Brusnice obsahujú veľké množstvá trieslovín, kyselín a pektínových látok, ktoré výslednému džemu dodajú príjemnú pikantnú chuť.

Táto výrazná ostrá chuť sa prejaví najmä pri ich príprave – závisí od druhu džemu.

Sladký, viac zahustený džem – stredná ostrá chuť

(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru. Nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Menej sladký, viac zahustený džem – silná ostrá chuť

(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru. Nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Sladký, menej zahustený džem – slabá ostrá chuť

(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru.  Nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Prímesi odstránime z brusníc vyplavením vodou. Potom brusnice odkvapkáme, odvážime. Varíme ich jemne podliate vodou. Po zmäknutí a zahustení pridáme za stáleho miešania cukor a asi po 3 minútach skúšame test na rôsotvornú schopnosť.

Ostrú chuť brusníc môžeme zmierniť aj prídavkom iného menej výrazného ovocia v pomere 1:1. Tak získame zjemnený brusnicový džem.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Brusnicový džem – bez pektínu zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Na prípravu tomto džemu použijeme pekné, farebné, zrelé plody. Nemali by byť prezreté, lebo mäkké brusnice majú horšiu rôsotvornú schopnosť a nedozreté brusnice sú veľmi trpké. Prímesi odstránime z brusníc vyplavením vodou. Potom brusnice odkvapkáme, odvážime.

Na zjemnenie si môžeme vybrať zo štyroch druhov ovocia:

Slivky

(Obsah cukru asi 50%) Slivky vykôstkujeme a pomelieme na mlynčeku. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody. Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom na rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Hrušky

(Obsah cukru asi 50%) Hrušky olúpeme, odstránime z nich jadrá, nakrájame ich (alebo ich vylisujeme mlynčeku) a odvážime. Dieliky ovocia trochu podlejeme vodou (pol deci) a varíme do úplného zmäknutia. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu  varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia). Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom na rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Jablká

(Obsah cukru asi 60%) Jablká olúpeme, odstránime z nich jadrá, nakrájame ich (alebo ich vylisujeme na mlynčeku) a odvážime. Dieliky ovocia trochu podlejeme vodou (pol deci) a varíme do úplného zmäknutia. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia). Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom na rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Duly

(Obsah cukru asi 60%) Hrušky olúpeme, odstránime z nich jadrá, nakrájame ich (alebo ich vylisujeme mlynčeku) a odvážime. Dieliky ovocia trochu podlejeme vodou (pol deci) a varíme do úplného zmäknutia. Odvážené odkvapkané brusnice zmiešame s upraveným ovocím. Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody (okrem prídavku na začiatku varenia). Po zahustení pridáme za stáleho miešania 0,5 kg cukru a asi po 3 minútach skúšame testom rôsotvornú schopnosť. V tomto prípade nepridávame pektínové prídavky ani kyselinu.

Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.

Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.

Príspevok Brusnicový džem – zjemnený zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.

Brusnice najskôr umyjeme v studenej, čistej vode a odstránime všetky nečistoty.

Brusnicový kompót má odlišný charakter ako iné kompóty, pretože tieto plody obsahujú väčšie množstvo špecifických aromatických látok, trieslovín a kyselín. Brusnicový kompót by mal mať hustejšiu konzistenciu a vyšší obsah cukrov. Preto by sme mali pri zaváraní dodržiavať nasledujúci postup.

Na 1 kilogram prebratých brusníc budeme používať 0,60 kg kryštálového cukru. Bobule najskôr podlejeme malým množstvom vody a trochu ich povaríme, kým pustia šťavu. Mierne ich zahustíme za varu po dobu 20 minút.

Potom postupne pridávame cukor, tak aby sme neprerušili var. Keď sa nám všetok cukor rozpustí, pokračujeme vo varení ďalších 10 minút.

Tento kompót, ktorý je podobný džemu sterilizujeme približne 25 minút pri 90 – 95°C.

Príspevok Brusnicový kompót zobrazený najskôr KONZERVOVANIE.