Mrkvu dobre očistíme, odrežeme spodnú a hornú časť a bočné korienky. Môžeme ju aj olúpať. Lúpanie odporúčame, pretože šupka má niekedy horkú chuť. Ak jete surovú mrkvu a nevadí vám chuť šupky, potom by vám nemala vadiť ani pri usušenej mrkve. Mrkvu narežeme na tenké plátky do 1 cm. Ak by bola mrkva príliš tenká mohla by sa prepadnúť cez vetracie otvory u niektorých druhov zásobníkov sušičiek. Ak sú plátky príliš hrubé, doba sušenie bude dlhšia, takže minieme viacej energie a stratíme nutričné hodnoty.

Mrkvu blanšírujeme 2 minúty v pare alebo vriacej vode. Mrkva si tak zachová peknú sviežu oranžovú farbu. Mrkva po blanšírovaní bude vysušená skôr ako mrkva, ktorá sa neblanšírovala. Po blanšírovaní vložíme ihneď mrkvu do ľadovej vody. Vychladenú mrkvu vkladáme do zásobníkov sušičky tak, aby sa kúsky nedotýkali. Mrkvu sušíme pri teplote 52 – 57 °C. Usušená mrkva môže byť buď kožovitá alebo chrumkavá.  Sušenie bude trvať 6 – 10 hodín. Čas závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov. Keď je mrkva dôkladne vysušená, vyberieme ju zo sušičky a necháme ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ju dávame do skladovacích nádob. Mrkvu skladujeme v suchej a tmavej miestnosti. Ak by sme ju skladovali na slnku, stratila by farbu a vitamíny.

Pred použitím do polievok alebo omáčok, cez sušenú mrkvu najskôr prelejem vriacu vodu a omočíme ju na 15 minút vo vlažnej vode. Ak by sme to nespravili mrkva by bola na konzumáciu veľmi tuhá.

Keď chceme mrkvu sušiť v rúre, v príprave postupujeme rovnako. Veľa rúr sa nedá nadstaviť na menej ako 65°C, preto musíme nechať pootvorené dvierka. Tento spôsob sušenia v rúre je veľmi energeticky náročný, preto doporučujeme používať sušičky na ovocie a zeleninu.

Príspevok Sušenie mrkvy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mrkvu by sme mali mraziť tesne po zbere. Ak to nie je možné, dáme ju pred zmrazením do chladničky.

Mrkvu umyjeme, očistíme  a nakrájame na pásy alebo rezance s hranou 5 – 6 mm. Odrody mrkvy, ktoré sú tenké a krátke môžeme mraziť aj bez krájania. Pokrájanú mrkvu na väčšie pásiky predvárame vo vriacej vode 3 minúty, na tenké rezy 2 minúty a celú mrkvu 5 minút. Počítanie času sa začína akonáhle umiestnime mrkvu do vriacej vody. Na blanšírovanie mrkvy môžeme používať tú istú vodu až 5 krát. Niekedy prilejeme ďalšiu horúcu vodu z kohútika, aby mala hladina vody požadovanú výšku.

Po rýchlom vychladnutí (môžeme pridať aj kúsky ľadu) a odkvapkaní plníme mrkvu do nádob alebo vreciek. V obaloch nechávame 1 cm vzduchovú medzeru. Keď balíme celú mrkvu nemusíme nechávať medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, mrkva by nám mala v mrazničke vydržať 2-3 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Príspevok Mrazenie mrkvy zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Mrkva má v kuchyni veľmi široké uplatnenie. Preto je dobré ak si mrkvu zakonzervujeme v čase, keď rastie na záhradke. Jeden zo spôsobov je nakladaná mrkva v kyslom náleve.

Na nakladanie je najvhodnejšia malá srdcovka jasnooranžovej farby. Mrkvu najskôr namočíme na pol hodiny do studenej vody. Potom ju poriadne umyjeme. Dobrým spôsobom na odstránenie nečistôt z mrkvy je čistenie kefkou. Najskôr mrkvu vložíme do pohárikov a pripravíme si nálev. Nálev pripravujeme z dvoch objemových dielov vody, 3 objemových dielov octu a 2 dielov cukru. Mrkvu v pohárikoch zalejeme nálevom. Poháriky dobre zavrieme a previažeme ich celofánom. Uskladníme ich na chladnom mieste. Veľmi efektne vyzerá mrkva, ktorú vykrojíme zúbkovaným nožom.

Príspevok Nakladaná mrkva v kyslom náleve zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.