Mrazenie ovocia Na mrazenie je vhodné úplne zrelé a kvalitné ovocie. Ovocie má byť mrazené najneskôr do 2 hodín po zbere. Je nevyhnutné zachovávať vhodný postup úpravy, balenia a mrazenia. Mrazí sa len malé množstvo ovocia naraz. Ovocie určené na mrazenie sa…
Mrazenie ovocia je jediná konzervačná metóda, pri ktorej sa môžu veľmi dlho zachovať všetky pôvodné vlastnosti ovocia. Preto by sa príprava ovocia na mrazenie nemala zanedbávať. Aby mrazenie mohlo prebiehať v optimálnych podmienkach, mrazíme naraz menšie množstvo ovocia, odporúča sa 1 až…
Existujú dva hlavné spôsoby mrazenia vyplývajúce zo skupenstva, ktoré sa ide mraziť. Ide o suché mrazenie alebo tekuté mrazenie. Suché mrazenie Celé alebo nakrájané ovocie sa v tomto prípade naplní do obalov bez pridania cukru, potom sa uzavrie a mrazí sa. Tekuté mrazenie Pri…
Mrazenie zeleniny má v domácnosti veľký význam. Zeleninu môžeme mať stále k dispozícii, aby sme náš jedálniček mohli obohatiť biologicky hodnotnými, chuťovo cennými a nízkokalorickými potravinami. Postup mrazenia zeleniny je podobný ako pri mrazení ovocia. Rozdiel je iba v menších odchýlkach, kvôli inému…
Blanšírovanie zeleniny a ovocia, čiže predváranie pred mrazením je metóda, pri ktorej sa zabraňuje zhednutiu ovocia a zmene farby zeleniny. Takýmto spôsobom sa upravuje zelenina a niektoré druhy ovocia ako jablká a hrušky. Metóda je vhodná, aj na zabránenie úniku väčšieho množstva vitamínu…
Voda tvorí viac ako 90 percent hmotnosti väčšiny druhov ovocia a zeleniny. Voda a ďalšie chemické látky vytvárajú tuhé bunkové steny, ktoré poskytujú podpornú štruktúru ovocia a zeleniny. Mrazenie ovocia a zeleniny v skutočnosti znamená mrazenie vody v rastlinných bunkách. Keď voda…
Mrazenie ovocia a zeleniny je rýchly a pohodlný spôsob, ako zachovať produkty čerstvé. Domáce mrazené ovocie a zelenina maximálnej kvality a nutričnej hodnoty by mali byť zamrazené správnym spôsobom. Čo sa vlastne pri mrazení deje? Po zbere čerstvého ovocia a…