KONZERVOVANIE » paradajky

Zaváraný paradajkový pretlak

admin — Thu, 12 Mar 2015 18:04:45 +0000

Zaváraný paradajkový pretlak je veľmi obľúbeným výrobkom so širokým spektrom použitia. Pripravujeme ho z vyzretých paradajok.

Tie umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Pokrájané paradajky v hrnci rozvárame s prídavkom 10% vody. To znamená, že na 1 kg paradajok pridávame 1 deci vody. Musíme ich stále miešať, aby neprihoreli. Keď sú dobre rozvarené pretláčame ich cez jemné sitko. Tak odstránime šupky a semiačka.

Do pretlaku pridávame 20 gramov soli a 30-40 gramov cukru na 1 kg pretlaku. Pretlak plníme do pohárikov a sterilizujeme pri teplote 95°C. Trojdecové poháriky sterilizujeme 30 minút a litrové 35 až 40 minút.

Príspevok Zaváraný paradajkový pretlak zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mrazenie paradajok

admin — Tue, 10 Mar 2015 13:29:32 +0000

V domácich podmienkach pri niektorých druhov mrazenej zeleniny sa nemôžeme vyhnúť veľkej kryštalizácii kvapalného obsahu celých plodov. Tým sa tieto plody znehodnocujú. Medzi ne patria aj paradajky. Mali by sme ich mraziť radšej vo forme pretlakov alebo štiav.

Mrazenie rozvarených paradajok

Na mrazenie používame úplne zrelé, ale tvrdé červené paradajky. Olúpeme ich tak, že ich najskôr pár krát ponoríme na okamih do vriacej vody a vzápätí ich vychladíme v studenej vode. Takýmto spôsobom nám pôjde šupka rýchlo dolu.

Olúpané plody rozštvrtíme a dáme ich variť po dobu 10 – 20 minút, kým sa nám poriadne nerozvaria. Hmotu vychladíme a plníme ju do nepriepustných nádob. Po uzatvorení rýchlo mrazíme.

Mrazená paradajková šťava

Paradajky olúpeme rovnakým spôsobom ako sme uviedli pri rozvarených paradajkách. Rozvaríme ich a horúcu hmotu vylisujeme alebo pretlačíme cez sitko. Na jeden liter získanej šťavy pridávame aj 1 kávovú lyžičku soli. Šťavu necháme úplne vychladnúť a plníme ju do úplne nepriepustných téglikov, dóz alebo saklíkov. Po uzatvorení ich ihneď mrazíme.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, paradajky by nám mali v mrazničke vydržať 1-2 mesiace pri -12°C, 8-10 mesiacov pri -18°C a 12-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie paradajok zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Nakladané paradajky v kyslom náleve

admin — Tue, 20 Jan 2015 08:00:49 +0000

Nasledujúce dva recepty vám ukážu, ako si môžete zachovať paradajky v kyslom náleve. Môžeme použiť zelené alebo červené paradajky.

Nakladané paradajky – zelené

Čerstvé zelené rajčiny odstopkujeme a umyjeme čistou vodou. Na nakladanie sú mimoriadne vhodné slivkové odrody rajčín. Rajčiny naukladáme do pohárikov, prevrstvíme ich kôprom a pritlačíme drevenou mriežkou. Nálev si pripravíme z 2 litrov vody, 6 litrov octu, 750 gramov cukru, 500 gramov soli, 10 kusov klinčekov, 10 zrniečok čierneho korenia a 5 bobkových listov. Rajčiny zalejeme nálevom, uzatvoríme ich a uložíme na chladné miesto.

Nakladané paradajky - červené

Čerstvé červené paradajky, ktoré nie sú ešte úplne zrelé a majú tvrdú dužinu umyjeme a uložíme ich do pohárikov. Medzi ne naukladáme kúsky zeleru, kôpru, podľa chuti môžeme pridať aj malé kúsky pálivej papriky. Pritlačíme ich tenkou doštičkou a zalejeme čistým vínnym octom, ktorý sme si predtým uvarili s 10 zrniečkami čierneho korenia, 10 kúskami klinčekov a s 5 bobkovými listami (na približne 6 litrov octu). Pred nalievaním necháme ocot vychladnúť. Poháriky poriadne zavrieme a uložíme na chladné miesto.

Príspevok Nakladané paradajky v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Domáci kečup podľa receptu starých mám

admin — Wed, 08 Oct 2014 17:20:36 +0000

Kečup. Má ho rád takmer každý. Skúste si však pripraviť domáci kečup bez chemikálií. Ak ho raz vyskúšate, určite začnete obchádzať regále s kečupmi v supermarkete.

Na nasledujúci recept budeme potrebovať tieto suroviny: 2kg rajčín, 25 deka jabĺk, 25 deka cibule, 1 deci vody, 1 deci octu, 1 lyžička mletej červenej papriky, pol lyžičky mletého čierneho korenia, štvrť lyžičky mletej škorice, štvrť lyžičky postrúhaného muškátového orieška, štvrť lyžičky potlačených klinčekov.

Najprv všetku zeleninu očistíme a umyjeme. Potom rajčiny a cibuľu pokrájame na drobné kúsky, jablká postrúhame na hrubšom strúhadle, zelenú papriku pokrájame na rezance, pridáme feferónky a soľ. Všetko rozvaríme.

Potom pridáme cukor, vodu, ocot a všetky koreniny. Chvíľku povaríme, prepasírujeme a varíme do zhustnutia. Kým je kečup teplý, nalejeme ho do menších fľašiek, dobre uzavrieme a sterilizujeme pri 100°C asi 15 minút.

Tento kečup je naozaj skvelý. Môžeme ho použiť do tých istých jedál, k akým zvykneme používať kečup z obchodu. Chuť jedla nám ukáže kvalitu kečupu.

Príspevok Domáci kečup podľa receptu starých mám zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Sušené paradajky v oleji

admin — Wed, 24 Sep 2014 11:45:33 +0000

Ak sa vám podarilo vypestovať kilá a kilá paradajok a neviete ako ich využiť, môžete ich naložiť do oleja. Vyskúšajte náš recept na neodolateľné sušené paradajky v oleji.

Na tento recept môžete využiť všetky druhy paradajok. Paradajky opláchneme čistou vodou, nakrájame na štvrtky. Rajčiny môžeme posypať oreganom a sušeným cesnakom. Ak chceme, aby sa rýchlejšie vysušili, môžeme povyberať jadrá. Najlepšie na sušenie rajčín je slnko, pretože sťahuje do seba šťavu. Ak chcete sušiť v rúre, robte to maximálne na 40°C a pri pootvorených dvierkach.

Po dosušení pridáme do pohárika spolu s paradajkami aj čerstvú bazalku, cesnak, chilli podľa chuti, tymian a celé to zalejeme kvalitným olivovým olejom. Dobrú chuť.

Príspevok Sušené paradajky v oleji zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.