si pochutnať na nakladaných uhorkách v New Yorku, chutney v Indii, kimchi v Kórei, solené kačacie vajcia…