Najskôr hlávky rozoberieme na listy a dôkladne ich vyumývame. Najlepšie sa budú sušiť, ak ich nakrájame na rezance. Odstránime hlúby a veľké rebrá. Kel musíme pred sušením preblanšírovať na približne 1-2 minúty. Tým odstránime jeho charakteristický zápach. Potom ho ihneď ochladíme v studenej vode, aby sa nám neprevaril.

Kúsky kelu alebo kapusty môžeme sušiť v rúre alebo sušičke. Do sušičky plátky pekne rozprestrieme, aby nebola vrstva zeleniny príliš veľká.  Sušíme pri teplote 50 – 60 °C zhruba 7 – 11 hodín. Doba závisí od vlhkosti vzduchu a veľkosť plátkov.

Keď je zelenina dôkladne vysušená, vyberieme ju zo sušičky a necháme ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Až potom ju dávame do skladovacích nádob. Sušenú kapustu alebo kel skladujeme v suchej a tmavej miestnosti.

Ak chceme sušený kel použiť, necháme ho asi 2 hodiny v čistej vode napučať a potom  ho 45 minút varíme.

Príspevok Sušenie kapusty a kelu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Všetky druhy zeleniny obsahujú enzýmy a baktérie, ktoré v priebehu času pri mrazení ničia živiny a menia farbu, chuť a textúru potravín. Kel vyžaduje krátku tepelnú úpravu, tzv blanšírovanie vo vriacej vode, aby sme zničili tieto enzýmy pred zmrazením. Kel predvárame vo vriacej vode len 1,5 minúty. Dĺžka je len tak dlho, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov a zabili sa baktérie.

Potom ho hneď vychladíme v studenej vode a chladíme ho približne minútu a pol. Odkvapkáme ho, naplníme ho do nádob alebo vreciek. Kel by nemal byť kompaktne natlačený. Nechávame 2 cm vzduchovú medzeru.

Ak sme dodržiavali všetky postupy, kel by nám mal v mrazničke vydržať 2-3 mesiace pri -12°C, 10-12 mesiacov pri  -18°C a 15-18 mesiacov pri -24°C.

Podobným spôsobom môžeme mraziť aj ružičkový kel. Vtedy mrazíme malé, ešte nerozvinuté, zelené a celé ružičky a blanšírujeme ich 4 minúty.

Príspevok Mrazenie kelu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.